Salade coleslaw de chou et de carotte à l’américaine Recipe
Le coleslaw est une salade crémeuse à base de chou blanc et de carotte finement émincés, que l’on sert aux États-Unis avec des burgers, des ribs et du poulet grillé. Elle est croquante, légèrement sucrée-acidulée et très rafraîchissante. Elle rappelle un peu la salade de chou polonaise, mais avec une sauce plus onctueuse.
Ce coleslaw est la version la plus américaine de la salade de chou : très crémeuse, mais toujours croquante et légèrement sucrée-acidulée. Il se marie parfaitement avec les viandes grillées, les burgers et le pulled pork, car il rafraîchit le palais et casse la richesse des plats. Par rapport à la salade de chou polonaise, la sauce est plus présente et le vinaigre de cidre apporte un arôme délicat.
Conseils du chef
La clé, c’est d’émincer le chou très finement et de le masser brièvement avec du sel : il va ainsi ramollir tout en restant agréablement croquant. Préparez la sauce dans un bol séparé et goûtez-la avant de l’ajouter aux légumes, afin d’ajuster tout de suite l’équilibre entre le sucré et l’acidulé. Refroidissez impérativement la salade au moins 30 minutes au réfrigérateur ; si elle repose plus longtemps, il peut être utile d’ajouter une cuillère de mayonnaise ou de yaourt avant de servir, car le chou « boit » la sauce.
Suggestions de service
Servez le coleslaw avec de l’échine de porc grillée, des ribs rôtis ou des burgers maison – il est parfait pour les rencontres estivales au jardin ou sur le balcon. Pour un dîner rapide en semaine, accompagnez-le simplement de pommes de terre rôties et d’un morceau de poulet au four. Pour une soirée « barbecue américain », présentez-le dans un grand saladier à côté des pains à burger pour que chacun compose ses propres sandwichs.
Ingrédients
- chou blanc - 600 g
- carotte - 2 pièce
- oignon - 0.5 pièce
- mayonnaise - 120 g
- yaourt nature - 80 g
- vinaigre de cidre - 2 cuillère à soupe
- sucre - 1.5 cuillère à café
- moutarde - 0.5 cuillère à café
- sel - 1 cuillère à café
- poivre noir - 0.5 cuillère à café
- céleri branche - 1 tige
Préparation
- Nettoyez le chou en retirant les feuilles extérieures, coupez-le en quartiers, ôtez le trognon et émincez-le très finement au couteau ou à la mandoline de façon à obtenir de fines lamelles.
- Transférez le chou émincé dans un grand saladier, saupoudrez de 0,5 cuillère à café de sel et massez-le délicatement avec les mains pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse légèrement et rende un peu de jus.
- Épluchez la carotte et râpez-la avec une râpe à gros trous, coupez le céleri branche en tranches très fines et hachez finement l’oignon.
- Ajoutez la carotte, le céleri et l’oignon au chou, mélangez délicatement le tout.
- Dans un bol à part, mélangez la mayonnaise, le yaourt, le vinaigre, le sucre, la moutarde, le reste de sel et le poivre ; fouettez jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement fluide.
- Versez la sauce dans le saladier avec les légumes et mélangez soigneusement avec la main ou une grande cuillère, de façon à bien enrober tous les morceaux de chou de sauce crémeuse.
- Goûtez la salade et, si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement avec une pincée supplémentaire de sel, de sucre ou de vinaigre, pour obtenir un goût à la fois légèrement sucré et légèrement acidulé.
- Placez le coleslaw au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que le chou ramollisse et que les saveurs se mélangent ; remuez de nouveau avant de servir.
Conservation
Sałatkę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce; z czasem będzie bardziej miękka i intensywniejsza w smaku. Przed podaniem zawsze dobrze ją wymieszaj, bo sos opada na dno.
