Salade espagnole à l’orange, au chou rouge et aux amandes Recipe
Cette salade croquante marie la douceur de l’orange avec le léger piquant du chou rouge et le goût grillé des amandes. En Espagne, les agrumes se retrouvent souvent dans les plats salés en hiver, lorsqu’ils sont au plus frais et au meilleur prix. Colorée comme une fiesta dans l’assiette, cette salade rafraîchit à merveille les plats principaux plus riches.
Cette salade montre comment les Espagnols savent utiliser les agrumes d’hiver dans la cuisine salée : l’orange juteuse tient le premier rôle aux côtés du chou rouge croquant. Le contraste entre la douceur du fruit, la légère âcreté du chou et la note de noisette des amandes grillées fait que chaque bouchée est différente. Ce n’est pas une « petite salade d’accompagnement », mais un plat à part entière, plein d’énergie, qui illumine l’assiette au cœur de la saison la plus sombre.
Conseils du chef
Prends vraiment le temps de « masser » le chou avec le sel : il va ramollir, rendre un peu de jus et rester agréablement croquant, sans être dur comme certaines salades de cantine. Ne quitte pas les amandes des yeux dans la poêle : il ne leur faut que quelques secondes pour passer de dorées à brûlées, donc remue-les sans arrêt et retire-les du feu dès qu’elles commencent à dégager un parfum intense. Épluche soigneusement les oranges en retirant toute la peau blanche : si tu en laisses, elle apportera une amertume qui dominera la sauce.
Suggestions de service
Sers-la à côté d’un poulet rôti, d’un canard ou d’un poisson au four : elle « nettoie » très bien le palais des saveurs grasses. À boire, un vin rouge léger (par exemple un jeune tempranillo) ou une eau gazeuse maison avec des tranches d’agrumes feront merveille. C’est un plat très convivial pour un déjeuner dominical en famille ou pour un dîner après une promenade hivernale, quand on a envie de quelque chose de léger, mais pas d’une simple laitue en sachet.
Ingrédients
- chou rouge - 250 g
- orange - 3 pièces
- amandes - 40 g
- oignon - 0.5 pièces
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- vinaigre - 1.5 cuillères à soupe
- miel - 1 cuillère à café
- moutarde - 0.5 cuillères à café
- sel
- poivre
Préparation
- Émince finement le chou rouge. Transfère-le dans un grand saladier, sale avec une pincée de sel et masse-le délicatement avec les mains pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse légèrement et rende un peu de jus.
- Fais griller les amandes à sec dans une poêle sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement et dégagent un parfum agréable. Laisse refroidir.
- Coupe l’oignon en très fines lamelles. Pèle les oranges en retirant aussi la peau blanche, puis coupe-les en tranches ou en gros dés, en récupérant le jus qui s’écoule.
- Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive, le vinaigre, le miel, la moutarde, une pincée de sel et du poivre. Ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de jus d’orange récupéré sur la planche et mélange de nouveau.
- Ajoute l’oignon et les oranges dans le saladier avec le chou. Nappe de sauce et mélange délicatement pour ne pas écraser les morceaux de fruits.
- Au moment de servir, parsème la salade d’amandes grillées juste avant de la mettre à table, pour qu’elles restent bien croquantes.
Conservation
Conserve la salade sans oranges ni amandes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’à 24 heures. Ajoute les morceaux d’orange et les amandes grillées juste avant de servir pour garder le croquant et éviter que les agrumes ne ramollissent le chou.
