Salade de chou blanc Krautsalat Recipe
Le Krautsalat est une salade allemande de chou blanc, souvent servie avec des saucisses grillées et des viandes rôties, un peu comme le coleslaw dans les pays anglo-saxons. Légèrement acidulée, croquante et rafraîchissante, elle équilibre très bien les plats plus riches. Elle est parfaite pour les fêtes, car on peut la préparer à l’avance.
W Niemczech Krautsalat to stały dodatek w ogródkach piwnych i budkach z kiełbasą, często serwowany obok sałatki ziemniaczanej. W zależności od regionu doprawia się go mocniej kminkiem lub dodaje odrobinę bulionu zamiast części octu.
Le Krautsalat est une salade acidulée au cumin qui accompagne presque systématiquement les saucisses grillées dans les biergarten allemands. Grâce au malaxage du chou, celui-ci devient souple tout en restant croquant, et la simple vinaigrette au vinaigre de cidre lui apporte fraîcheur et légèreté. C’est un excellent exemple de garniture capable d’« alléger » même les assiettes les plus riches.
Dlaczego ta wersja działa
- Ugniatanie kapusty z solą przyspiesza jej mięknięcie i wydobywa sok, więc sałatka jest soczysta bez dużej ilości oleju.
- Ocet jabłkowy daje łagodniejszą, owocową kwasowość niż spirytusowy, dzięki czemu smak jest świeży, ale nie agresywny.
- Cienkie szatkowanie sprawia, że kapusta mięknie równomiernie i nie zostaje twarda w środku nawet po krótkim marynowaniu.
Conseils du chef
Ne sautez pas l’étape du malaxage du chou avec le sel : c’est la clé pour obtenir la bonne texture et éviter que la salade ne soit sèche. Si vous la préparez pour un barbecue, faites-la au moins quelques heures à l’avance, idéalement la veille au soir, car la saveur s’améliore nettement lorsque le chou a le temps de s’imprégner. Vous pouvez légèrement écraser les graines de cumin au mortier : elles resteront bien présentes en goût sans gêner ceux qui n’aiment pas croquer des graines entières.
Suggestions de service
Servez-la avec des saucisses grillées, de l’échine de porc, des travers ou du poulet rôti, surtout lors des barbecues d’été au jardin. Elle se marie très bien avec du pain à l’ail et des pommes de terre rôties au gril, en apportant une agréable touche acidulée. À boire, privilégiez un vin blanc léger, du cidre ou tout simplement une limonade bien fraîche au citron.
Na co uważać
- Nie skracaj etapu ugniatania – zbyt krótko ugniatana kapusta pozostanie twarda i sucha w środku.
- Łatwo przesadzić z kminkiem; jeśli nie wszyscy go lubią, dodaj go mniej i ewentualnie dosyp tuż przed podaniem.
- Nie dodawaj więcej soli przed upływem kilkunastu minut, bo kapusta stopniowo oddaje sok i smak się koncentruje.
Zamienniki
- Ocet jabłkowy możesz zastąpić winnym lub spirytusowym, zmniejszając ilość o 1–2 łyżeczki, bo są ostrzejsze.
- Część oleju roślinnego da się podmienić na olej z pestek dyni lub lniany, dodany na końcu dla orzechowego aromatu.
- Jeśli nie lubisz całych ziaren kminku, użyj mielonego, ale w mniejszej ilości, bo ma intensywniejszy smak.
Ingrédients
- chou blanc poids après avoir retiré le trognon - 800 g
- oignon petit - 1 pièce
- vinaigre de cidre - 4 cuillères à soupe
- huile végétale par exemple de colza - 3 cuillères à soupe
- sucre - 1.5 cuillères à café
- sel plus pour assaisonner - 1.5 cuillères à café
- poivre noir fraîchement moulu - 0.5 cuillères à café
- cumin facultatif - 0.5 cuillères à café
- persil feuilles, hachées - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Nettoyez le chou des feuilles extérieures, coupez-le en quartiers et retirez le trognon dur. Émincez-le très finement au couteau ou à la mandoline à chou.
- Mettez le chou dans un grand saladier, saupoudrez de 1,5 cuillère à café de sel et malaxez soigneusement avec les mains pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à rendre du jus et à légèrement ramollir.
- Pelez l’oignon et coupez-le en très fines lamelles ou en petits dés. Ajoutez-le au chou.
- Dans un petit bol à part, mélangez le vinaigre, l’huile, le sucre, le poivre et le cumin jusqu’à dissolution du sucre.
- Versez la sauce sur le chou et mélangez très soigneusement, de préférence avec les mains, pour que l’assaisonnement enrobe bien tous les morceaux.
- Laissez reposer la salade au minimum 30 minutes à température ambiante ou quelques heures au réfrigérateur, afin que les saveurs se mélangent et que le chou ramollisse encore un peu.
- Avant de servir, goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel, de poivre ou de vinaigre si nécessaire. Saupoudrez de persil haché.
Conservation
W lodówce sałatka dobrze trzyma się 3–4 dni, z czasem staje się bardziej miękka i soczysta, a kminek i ocet łagodnieją. Przed podaniem zawsze ją przemieszaj od dna, bo sos zbiera się na spodzie i wierzch może wydawać się suchy.
Je prépare souvent un grand saladier de Krautsalat avant un barbecue familial sur le balcon de l’immeuble : cela prend peu de temps, et ensuite on en rajoute toute la soirée dans les assiettes, car elle disparaît plus vite que la viande. Je mets toujours de côté une petite boîte « pour demain », car elle est encore meilleure le lendemain dans une lunchbox.
