Salade de chou blanc avec carotte et pomme Recipe
La salade de chou blanc avec carotte et pomme est un accompagnement classique des déjeuners dans les foyers polonais et les bars à lait. Elle est croquante, légèrement sucrée-acidulée et rafraîchit à merveille les plats plus riches, comme les viandes rôties ou les côtelettes panées. On peut la comparer au coleslaw américain, mais en version plus légère, avec beaucoup moins de mayonnaise.
La salade de chou blanc avec carotte et pomme est l’essence même de « l’accompagnement du déjeuner » à la polonaise – croquante, légèrement sucrée-acidulée et très rafraîchissante. Contrairement au coleslaw riche en mayonnaise, elle est beaucoup plus légère, car elle repose sur l’huile et le vinaigre plutôt que sur une grande quantité de mayo. Elle coupe parfaitement le gras des côtelettes de porc panées, des boulettes de viande ou des travers rôtis, exactement comme dans les bars à lait et les cantines familiales.
Conseils du chef
Émince le chou très finement et malaxe-le soigneusement avec le sel dans un saladier – il rendra son jus, ramollira et restera agréablement croquant sans être dur. Râpe la pomme à gros trous juste avant de mélanger, pour éviter qu’elle ne noircisse ; tu peux la arroser immédiatement d’un peu de jus de citron. Ne surcharge pas la salade de sauce – il vaut mieux en mettre un peu moins et rectifier ensuite, plutôt que de noyer les légumes et perdre tout le croquant.
Suggestions de service
Sers-la bien fraîche, en accompagnement d’un classique repas polonais en deux plats – elle se marie à merveille avec les pommes de terre et toute viande panée. En été, elle est parfaite pour les grillades, à la place des salades toutes prêtes en bocal, surtout avec de l’échine grillée ou des saucisses. Si tu prépares un déjeuner à emporter au travail, emballe la salade séparément dans une boîte : elle gardera sa fraîcheur et son croquant jusqu’au déjeuner.
Ingrédients
- chou blanc frais, sans les feuilles extérieures - 400 g
- carotte moyenne - 2 pièce
- pomme acidulée ou sucrée-acidulée - 1 pièce
- huile - 3 cuillères à soupe
- vinaigre - 2 cuillères à soupe
- sucre ou miel - 1 cuillère à café
- sel pour le chou - 0.5 cuillères à café
- poivre selon le goût
- aneth ou persil plat haché, facultatif - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Retire les feuilles extérieures du chou si elles sont abîmées. Coupe la tête en quartiers et enlève le trognon dur. Émince le chou très finement au couteau ou à la mandoline à chou.
- Transfère le chou émincé dans un grand saladier, saupoudre de sel et malaxe-le avec les mains pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse légèrement et rende un peu de jus. Il sera ainsi plus tendre.
- Épluche la carotte et râpe-la avec une râpe à petits ou moyens trous.
- Lave la pomme, épluche-la si tu le souhaites, retire le cœur et râpe-la avec une râpe à gros trous.
- Ajoute la carotte et la pomme râpées au chou. Mélange délicatement.
- Dans un petit bol, mélange l’huile, le vinaigre ou le jus de citron, le sucre et une pincée de poivre, jusqu’à dissolution du sucre.
- Verse la sauce sur la salade et mélange soigneusement.
- Ajoute enfin l’aneth ou le persil haché, si tu en utilises, et mélange de nouveau.
- Laisse reposer la salade au minimum 10–15 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Conservation
Conserve la salade au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’à 2 jours. Mélange-la avant de servir et, si besoin, rafraîchis-la avec un peu d’huile et de vinaigre.
