Salade espagnole de courgette rôtie, tomates et fromage manchego Recipe
Cette salade associe une courgette délicatement rôtie, des tomates fraîches et le fromage manchego, un fromage espagnol à pâte dure, pour créer un plat léger mais rassasiant. En Espagne, des compositions similaires apparaissent souvent sur les tables d’été comme plat servi entre le déjeuner et le dîner, quand personne ne veut d’un repas trop lourd. La saveur est fraîche, légèrement noisettée grâce au fromage et pleine d’arômes d’huile d’olive.
Cette salade met en valeur des ingrédients typiquement méditerranéens : courgette rôtie, tomates juteuses, roquette poivrée et fromage manchego au goût légèrement noisetté. Elle est à la fois légère et suffisamment nourrissante pour constituer un repas complet, surtout par temps chaud. L’association de légumes tièdes et d’éléments crus, le tout relevé par une bonne huile d’olive, donne un plat très parfumé qui rappelle les repas d’été en Espagne.
Conseils du chef
Ne fais pas trop cuire la courgette : elle doit rester en tranches bien formées, légèrement dorées sur les bords, mais pas molles au point de se défaire. Si tu utilises du manchego très affiné et salé, aie la main légère sur le sel dans le reste de la salade. Tu peux aussi rôtir la courgette sur un gril ou une poêle-grill pour lui donner un léger goût fumé.
Suggestions de service
Sers cette salade tiède, quand la courgette vient juste de refroidir un peu, avec du pain croustillant pour compléter le repas. Elle est parfaite comme déjeuner léger ou comme plat à partager au centre de la table lors d’un dîner d’été. Tu peux aussi la proposer en entrée généreuse avant un plat principal plus simple, comme un poisson grillé.
Ingrédients
- courgette - 2 pièce
- tomates cerises - 200 g
- fromage manchego - 60 g
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- vinaigre balsamique - 1 cuillère à soupe
- ail - 1 gousse
- thym séché - 0.5 cuillères à café
- roquette - 40 g
- sel
- poivre
Préparation
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur statique haut-bas). Tapisse une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Lave les courgettes, coupe les extrémités et tranche-les en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Épluche l’ail et hache-le finement.
- Dispose les rondelles de courgette sur la plaque en une seule couche. Arrose avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sale, poivre, saupoudre de thym et d’ail haché. Retourne délicatement les rondelles pour répartir les assaisonnements uniformément.
- Enfourne la plaque et fais rôtir 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la courgette soit tendre et légèrement dorée sur les bords, sans se défaire.
- Pendant ce temps, lave les tomates cerises et coupe-les en deux. Coupe le fromage manchego en fins copeaux ou en petits triangles.
- Rince la roquette et sèche-la bien (par exemple dans une essoreuse à salade ou sur du papier absorbant).
- Sors la courgette rôtie du four et laisse-la reposer 5 minutes pour qu’elle tiédisse légèrement : elle doit être chaude mais pas brûlante.
- Sur un grand plat ou un plat de service, dispose la roquette, puis les rondelles de courgette et les demi-tomates. Parsème de copeaux de manchego.
- Dans un petit bol, mélange 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec le vinaigre balsamique, une pincée de sel et du poivre. Arrose la salade juste avant de servir.
Conservation
Conserve les restes de salade au réfrigérateur, de préférence en séparant la roquette de l’assaisonnement pour qu’elle ne flétrisse pas trop vite. Consomme dans les 24 heures ; la courgette rôtie se mange aussi très bien à température ambiante le lendemain.
J’aime préparer cette salade quand j’ai de belles courgettes du marché et un bon morceau de manchego à la maison. C’est l’un de ces plats qui semblent très simples, mais qui donnent vraiment l’impression de manger quelque chose de spécial – surtout quand on la sert sur un grand plat au milieu de la table, à partager.
