Ensalada de nopales aux tomates cerises et olives Recipe
Cette salade de nopales, c’est-à-dire de feuilles de cactus plates, est un plat frais et léger qui apparaît souvent lors des repas de famille au Mexique comme accompagnement des viandes grillées. L’association du cactus légèrement acidulé, des olives salées et des tomates cerises sucrées crée une ambiance très intéressante, à la fois méditerranéenne et mexicaine. Elle est parfaite comme entrée colorée pour un rendez-vous estival.
L’ensalada de nopales associe un ingrédient typiquement mexicain – le cactus – à des accents méditerranéens comme les olives et le fromage, pour créer un mariage de saveurs très frais et original. Les nopales ont une agréable acidité, une légère note herbacée et une texture ferme et élastique qui contraste parfaitement avec la douceur des tomates et la salinité du fromage. C’est une salade qui attire immédiatement l’œil sur la table par ses couleurs et son côté exotique, tout en restant légère et rafraîchissante.
Conseils du chef
Après la cuisson, rince soigneusement les nopales frais à l’eau froide et égoutte-les bien : moins il restera de mucilage, plus la texture de la salade sera agréable. Coupe l’oignon le plus finement possible ; s’il est très fort, tu peux le couvrir d’eau froide pendant une minute puis l’égoutter pour adoucir son goût. Prépare la sauce directement dans le saladier avant d’ajouter les légumes : ainsi, les assaisonnements se répartiront uniformément et tu n’auras pas besoin de mélanger la salade de façon trop énergique, ce qui protège les tomates délicates de l’écrasement.
Suggestions de service
Cette salade accompagne très bien le poulet grillé, le poisson ou les steaks – tu peux la servir à un barbecue d’été à la place de la classique salade de pommes de terre. Elle fonctionne aussi comme plat léger pour un déjeuner à emporter au travail – il suffit de la mettre dans une boîte et d’ajouter une tranche de pain croustillant. Pour les grandes tablées, dispose-la dans un grand plat peu profond au centre de la table, à côté d’un bol de nachos : les invités y goûtent souvent par curiosité, puis reviennent pour se resservir.
Ingrédients
- nopales - 300 g
- tomates cerises - 200 g
- olives - 80 g
- oignon - 0.5 pièce
- fromage feta - 80 g
- coriandre fraîche hachée - 2 cuillères à soupe
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- jus de citron vert - 2 cuillères à soupe
- origan séché - 0.5 cuillères à café
- sel - 0.5 cuillères à café
- poivre noir moulu - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Si tu utilises des nopales frais, enlève les épines (avec des gants), rince-les, coupe-les en fines lanières et fais-les cuire dans de l’eau salée pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et deviennent vert olive. Égoutte et rince à l’eau froide pour éliminer le mucilage. Si tu utilises des nopales en saumure, égoutte-les simplement et rince-les.
- Coupe les tomates cerises en deux. Épluche l’oignon et coupe-le en très fines lamelles. Coupe les olives en rondelles.
- Emiette le fromage feta avec les doigts en petits morceaux. Rince la coriandre, sèche-la et hache-la finement.
- Dans un grand saladier, mélange l’huile, le jus de citron vert, l’origan, le sel et le poivre. Fouette avec une fourchette pendant 20 à 30 secondes jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Ajoute dans le saladier avec la sauce les nopales, les tomates, l’oignon et les olives. Mélange délicatement pour ne pas écraser les tomates.
- Ajoute enfin le fromage émietté et la coriandre hachée, mélange très légèrement, seulement 2 à 3 fois avec une cuillère, pour que le fromage ne se défasse pas complètement.
- Laisse reposer la salade au moins 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mélangent. Goûte avant de servir et rectifie éventuellement avec un peu de sel ou de jus de citron vert.
Conservation
Sałatkę przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku, ale najlepiej zjeść ją w ciągu 24 godzin, bo pomidorki puszczą sok, a ser zmięknie.
