Dessert espagnol à l’orange, à l’huile d’olive et à la cannelle Recipe
Ce dessert tout simple de tranches d’orange arrosées d’huile d’olive et saupoudrées de cannelle vient du sud de l’Espagne, où les agrumes sont à portée de main. Il marie la douceur du fruit, la légère note poivrée de l’huile d’olive et le parfum épicé de la cannelle. C’est une fin de repas légère que tu peux préparer en quelques minutes, sans cuisson.
Ce dessert montre comment, dans la cuisine andalouse, on peut créer quelque chose de surprenamment raffiné avec seulement trois ingrédients. La douceur des oranges bien mûres rencontre le caractère poivré et légèrement herbacé d’une bonne huile d’olive et la chaleur de la cannelle, pour un résultat plus proche d’un dessert de restaurant que d’une simple salade de fruits. C’est l’exemple parfait que les agrumes peuvent jouer le premier rôle, et pas seulement la décoration.
Conseils du chef
La clé, ce sont des oranges vraiment mûres et juteuses – si elles sont très acides, augmente légèrement la quantité de sucre glace. En les pelant, enlève soigneusement toute la membrane blanche, car c’est elle qui apporte l’amertume, très perceptible dans un dessert aussi simple. Choisis une huile d’olive douce et fruitée, et non intensément amère – idéalement celle que tu utilises pour les salades, pas pour la cuisson.
Suggestions de service
Sers sur un grand plat de service pour que chacun puisse se servir une ou deux tranches – c’est parfait après un déjeuner copieux à base de viande, quand il n’y a plus de place pour un gâteau. À boire, un verre de vin blanc bien frais, par exemple un verdejo, ou tout simplement de l’eau avec une tranche de citron et une feuille de menthe. Je sers souvent ce dessert lors de dîners improvisés entre amis en semaine, quand je n’ai pas le temps de faire un gâteau mais que je veux « boucler » le repas avec quelque chose de sucré.
Ingrédients
- oranges grosses, juteuses - 4 pièces
- huile d’olive douce en goût, de bonne qualité - 3 cuillères à soupe
- sucre glace ou moins, selon le goût - 2 cuillères à soupe
- cannelle moulue - 0.5 cuillères à café
- menthe fraîche pour la décoration, facultatif - 4 feuilles
Préparation
- Pèle les oranges très soigneusement en retirant la peau et la membrane blanche pour ne garder que la chair juteuse. Le plus simple est de couper le haut et le bas, de poser le fruit sur la planche et de suivre la forme au couteau en retirant la peau.
- Coupe les oranges pelées en tranches d’environ 0,5–1 cm d’épaisseur. Dispose-les sur une grande assiette plate ou un plat de service, en les faisant légèrement se chevaucher.
- Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive avec le sucre glace et la cannelle jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre.
- Arrose les tranches d’orange avec l’huile à la cannelle préparée, en veillant à ce que chaque tranche soit légèrement nappée.
- Laisse reposer le dessert 5 à 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent et que le sucre se dissolve complètement.
- Avant de servir, décore de feuilles de menthe si tu en utilises. Sers immédiatement.
Conservation
Si tu dois conserver le dessert, couvre-le et garde-le au réfrigérateur, mais consomme-le de préférence dans les 12 heures, car les tranches d’orange ramollissent vite et perdent en fraîcheur.
