Salade espagnole d’asperges grillées et d’œuf Recipe
Une légère salade espagnole aux asperges et à l’œuf, exactement le genre de plat que l’on imagine facilement sur une table un doux soir de printemps en Espagne, quand la saison des asperges bat son plein. Des asperges délicates, légèrement grillées, se marient avec un œuf crémeux, de l’huile d’olive et un peu de vinaigre de vin. Ce plat est un peu à mi‑chemin entre une salade et des tapas – tu peux le servir en entrée, en dîner léger ou en accompagnement d’un poisson grillé.
Cette salade reflète parfaitement la manière espagnole de manger – quelque chose entre un dîner léger et des tapas que l’on pose sur la table pour que chacun se serve. Les asperges grillées prennent un léger arôme fumé qui contraste avec l’œuf crémeux et une vinaigrette bien relevée à base d’huile d’olive et de vinaigre de vin. L’ensemble est très saisonnier et évoque les soirées de printemps où, en Espagne, commencent les longs dîners sur la terrasse.
Conseils du chef
Retire les asperges de la poêle lorsqu’elles sont encore légèrement fermes – si elles deviennent trop molles, la salade perd tout son charme. Fouette la vinaigrette jusqu’à ce que tu voies qu’elle commence à s’émulsionner et à épaissir légèrement, sinon l’huile se séparera et n’enrobera pas bien les légumes. Ne fais pas cuire les œufs plus de 8 minutes après l’ébullition, pour éviter que le jaune ne devienne verdâtre et sec.
Suggestions de service
Sers cette salade avec un verre de vin blanc sec bien frais, par exemple un verdejo ou un albariño léger, ou avec de l’eau et une rondelle de citron pour un déjeuner rapide. Elle accompagne très bien un poisson rôti en entrée, ou fait un dîner léger avec une tranche de baguette croustillante. Chez moi, elle arrive souvent sur la table lors de soirées jeux de société, quand chacun peut se servir directement dans un grand plat.
Ingrédients
- asperges - 300 g
- œuf - 2 pièce
- huile d’olive - 3 cuillère à soupe
- vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe
- moutarde - 0.5 cuillère à café
- ail - 0.5 gousse
- laitue - 60 g
- poivron - 0.5 pièce
- olives - 8 pièce
- sel
- poivre
Préparation
- Place les œufs dans une petite casserole, couvre d’eau froide, porte à ébullition et fais cuire 7–8 minutes à partir de l’ébullition pour obtenir des œufs durs. Passe ensuite sous l’eau froide et laisse refroidir.
- Lave les asperges et casse les extrémités dures (elles se briseront d’elles‑mêmes au bon endroit si tu les plies légèrement). Si elles sont très épaisses, épluche finement la partie inférieure avec un économe.
- Coupe le poivron en fines lanières, déchire la laitue en morceaux plus petits, coupe les olives en deux.
- Fais chauffer une poêle grill ou une poêle classique avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen‑vif. Dispose les asperges en une seule couche et fais cuire 6–8 minutes en les retournant toutes les 2 minutes, jusqu’à ce que des marques plus foncées apparaissent et que les asperges soient tendres tout en restant légèrement croquantes.
- Dans un petit bol, mélange 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, l’ail finement râpé ou pressé, une pincée de sel et de poivre. Mélange jusqu’à ce que la sauce soit lisse et épaississe légèrement.
- Écale les œufs et coupe‑les en quartiers.
- Dispose la laitue sur les assiettes, puis ajoute les asperges grillées, les lanières de poivron, les olives et les morceaux d’œuf.
- Nappe le tout de sauce, saupoudre délicatement de poivre fraîchement moulu et sers immédiatement.
Conservation
Les restes de salade déjà assaisonnée sont meilleurs le jour même, car la laitue ramollit rapidement. Si tu veux garder des restes, conserve séparément les asperges grillées, les légumes, les œufs et la sauce au réfrigérateur et assemble juste avant de servir.
