Salade espagnole d’asperges grillées et de tomates Recipe
Une salade légère qu’on imagine facilement en Espagne sur une terrasse un soir doux : des asperges vertes croquantes, des tomates bien mûres et une bonne huile d’olive font tout le travail. Ce plat rappelle un peu la salade caprese italienne, mais ici ce sont les légumes grillés à la poêle qui tiennent le premier rôle à la place de la mozzarella. Parfait comme dîner de semaine ou comme accompagnement pour des poissons grillés.
Cette salade associe l’approche espagnole des légumes – asperges vertes rapidement grillées et tomates bien mûres – à une marinade très simple mais parfumée à base d’huile d’olive et de vinaigre. Le plat reste léger tout en ayant du caractère : notes fumées de la poêle, fraîcheur du citron, piquant de l’ail et touche herbacée du persil. C’est une excellente façon de mettre les asperges en valeur autrement qu’en les faisant simplement cuire à l’eau.
Conseils du chef
Grille les asperges sur feu assez vif mais brièvement : elles doivent avoir de belles marques de grill tout en restant fermes et bien vertes, pas olive. Je coupe l’oignon vraiment très fin, presque translucide, pour qu’il ne domine pas le goût et qu’il s’attendrisse légèrement dans la sauce. Il est idéal de mélanger la salade quand les asperges sont encore tièdes – elles absorbent mieux la sauce et le plat est plus aromatique.
Suggestions de service
Sers cette salade légèrement tiède comme dîner léger avec une tranche de pain au levain bien croustillant, ou comme accompagnement de cabillaud ou de saumon grillé. Elle est parfaite sur une terrasse un soir doux, avec un verre de vin blanc sec ou de rosé bien frais. Lors des barbecues du week-end, je la pose souvent à côté des viandes – elle disparaît plus vite que la traditionnelle salade de pommes de terre.
Ingrédients
- asperges vertes, fraîches, fines ou de calibre moyen - 250 g
- tomates mûres, de taille moyenne - 2 pièces
- oignon rouge - 0.5 pièce
- huile d’olive de préférence extra vierge - 3 cuillère à soupe
- vinaigre de vin blanc ou vinaigre de vin blanc classique ou de cidre - 1 cuillère à soupe
- ail petite gousse - 1 gousse
- persil feuilles (plat) hachées - 2 cuillère à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
- citron pour arroser, facultatif - 0.25 pièce
Préparation
- Lave les asperges et casse les extrémités dures (elles se brisent d’elles-mêmes au bon endroit quand tu les plies légèrement). Sèche-les avec du papier absorbant.
- Coupe les tomates en gros dés ou en quartiers. Épluche l’oignon rouge et coupe-le en fines lamelles.
- Épluche l’ail et hache-le très finement ou presse-le au presse-ail.
- Dans une poêle grill ou une poêle classique, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Dispose les asperges en une seule couche.
- Fais griller les asperges 6 à 8 minutes en les retournant toutes les 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, tendres mais encore croquantes. Sale-les légèrement en fin de cuisson.
- Transfère les asperges cuites sur une planche et coupe-les en tronçons d’environ 3 à 4 cm.
- Dans un saladier, mélange les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes, le vinaigre, l’ail, une pincée de sel et du poivre. Mélange à la cuillère jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Ajoute les tomates, l’oignon et les asperges encore tièdes dans le saladier. Mélange délicatement pour enrober les légumes de sauce sans les écraser.
- Parsème de persil haché, mélange encore légèrement. Goûte et rectifie l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou un peu de jus de citron si nécessaire.
- Sers immédiatement, tiède, ou après 10 à 15 minutes de repos pour laisser les saveurs se développer.
Conservation
Conserve la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-la de préférence dans les 24 heures. Avant de servir les restes, laisse revenir à température ambiante quelques minutes et mélange délicatement ; ajoute un filet d’huile d’olive ou un peu de jus de citron si nécessaire.
