Dessert espagnol à l’orange, au miel et aux noix Recipe
Ce dessert simple à base d’oranges rappelle les douceurs légères servies après le déjeuner dans les foyers espagnols, quand personne n’a plus de place pour un gâteau lourd. Les tranches d’oranges juteuses au miel et aux noix croquantes sont rafraîchissantes tout en satisfaisant l’envie de sucré. C’est un peu comme une version méditerranéenne de la salade de fruits, mais plus élégante.
Ce dessert illustre parfaitement l’habitude espagnole de terminer le repas par quelque chose de très simple mais soigné – ici, toute la magie vient du contraste entre l’orange juteuse, la douceur profonde du miel et le croquant des noix. La cannelle et la menthe lui donnent un caractère méditerranéen, ce qui lui donne le goût d’un dessert commandé dans une petite taverne de café plutôt que préparé en 15 minutes à la maison.
Conseils du chef
Pelez les oranges très soigneusement en retirant l’albédo (la peau blanche) – même une fine couche peut gâcher tout le dessert par son amertume. Faites griller les noix juste jusqu’au moment où elles dégagent un parfum intense ; si elles brunissent trop, elles deviennent amères. Si le miel est très épais, réchauffez-le légèrement au bain-marie ou quelques secondes au micro-ondes pour que la sauce nappe bien les tranches.
Suggestions de service
Servez ce dessert bien frais après un repas copieux, par exemple après un poulet rôti ou un plat de poisson – il « nettoie » parfaitement le palais. Il accompagne très bien un espresso ou une petite tasse de café corsé préparé à la cafetière italienne, et lors d’une soirée d’été, un verre de cava brut. Pour un buffet, disposez les tranches d’orange sur un grand plat et laissez les invités se servir.
Ingrédients
- oranges juteuses, de préférence sans pépins - 4 pièces
- miel liquide - 3 cuillères à soupe
- noix grossièrement hachées - 40 g
- cannelle moulue - 0.5 cuillères à café
- menthe fraîche quelques feuilles pour la décoration, facultatif - 1 poignée
- jus de citron - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Faites légèrement griller les noix dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum agréable. Laissez refroidir.
- Pelez les oranges très soigneusement en retirant aussi la peau blanche amère. Le plus simple est d’utiliser un couteau et de couper la peau de haut en bas.
- Coupez les oranges pelées en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur et disposez-les sur une assiette ou un plat, en les faisant légèrement se chevaucher.
- Dans un petit bol, mélangez le miel avec le jus de citron et la cannelle jusqu’à obtenir une sauce fluide.
- Arrosez les tranches d’orange de sauce au miel en veillant à bien en napper chaque morceau.
- Parsemez le tout de noix grillées et décorez de feuilles de menthe. Servez immédiatement ou après un court passage au réfrigérateur.
Conservation
Conservez les oranges déjà nappées de sauce au miel au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 1 jour. Ajoutez les noix et la menthe juste avant de servir pour garder leur croquant et leur fraîcheur.
Je prépare le plus souvent ce dessert quand, après le déjeuner du dimanche, quelqu’un lance : « je mangerais bien quelque chose de sucré, mais léger » – 10 minutes en cuisine et tout le monde a l’impression de déguster quelque chose venu d’un petit restaurant de vacances à Malaga. J’ajoute parfois quelques tranches de pamplemousse quand il traîne dans le panier de fruits.
