Ensalada de nopales avec avocat et radis Recipe
Cette salade de cactus, d’avocat et de radis croquants est la réponse mexicaine à notre salade printanière au concombre et au radis. Au Mexique, elle apparaît souvent au déjeuner du dimanche comme accompagnement léger, acidulé et rafraîchissant pour des plats de viande plus riches. Grâce à l’avocat, elle est rassasiante tout en restant très fraîche.
L’ensalada de nopales est l’un de ces plats mexicains qui montrent à quel point on peut utiliser de manière créative les ingrédients locaux – ici, la vedette est le cactus, délicatement acidulé et légèrement glissant. L’association des nopales avec l’avocat crémeux, le radis croquant et la vinaigrette au citron vert donne une salade qui à la fois rafraîchit et rassasie agréablement, un peu comme notre salade de printemps, mais avec un caractère latino bien marqué.
Conseils du chef
Faites cuire les nopales juste jusqu’à ce qu’ils soient tendres – si vous prolongez trop la cuisson, ils deviendront trop gluants et perdront leur texture ; après la cuisson, rincez-les toujours à l’eau froide pour stopper la cuisson. Préparez une vinaigrette bien acidulée, car l’avocat et le cactus en adouciront le goût, et la salade deviendra de toute façon plus douce après quelques minutes de repos. Ajoutez l’avocat tout à la fin et mélangez très délicatement, de préférence avec une spatule en silicone, pour éviter de le réduire en purée.
Suggestions de service
Cette salade est parfaite comme contrepoint léger et acidulé à des viandes grillées plus riches, par exemple de l’échine ou des travers de porc, surtout lors d’un feu de camp estival ou d’un barbecue sur le balcon. Servez-la bien fraîche, avec un quartier de citron vert supplémentaire et de la coriandre fraîche ; à boire, proposez de l’eau avec des rondelles de citron vert, une margarita légère ou une agua de jamaica sans alcool. Vous pouvez aussi la servir dans des petits bols comme dîner léger à part entière, accompagnée d’une tranche de pain complet croustillant.
Ingrédients
- nopales lanières de cactus, fraîches ou en saumure, bien rincées - 250 g
- avocat mûr mais ferme - 1 pièce
- radis coupés en fines rondelles - 6 pièces
- tomate moyenne, coupée en dés - 1 pièce
- oignon rouge coupé en très fines lamelles - 0.5 pièces
- coriandre fraîche feuilles hachées, peut être remplacée par du persil plat - 2 cuillères à soupe
- citron vert jus pour la vinaigrette - 1 pièce
- huile végétale par exemple de colza ou de pépins de raisin - 2 cuillères à soupe
- origan séché de préférence mexicain, mais l’origan classique convient aussi - 0.5 cuillères à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Si vous utilisez des nopales frais, coupez-les en fines lanières. Mettez-les dans une casserole d’eau salée, portez à ébullition et faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et prennent une couleur plus foncée. Égouttez, rincez à l’eau froide et laissez bien s’égoutter. Si vous utilisez du cactus en saumure, rincez-le simplement et égouttez-le.
- Couvrez l’oignon d’eau froide pendant un moment, laissez reposer 5 minutes puis égouttez – il sera ainsi plus doux en goût.
- Dans un petit bol, mélangez le jus de citron vert, l’huile, l’origan, une pincée de sel et du poivre. Goûtez et, si nécessaire, ajoutez un peu de sel ou de citron vert – la vinaigrette doit être nettement acidulée.
- Dans un grand saladier, mettez les nopales, l’oignon égoutté, la tomate, les rondelles de radis et la coriandre hachée. Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement.
- Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, pelez-le ou prélevez la chair à la cuillère et coupez-la en dés. Ajoutez à la salade en dernier et mélangez très délicatement pour que les morceaux ne se défassent pas.
- Laissez reposer la salade 5 à 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent, puis servez.
Conservation
Sałatka najlepiej smakuje świeża, bo awokado szybko mięknie i ciemnieje. Jeśli chcesz przechować resztę, przykryj powierzchnię folią spożywczą dociśniętą do sałatki, aby ograniczyć dostęp powietrza, i zjedz następnego dnia.
