Salade de crudités avec sauce yaourt aux herbes Recipe
Une légère salade française de légumes crus que les Français mangent souvent en entrée avant le plat principal. La carotte, les radis et le concombre croquants, servis avec une sauce yaourt-aux-herbes simple mais très parfumée, rappellent un peu les salades de légumes polonaises, mais en version plus délicate, façon « bistrot ». Idéale quand tu veux ajouter à ton repas quelque chose de frais, coloré et prêt en quelques minutes.
Cette salade met en valeur la fraîcheur des légumes crus avec une sauce au yaourt légère et parfumée, typique des bistrots français. Elle se prépare rapidement, apporte de la couleur à l’assiette et constitue une façon simple d’ajouter plus de légumes croquants au quotidien.
Conseils du chef
Pour une texture vraiment croquante, sèche bien tous les légumes avant d’ajouter la sauce – l’eau résiduelle dilue le goût. Utilise un yaourt bien épais, de type grec, pour une sauce onctueuse qui adhère bien aux légumes. N’assaisonne la salade qu’au dernier moment pour garder tout le croquant.
Suggestions de service
Sers la salade dans un grand plat peu profond, en gardant quelques herbes fraîches pour décorer le dessus. Accompagne-la de baguette grillée ou de fines tranches de pain complet. Elle est parfaite à côté de grillades, de quiches ou de plats de poisson simples.
Ingrédients
- carotte - 3 pièces
- concombre de taille moyenne, de préférence de serre - 1 pièce
- radis - 8 pièces
- laitue pommée ou autre laitue tendre - 0.5 pommes
- yaourt nature épais - 150 g
- moutarde de Dijon - 1 cuillère à café
- jus de citron fraîchement pressé - 1.5 cuillères à soupe
- huile d’olive - 1 cuillère à soupe
- ciboulette finement ciselée - 2 cuillères à soupe
- persil plat finement ciselé - 1 cuillère à soupe
- sel selon le goût
- poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
Préparation
- Épluche les carottes et râpe-les avec une râpe à gros trous ou coupe-les en fins bâtonnets.
- Lave le concombre, coupe-le en deux dans la longueur, retire le cœur avec les graines à l’aide d’une cuillère, puis coupe le reste en fines demi-rondelles.
- Lave les radis et coupe-les en fines rondelles. Déchire la laitue à la main en morceaux plus petits, rince et sèche bien, par exemple dans une essoreuse à salade ou sur du papier absorbant.
- Dans un grand saladier, mélange les carottes, le concombre, les radis et la laitue.
- Dans un petit bol, mélange le yaourt, la moutarde de Dijon, le jus de citron et l’huile d’olive. Fouette avec une cuillère ou un petit fouet pendant environ 30–40 secondes, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaisse.
- Ajoute à la sauce la ciboulette et le persil ciselés, assaisonne de sel et de poivre. Goûte et, si nécessaire, ajoute encore un peu de jus de citron.
- Juste avant de servir, nappe les légumes de sauce et mélange délicatement pour ne pas écraser la laitue. Sers immédiatement, tant que les légumes sont bien croquants.
Conservation
La salade assaisonnée est meilleure juste après la préparation, car la laitue ramollit rapidement. Si tu prévois des restes, garde les légumes et la sauce séparément au réfrigérateur jusqu’à 24 heures et mélange-les seulement au moment de servir.
C’est une de ces salades que l’on peut adapter à l’infini avec ce qu’on a sous la main : un morceau de céleri-rave râpé, un reste de chou blanc finement émincé ou quelques tomates cerises fonctionnent très bien ici.
