Salade espagnole de carottes rôties, orange et noix Recipe
Cette salade marie la douceur des carottes rôties à l’orange juteuse et aux noix croquantes, le tout arrosé d’huile d’olive et d’une légère sauce aux agrumes. En Espagne, ce type d’association sucré‑acidulé apparaît souvent sur les tables d’hiver, quand les oranges sont à leur meilleur. Ce plat peut être une entrée, un dîner léger ou un accompagnement coloré pour un poisson rôti.
Cette salade reflète parfaitement l’ambiance hivernale espagnole – lorsque les marchés se remplissent d’oranges sucrées et que les légumes rôtis dominent la table comme accompagnement plus léger pour les poissons et fruits de mer. L’association de la carotte caramélisée encore tiède avec l’orange juteuse et fraîche et le parfum fumé des noix grillées donne un plat à la fois réconfortant et très rafraîchissant. Le cumin et la sauce aux agrumes apportent une légère touche orientale qui s’accorde très bien avec la cuisine du sud de l’Espagne.
Conseils du chef
Veille à ce que les carottes soient vraiment bien dorées sur les bords – ce sont ces morceaux légèrement grillés qui apportent le plus de saveur ; si après 25 minutes elles sont seulement tendres, allume le gril quelques instants. Épluche soigneusement les oranges en retirant toute la membrane blanche, dont l’amertume pourrait dominer la délicate sauce aux agrumes. Pour la sauce, procède par petites quantités – ajoute le jus d’orange cuillère par cuillère en goûtant au fur et à mesure, afin d’éviter une sauce trop liquide et trop sucrée.
Suggestions de service
Sers cette salade légèrement tiède, avec une baguette croustillante ou des croûtons, comme entrée avant un poisson rôti ou du halloumi grillé. À boire, un vin blanc sec, par exemple un verdejo espagnol, conviendra très bien, ou simplement de l’eau avec une rondelle d’orange et un brin de menthe. C’est un plat très photogénique pour un dîner entre amis – pose le saladier au centre de la table comme accompagnement commun à quelques tapas simples.
Ingrédients
- carottes - 400 g
- orange - 2 pièce
- noix de Grenoble - 30 g
- huile d’olive - 3 cuillère à soupe
- miel - 1 cuillère à café
- vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe
- cumin - 0.25 cuillère à café
- persil plat frais, haché - 2 cuillère à soupe
- sel
- poivre
Préparation
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur statique). Tapisse une plaque de papier cuisson.
- Épluche les carottes et coupe‑les en bâtonnets longs ou en grosses rondelles de taille similaire pour qu’elles rôtissent uniformément.
- Dépose les carottes sur la plaque, arrose d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sale et mélange délicatement avec les mains. Enfourne pour 20–25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées sur les bords.
- Pendant ce temps, hache grossièrement les noix et fais‑les griller à sec dans une poêle sur feu doux pendant 3–4 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum grillé et colorent légèrement. Laisse refroidir.
- Pèle les oranges à vif, retire la membrane blanche et coupe‑les en segments ou en rondelles, en récupérant le jus qui s’écoule sur la planche.
- Dans un petit bol, mélange 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre, le miel, le cumin, une pincée de sel, du poivre et 1–2 cuillères à soupe de jus d’orange (si tu en as assez). Mélange jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Laisse tiédir légèrement les carottes rôties (elles peuvent rester un peu chaudes), puis transfère‑les dans un saladier. Ajoute les segments d’orange et le persil plat haché.
- Nappe le tout de sauce et mélange délicatement pour ne pas écraser les morceaux d’orange.
- Parseme de noix grillées et sers immédiatement.
Conservation
Conserve les restes de salade au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, et consomme‑les de préférence dans les 1 à 2 jours. Ajoute les noix juste avant de manger pour qu’elles restent croquantes.
