Salade de chou kale, cranberries et noix à l’américaine Recipe
Cette salade de chou kale, cranberries séchées et noix est un exemple de cuisine américaine moderne qui associe des ingrédients sains à un goût bien marqué. On la retrouve souvent sur les tables lors des rencontres d’automne et d’hiver, comme accompagnement plus léger de plats plus riches. Elle rappelle un peu un mélange de salade de chou et de salade de fruits – elle est croquante, légèrement sucrée et acidulée.
Sałatki z jarmużem, suszoną żurawiną i orzechami stały się popularne w USA wraz z modą na „kale salads” serwowane w bistrach i barach sałatkowych. Łączą składniki kojarzone z jesienią i Świętem Dziękczynienia w lżejszej, warzywno-owocowej formie.
Cette salade t’emmène directement à une table américaine d’automne – exactement celle que l’on voit pour Thanksgiving, quand à côté de la dinde rôtie apparaît quelque chose de plus léger et croquant. L’association du chou kale massé avec la sauce, des cranberries sucrées-acidulées, de la pomme juteuse, du fromage salé et des noix donne un résultat qui rappelle un mélange de coleslaw et de salade de fruits, mais dans une version beaucoup plus contemporaine, façon « whole foods ». C’est un plat qui marie la tendance des superaliments à un goût très franc et affirmé.
Dlaczego ta wersja działa
- Masowanie jarmużu z częścią sosu zmiękcza liście bez gotowania i zachowuje ich świeżość.
- Połączenie żurawiny, jabłka i słonego sera daje pełny, zbalansowany smak bez wielu dodatków.
- Dodanie orzechów tuż przed podaniem utrzymuje ich wyraźną chrupkość w sałatce.
- Prosty dressing z miodem i musztardą łatwo dopasować do własnego poziomu słodyczy i kwasowości.
Conseils du chef
Cela vaut vraiment la peine de masser le chou kale pendant 2 à 3 minutes complètes – les feuilles foncent nettement et deviennent plus tendres, ce qui évite à la salade d’être « caoutchouteuse » ou trop crue en bouche. Il est bon de goûter la sauce avant de la mélanger au chou kale et, si nécessaire, d’ajouter un peu de miel ou de vinaigre, en l’adaptant à la douceur de la pomme et des cranberries. Hache les noix juste avant de servir, car si tu le fais longtemps à l’avance et les laisses dans un récipient ouvert, elles peuvent perdre leur croquant et leur arôme.
Suggestions de service
Elle fonctionne très bien comme accompagnement du poulet rôti, de la dinde ou d’un rôti de porc, surtout lors des déjeuners maison d’automne le week-end. À boire, un vin blanc sec (par exemple un Chardonnay) convient bien, ou tout simplement de l’eau citronnée avec une tranche d’orange si tu préfères un dîner plus léger et « healthy ». Pour une fête de type « friendsgiving », tu peux la servir dans un grand saladier au centre de la table, à côté de légumes rôtis et de pain au levain.
Zamienniki
- Jarmuż możesz zastąpić mieszanką kapusty włoskiej i młodego szpinaku, również delikatnie zmasowanych z sosem.
- Żurawinę suszoną da się podmienić na rodzynki lub suszone wiśnie, dla podobnej słodko-kwaśnej nuty.
- Zamiast orzechów włoskich użyj pekanów, migdałów w płatkach lub pestek dyni, lekko podprażonych.
- Ser typu feta możesz zastąpić serem kozim lub słonym serem sałatkowym w kostce.
Ingrédients
- chou kale - 150 g
- cranberries séchées - 60 g
- noix de Grenoble - 50 g
- fromage - 80 g
- pomme - 1 pièce
- huile - 3 cuillères à soupe
- vinaigre - 1.5 cuillères à soupe
- miel - 1 cuillère à soupe
- moutarde - 0.5 cuillères à café
- sel - 0.25 cuillères à café
- poivre - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Lave et sèche le chou kale, puis retire les tiges dures et épaisses. Déchire les feuilles en morceaux de la taille d’une bouchée et transfère-les dans un grand saladier.
- Dans un petit bol, verse l’huile et le vinaigre de cidre, ajoute le miel, la moutarde, le sel et le poivre. Mélange énergiquement avec une fourchette ou un petit fouet jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Verse la moitié de la sauce sur le chou kale. Avec les mains, « masse » délicatement les feuilles pendant 2 à 3 minutes en les pressant légèrement, jusqu’à ce qu’elles deviennent plus foncées, plus tendres et moins rigides.
- Lave la pomme, retire le trognon et coupe-la en fines tranches ou en petits dés. Hache grossièrement les noix.
- Ajoute dans le saladier avec le chou kale les cranberries séchées, la pomme et les noix. Verse le reste de la sauce et mélange délicatement.
- Emiette la feta sur le dessus de la salade. Tu peux mélanger légèrement, mais évite d’écraser le fromage pour ne pas obtenir une purée.
- Sers immédiatement ou après 10 à 15 minutes, le temps que les saveurs se développent.
Conservation
Najlepiej smakuje w dniu przygotowania, gdy jarmuż jest sprężysty, a jabłko jasne i chrupiące. Jeśli musisz przechować, trzymaj sos osobno do 12 godzin i wymieszaj tuż przed podaniem; gotową sałatkę zjedz do następnego dnia, licząc się z wyraźnym zmięknięciem liści i mniej chrupiącymi orzechami.
Je prépare le plus souvent cette salade quand j’invite des amis pour une soirée jeux de société en novembre – tout le monde apporte des plats plus riches, et c’est elle qui disparaît en premier, parce qu’elle est fraîche et croquante. Il m’arrive aussi d’en mettre une portion dans une boîte et de l’emporter comme lunch au bureau, car elle garde bien sa tenue même après plusieurs heures.
