Salade de chou blanc Krautsalat Recipe
Le Krautsalat est une salade allemande de chou blanc, souvent servie avec des saucisses grillées et des viandes rôties, un peu comme le coleslaw dans les pays anglo-saxons. Légèrement acidulée, croquante et rafraîchissante, elle équilibre très bien les plats plus riches. Elle est parfaite pour les fêtes, car on peut la préparer à l’avance.
En Allemagne, le Krautsalat est un accompagnement incontournable dans les biergärten et les stands de saucisses, souvent servi aux côtés de la salade de pommes de terre. Selon la région, on le parfume plus généreusement au carvi ou l’on remplace une partie du vinaigre par un peu de bouillon.
Le Krautsalat est une salade acidulée au cumin qui accompagne presque systématiquement les saucisses grillées dans les biergarten allemands. Grâce au malaxage du chou, celui-ci devient souple tout en restant croquant, et la simple vinaigrette au vinaigre de cidre lui apporte fraîcheur et légèreté. C’est un excellent exemple de garniture capable d’« alléger » même les assiettes les plus riches.
Pourquoi cette version fonctionne
- Le massage du chou avec le sel accélère son attendrissement et fait ressortir son jus, ce qui rend la salade juteuse sans devoir ajouter beaucoup d’huile.
- Le vinaigre de cidre apporte une acidité plus douce et fruitée que le vinaigre d’alcool, ce qui donne un goût frais mais non agressif.
- La découpe très fine permet au chou de ramollir de façon homogène, sans rester dur au centre même après une courte période de macération.
Conseils du chef
Ne sautez pas l’étape du malaxage du chou avec le sel : c’est la clé pour obtenir la bonne texture et éviter que la salade ne soit sèche. Si vous la préparez pour un barbecue, faites-la au moins quelques heures à l’avance, idéalement la veille au soir, car la saveur s’améliore nettement lorsque le chou a le temps de s’imprégner. Vous pouvez légèrement écraser les graines de cumin au mortier : elles resteront bien présentes en goût sans gêner ceux qui n’aiment pas croquer des graines entières.
Suggestions de service
Servez-la avec des saucisses grillées, de l’échine de porc, des travers ou du poulet rôti, surtout lors des barbecues d’été au jardin. Elle se marie très bien avec du pain à l’ail et des pommes de terre rôties au gril, en apportant une agréable touche acidulée. À boire, privilégiez un vin blanc léger, du cidre ou tout simplement une limonade bien fraîche au citron.
Points de vigilance
- Ne raccourcis pas l’étape de massage : si le chou est pétri trop brièvement, il restera dur et sec à l’intérieur.
- Il est facile d’avoir la main trop lourde sur le carvi ; si tout le monde ne l’apprécie pas, mets-en moins et ajoute-en éventuellement juste avant de servir.
- N’ajoute pas de sel supplémentaire avant une quinzaine de minutes, car le chou rend progressivement son jus et les saveurs se concentrent.
Substitutions
- Tu peux remplacer le vinaigre de cidre par du vinaigre de vin ou du vinaigre d’alcool, en réduisant la quantité de 1 à 2 cuillères à café, car ils sont plus puissants.
- Une partie de l’huile végétale peut être remplacée par de l’huile de pépins de courge ou de lin, ajoutée à la fin pour un parfum de noisette.
- Si tu n’aimes pas les grains entiers de carvi, utilise-le moulu, mais en plus petite quantité, car son goût est plus intense.
Ingrédients
- chou blanc poids après avoir retiré le trognon - 800 g
- oignon petit - 1 pièce
- vinaigre de cidre - 4 cuillères à soupe
- huile végétale par exemple de colza - 3 cuillères à soupe
- sucre - 1.5 cuillères à café
- sel plus pour assaisonner - 1.5 cuillères à café
- poivre noir fraîchement moulu - 0.5 cuillères à café
- cumin facultatif - 0.5 cuillères à café
- persil feuilles, hachées - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Nettoyez le chou des feuilles extérieures, coupez-le en quartiers et retirez le trognon dur. Émincez-le très finement au couteau ou à la mandoline à chou.
- Mettez le chou dans un grand saladier, saupoudrez de 1,5 cuillère à café de sel et malaxez soigneusement avec les mains pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à rendre du jus et à légèrement ramollir.
- Pelez l’oignon et coupez-le en très fines lamelles ou en petits dés. Ajoutez-le au chou.
- Dans un petit bol à part, mélangez le vinaigre, l’huile, le sucre, le poivre et le cumin jusqu’à dissolution du sucre.
- Versez la sauce sur le chou et mélangez très soigneusement, de préférence avec les mains, pour que l’assaisonnement enrobe bien tous les morceaux.
- Laissez reposer la salade au minimum 30 minutes à température ambiante ou quelques heures au réfrigérateur, afin que les saveurs se mélangent et que le chou ramollisse encore un peu.
- Avant de servir, goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel, de poivre ou de vinaigre si nécessaire. Saupoudrez de persil haché.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare souvent un grand saladier de Krautsalat avant un barbecue familial sur le balcon de l’immeuble : cela prend peu de temps, et ensuite on en rajoute toute la soirée dans les assiettes, car elle disparaît plus vite que la viande. Je mets toujours de côté une petite boîte « pour demain », car elle est encore meilleure le lendemain dans une lunchbox.
