Salade de pommes et noix au fromage bleu Recipe
Une salade d’inspiration française qui marie la douceur de la pomme, le croquant des noix et le goût prononcé du fromage bleu. Ce type d’association se retrouve souvent dans les bistrots français comme déjeuner léger ou entrée avant le plat principal. Les saveurs rappellent un plateau de fromages avec ses accompagnements, mais présenté sous forme de salade.
Cette salade reprend un grand classique des associations françaises – pomme, noix et fromage à pâte persillée – en version fraîche et légère. Elle offre un équilibre idéal entre sucré, salé, croquant et fondant, avec une vinaigrette simple mais très parfumée au vinaigre de cidre et à la moutarde de Dijon.
Conseils du chef
Ne faites pas trop cuire les noix : elles doivent juste être légèrement dorées, sinon elles deviennent amères. Utilisez une pomme bien croquante, de type Granny Smith ou Pink Lady, pour un contraste agréable avec le fromage. Goûtez la sauce et ajustez le miel ou le vinaigre selon que vous la préférez plus douce ou plus acidulée.
Suggestions de service
Servez cette salade comme entrée pour un dîner entre amis ou comme plat principal léger, accompagnée de pain croustillant. Elle se marie très bien avec un verre de vin blanc sec ou un cidre brut. Pour un repas plus complet, ajoutez quelques tranches de poulet rôti froid ou de jambon cru.
Ingrédients
- mélange de salades par exemple roquette, mâche, laitue beurre - 80 g
- pomme croquante, coupée en fines tranches ou en bâtonnets - 1 pièce
- fromage bleu type roquefort ou gorgonzola, émietté - 60 g
- noix grossièrement hachées, légèrement torréfiées - 30 g
- raisins secs facultatif, pour la touche sucrée - 1 cuillère à soupe
- vinaigre de cidre - 1.5 cuillères à soupe
- moutarde de Dijon - 1 cuillère à café
- miel - 1 cuillère à café
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- sel une pincée pour la sauce
- poivre noir au goût
Préparation
- Faites torréfier les noix dans une poêle sèche pendant 2 à 3 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles dégagent un léger parfum et commencent à dorer. Retirez de la poêle et laissez refroidir.
- Lavez la salade, essorez-la soigneusement et répartissez-la sur deux assiettes.
- Coupez la pomme en fines tranches ou en bâtonnets. Si vous ne servez pas la salade immédiatement, vous pouvez arroser la pomme d’un peu de jus de citron pour éviter qu’elle ne brunisse.
- Disposez la pomme sur la salade, parsemez de raisins secs (si vous en utilisez), émiettez le fromage bleu par-dessus et ajoutez les noix torréfiées.
- Préparez la sauce : dans un petit bol, mélangez le vinaigre de cidre, la moutarde, le miel, l’huile d’olive, une pincée de sel et le poivre. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement épaissie.
- Juste avant de servir, nappez la salade de sauce et faites délicatement bouger l’assiette pour bien enrober les feuilles.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
J’aime préparer cette salade quand j’ai envie des saveurs d’un plateau de fromages sans la lourdeur d’un grand repas. Le contraste entre la pomme fraîche, les noix tièdes et le fromage bleu bien parfumé en fait un plat simple mais très raffiné, parfait aussi bien pour le quotidien que pour recevoir.
