Salade de pommes et chèvre frais – salade avec pomme, fromage de chèvre frais et noix Recipe
Une salade légère avec de la pomme croquante, du fromage de chèvre frais et crémeux et des noix grillées, un grand classique des petits bistrots français. Elle marie la douceur du fruit, l’acidité de la vinaigrette et la légère salinité du fromage, un peu comme un croisement entre dessert et entrée. Parfaite pour un déjeuner rapide à emporter ou un dîner quand tu n’as pas envie de plats trop lourds.
Cette salade associe des ingrédients très simples à un équilibre de saveurs typiquement français : sucré, salé et acidulé dans une même assiette. Le contraste entre la pomme croquante, le chèvre crémeux et les noix grillées en fait un plat à la fois léger et très satisfaisant.
Conseils du chef
Ne coupe pas la pomme trop à l’avance pour éviter qu’elle ne s’oxyde. Si tu dois la préparer plus tôt, arrose les tranches d’un peu de jus de citron. Pour encore plus de parfum, utilise une bonne huile d’olive fruitée et une moutarde de Dijon de qualité.
Suggestions de service
Sers la salade en entrée ou comme plat principal léger avec du pain bien frais. Elle accompagne aussi très bien une quiche ou une tarte salée pour un déjeuner à la française.
Ingrédients
- salade mélangée par exemple roquette, mâche, mélange de jeunes pousses - 70 g
- pomme croquante, légèrement acidulée - 1 pièce
- fromage de chèvre frais fromage tendre, à émietter - 80 g
- noix grossièrement hachées - 30 g
- raisins secs facultatif - 20 g
- huile d’olive pour la vinaigrette - 2 cuillères à soupe
- vinaigre de cidre ou vinaigre de vin blanc - 1 cuillère à soupe
- moutarde de Dijon - 0.5 cuillères à café
- miel - 1 cuillère à café
- sel selon le goût
- poivre noir selon le goût
Préparation
- Fais griller les noix dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3–4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles dégagent un bon parfum et soient légèrement dorées. Retire-les de la poêle et laisse refroidir.
- Rince la salade et sèche-la soigneusement. Lave la pomme, coupe-la en quartiers, retire le trognon puis détaille-la en fines tranches ou en bâtonnets.
- Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, le miel, une pincée de sel et du poivre. Fouette à la fourchette jusqu’à obtenir une vinaigrette lisse et légèrement épaissie.
- Dans un grand saladier, mets la salade, ajoute les tranches de pomme, les raisins secs et la moitié des noix. Arrose de vinaigrette et mélange délicatement avec les mains ou une pince pour enrober légèrement tous les ingrédients.
- Répartis la salade dans les assiettes. Émiette le fromage de chèvre frais par-dessus et saupoudre avec le reste des noix. Termine éventuellement par un peu de poivre noir fraîchement moulu.
Conservation
La salade assaisonnée se conserve au réfrigérateur au maximum quelques heures, car la salade verte ramollit vite. Pour préparer à l’avance, garde la salade, la pomme coupée et la vinaigrette séparément et assemble juste avant de servir.
C’est une de ces salades que l’on retrouve souvent dans les petits bistrots de quartier en France : rapide à préparer, mais toujours agréable, surtout quand on utilise une pomme bien parfumée et un chèvre frais de bonne qualité.
