Salade de chou kale, poulet et vinaigrette miel-moutarde Recipe
Cette salade est un exemple de cuisine familiale américaine moderne : chou kale, poulet grillé, pomme croquante et sauce miel-moutarde douce et piquante. Aux États‑Unis, on emporte souvent ce type de « power salad bowls » au travail dans une boîte, à la place du sandwich classique. Le goût est frais, légèrement sucré grâce à la pomme et au miel, avec une note marquée de moutarde.
Takie sałatki z jarmużem, białkiem i słodkim dressingiem są popularne w amerykańskich delikatesach i barach sałatkowych jako alternatywa dla klasycznych kanapek.
Une salade moderne de type « power bowl » qui associe kale, protéines, fruits, noix et une vinaigrette miel-moutarde équilibrée – parfaite pour un repas complet et sain.
Dlaczego ta wersja działa
- Masowanie jarmużu z oliwą sprawia, że liście są miękkie, ale nie wiotkie.
- Prażone pekany i świeże jabłko dają kontrast do kremowego sera blue.
- Dwa rodzaje musztardy w dressingu dają głębszy, bardziej złożony smak.
- Cienko przekrojony kurczak smaży się równomiernie i pozostaje soczysty.
Conseils du chef
Prends le temps de masser le kale : c’est l’étape qui change vraiment la texture des feuilles et rend la salade beaucoup plus agréable à manger.
Suggestions de service
Idéale comme déjeuner de bureau ou dîner léger. Sers avec une soupe simple en entrée, par exemple une soupe de légumes, pour un repas complet.
Na co uważać
- Nie skracaj masowania jarmużu – zbyt twarde liście popsują teksturę sałatki.
- Nie przesmażaj kurczaka; suchy filet mocno odstaje od soczystej reszty.
- Dodaj dressing tuż przed podaniem, inaczej jarmuż i jabłko szybciej zmiękną.
Zamienniki
- Zamiast orzechów pekan użyj włoskich lub laskowych, też je upraż.
- Ser blue możesz zastąpić fetą lub kozim serem, jeśli wolisz łagodniejszy smak.
- Kurczaka da się podmienić na pieczonego indyka lub ciecierzycę dla wersji bezmięsnej.
Ingrédients
- chou kale feuilles seules, sans les grosses tiges dures - 120 g
- blanc de poulet sans os et sans peau - 250 g
- pomme croquante, sucrée-acidulée - 1 pièce
- fromage bleu par exemple type lazur, émietté - 60 g
- noix de pécan grossièrement hachées, peuvent être remplacées par des noix - 40 g
- canneberges séchées sucrées - 30 g
- huile végétale pour faire revenir le poulet - 1 cuillère à soupe
- sel pour le poulet, le kale et la vinaigrette, quantité selon le goût - 0.75 cuillère à café
- poivre noir fraîchement moulu - 0.5 cuillère à café
- huile d’olive pour la vinaigrette et pour masser le kale - 3 cuillère à soupe
- miel - 1.5 cuillère à soupe
- moutarde de Dijon forte, lisse - 1 cuillère à soupe
- moutarde à l’ancienne pour la texture, peut être omise - 1 cuillère à café
- vinaigre de cidre ou vinaigre de vin blanc - 1.5 cuillère à soupe
- ail finement râpé, facultatif - 0.5 gousse
Préparation
- Lave le chou kale, sèche-le et retire les feuilles des grosses tiges dures. Déchire les feuilles à la main en morceaux plus petits et mets-les dans un grand saladier.
- Ajoute au kale 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Masse les feuilles avec les mains pendant environ 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent, foncent et deviennent plus souples – ainsi elles ne seront ni dures ni « caoutchouteuses » à la dégustation.
- Coupe le blanc de poulet dans l’épaisseur en 2–3 escalopes plus fines, sale et poivre des deux côtés.
- Fais chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen. Fais cuire le poulet environ 4–5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’il ne soit plus rosé au centre dans la partie la plus épaisse. Retire de la poêle et laisse reposer quelques minutes, puis coupe en lanières ou en dés.
- Lave la pomme, retire le trognon et coupe-la en fines tranches ou en petits dés. Si tu ne sers pas la salade immédiatement, tu peux arroser la pomme d’un peu de jus de citron pour éviter qu’elle ne brunisse.
- Dans une poêle sèche, fais griller les noix de pécan 2–3 minutes à feu moyen en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles dégagent un léger parfum et soient légèrement dorées. Retire de la poêle et laisse refroidir.
- Dans un petit bol, prépare la vinaigrette : mélange 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le miel, la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne, le vinaigre de cidre, l’ail râpé, une pincée de sel et du poivre. Fouette énergiquement avec une cuillère ou un petit fouet jusqu’à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie.
- Ajoute dans le saladier de kale la pomme coupée, le poulet, les canneberges et la plupart des noix (garde-en un peu pour le dessus). Nappe de vinaigrette et mélange délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Parseme le dessus de fromage bleu émietté et du reste des noix. Sers immédiatement ou après un court passage au réfrigérateur.
Conservation
Conserve la salade (de préférence sans vinaigrette déjà mélangée) au réfrigérateur jusqu’à 1 jour. Le kale supporte bien l’assaisonnement à l’avance, mais la pomme peut ramollir légèrement – ajoute-la de préférence au dernier moment.
J’aime préparer tous les éléments à l’avance et assembler la salade juste avant de manger : la texture reste parfaite et la vinaigrette garde tout son peps.
