Salade espagnole d’asperges grillées et chorizo Recipe
Cette salade est un tapas de printemps que l’on voit souvent apparaître dans les bars en Espagne dès que commence la saison des asperges. L’association des asperges légèrement grillées et croquantes avec le chorizo piquant et l’œuf donne un plat rassasiant mais toujours léger. C’est un peu comme un petit-déjeuner anglais, mais en version espagnole et nettement plus verte.
Cette salade associe la fraîcheur des asperges de printemps au caractère intense et piquant du chorizo espagnol, pour créer un tapas typique que l’on retrouve dans les bars en saison. L’œuf apporte de la satiété, ce qui en fait non seulement une entrée, mais aussi un repas complet. C’est un excellent exemple de l’approche espagnole en cuisine : quelques ingrédients simples, mais chacun avec une saveur bien marquée.
Conseils du chef
Retire les asperges de la poêle lorsqu’elles sont encore légèrement croquantes – si elles ramollissent trop, la salade perdra en texture et en fraîcheur. Fais revenir le chorizo seulement jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés ; la graisse qui fond peut être en partie ajoutée à la sauce, ce qui donnera encore plus de profondeur au dressing. Après cuisson, refroidis bien les œufs dans de l’eau froide : ils s’éplucheront plus facilement et il ne se formera pas de vilain cercle verdâtre autour du jaune.
Suggestions de service
Sers la salade sur un grand plat et laisse les invités se servir eux-mêmes – chez moi, elle arrive souvent au centre de la table lors d’une soirée tapas et vin. Elle se marie très bien avec un verre de vin blanc espagnol sec ou un rouge léger et fruité, et en version sans alcool avec de l’eau gazeuse et une rondelle de citron vert. C’est aussi une proposition très pratique pour un déjeuner chaud et rapide à la maison en milieu de semaine – tout se prépare dans une, au maximum deux poêles.
Ingrédients
- asperges vertes fraîches, extrémités fibreuses cassées - 300 g
- chorizo saucisse en tranches - 80 g
- œuf cuit mollet-ferme ou dur - 2 pièces
- huile d’olive 2 cuillères pour la cuisson, 1 cuillère pour la sauce - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de vin rouge pour la sauce - 1 cuillère à soupe
- moutarde de Dijon - 0.5 cuillères à café
- ail râpé ou très finement haché - 1 gousse
- mélange de salades par exemple roquette, mâche, mélange de jeunes pousses - 60 g
- sel à votre goût
- poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
- flocons de piment facultatif, pour une version plus relevée - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Place les œufs dans une casserole d’eau froide, porte à ébullition puis cuis 7 à 9 minutes à partir de l’ébullition, selon que tu souhaites un jaune mollet-ferme ou dur. Après cuisson, rince à l’eau froide et laisse refroidir.
- Lave les asperges, casse les extrémités fibreuses (elles se briseront d’elles-mêmes au bon endroit en les pliant légèrement). Sèche-les avec du papier absorbant.
- Dans une poêle grill ou une poêle classique, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-fort. Dispose les asperges en une seule couche et fais-les griller 6 à 8 minutes, en les retournant toutes les 2 minutes, jusqu’à ce que des marques plus foncées apparaissent et qu’elles soient tendres tout en restant légèrement croquantes.
- Dans une autre poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoute les tranches de chorizo et fais-les revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la graisse fonde et que les bords deviennent légèrement croustillants. Retire du feu et laisse tiédir légèrement.
- Dans un petit bol, mélange 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, la moutarde, l’ail, une pincée de sel, de poivre et éventuellement les flocons de piment. Fouette énergiquement à la fourchette jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Écale les œufs et coupe-les en quartiers. Rince la salade et sèche-la soigneusement (idéalement dans une essoreuse à salade ou sur du papier absorbant).
- Dispose la salade sur les assiettes, puis ajoute les asperges grillées, les morceaux de chorizo et les quartiers d’œufs.
- Nappe le tout de sauce juste avant de servir, mélange délicatement dans l’assiette pour enrober les ingrédients sans écraser les œufs.
Conservation
La salade est meilleure fraîchement préparée. Si tu veux emporter une portion pour plus tard, garde la sauce séparément dans un petit récipient et mélange-la à la salade juste avant de manger. Les asperges et le chorizo peuvent être réchauffés rapidement à la poêle ou consommés à température ambiante.
