Dessert espagnol à l’orange, au miel et au chocolat Recipe
Ce dessert est une façon simple de marier des saveurs typiquement espagnoles : l’orange juteuse, le miel et le chocolat noir. En Espagne, les agrumes sont souvent servis en fin de repas, et ici ils reçoivent un petit « upgrade » sous forme de fins filaments de chocolat. Le goût rappelle une version élégante de la salade de fruits, mais vous la préparez en quelques minutes.
Ce dessert associe la tradition espagnole de servir des agrumes frais en fin de repas à une touche d’élégance – le miel à la cannelle et le chocolat noir transforment une simple orange en quelque chose que l’on peut tout à fait proposer après un dîner accompagné de vin. Le contraste de températures (fruits légèrement refroidis et amandes encore tièdes) et de textures – tranches juteuses, fruits secs croquants et fins copeaux de chocolat – fait que chaque bouchée est différente. C’est un excellent exemple de dessert à l’espagnole, sans cuisson et sans passer des heures en cuisine, à partir de quelques ingrédients simples.
Conseils du chef
Surveillez bien les amandes dans la poêle – il ne leur faut que quelques secondes pour passer de dorées à brûlées, remuez-les donc en permanence et retirez-les du feu dès qu’elles commencent à dégager un parfum intense. Pelez soigneusement les oranges de leur peau blanche, car c’est elle qui apporte l’amertume pouvant dominer le miel délicat et le chocolat. Si le miel est très épais, faites-le légèrement tiédir au bain-marie : vous pourrez ainsi le verser en fin filet et le dessert restera léger.
Suggestions de service
Servez ce dessert légèrement frais, avec un verre de cava espagnol ou un vin mousseux demi-sec – les bulles soulignent à merveille la fraîcheur des agrumes. Au quotidien, il accompagne très bien un espresso serré ou un café après le repas, lorsque vous n’avez plus de place pour un gâteau lourd. C’est une belle façon de terminer un dîner d’été sur le balcon, ou un dessert rapide et spectaculaire quand des amis passent à l’improviste après le travail et que vous voulez préparer quelque chose en moins d’un quart d’heure.
Ingrédients
- orange - 4 pièce
- chocolat noir - 60 g
- miel - 2 cuillères à soupe
- cannelle - 0.25 cuillères à café
- amandes - 2 cuillères à soupe
- menthe - 4 feuilles
Préparation
- Faites griller les amandes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2–3 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et dégagent un parfum agréable. Retirez-les de la poêle sur une assiette pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Hachez finement le chocolat au couteau ou râpez-le avec une râpe à gros trous.
- Pelez les oranges, retirez soigneusement le maximum de peau blanche, puis coupez-les en tranches ou en quartiers. Disposez-les sur des assiettes ou un plat de service.
- Dans un petit bol, mélangez le miel avec la cannelle jusqu’à obtenir une sauce homogène et parfumée.
- Arrosez les tranches d’orange d’un fin filet de miel à la cannelle.
- Saupoudrez les fruits de chocolat haché et des amandes grillées.
- Déchirez les feuilles de menthe avec les doigts en petits morceaux et répartissez-les sur le dessus du dessert. Servez immédiatement ou après un court passage au réfrigérateur.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les de préférence dans les 24 heures. Les oranges rendront un peu de jus, mais le dessert restera savoureux ; ajoutez les feuilles de menthe fraîches seulement au moment de servir pour qu’elles gardent leur couleur et leur parfum.
