Salade coleslaw de chou et de carotte à l’américaine Recipe
Le coleslaw est une salade crémeuse à base de chou blanc et de carotte finement émincés, que l’on sert aux États-Unis avec des burgers, des ribs et du poulet grillé. Elle est croquante, légèrement sucrée-acidulée et très rafraîchissante. Elle rappelle un peu la salade de chou polonaise, mais avec une sauce plus onctueuse.
Le coleslaw est un accompagnement incontournable dans les BBQ américains et les food trucks à burgers. Aux États-Unis, on le sert souvent non seulement à côté de la viande, mais aussi directement dans le sandwich, comme garniture croquante et juteuse.
Ce coleslaw est la version la plus américaine de la salade de chou : très crémeuse, mais toujours croquante et légèrement sucrée-acidulée. Il se marie parfaitement avec les viandes grillées, les burgers et le pulled pork, car il rafraîchit le palais et casse la richesse des plats. Par rapport à la salade de chou polonaise, la sauce est plus présente et le vinaigre de cidre apporte un arôme délicat.
Pourquoi cette version fonctionne
- L’association de la mayonnaise et du yaourt donne une sauce crémeuse mais plus légère, qui ne domine pas le goût du chou.
- Le léger malaxage du chou avec du sel réduit le temps de repos nécessaire et le rend bien croquant sans être dur.
- La découpe très fine permet au coleslaw de bien se caler dans les burgers sans s’échapper du sandwich.
Conseils du chef
La clé, c’est d’émincer le chou très finement et de le masser brièvement avec du sel : il va ainsi ramollir tout en restant agréablement croquant. Préparez la sauce dans un bol séparé et goûtez-la avant de l’ajouter aux légumes, afin d’ajuster tout de suite l’équilibre entre le sucré et l’acidulé. Refroidissez impérativement la salade au moins 30 minutes au réfrigérateur ; si elle repose plus longtemps, il peut être utile d’ajouter une cuillère de mayonnaise ou de yaourt avant de servir, car le chou « boit » la sauce.
Suggestions de service
Servez le coleslaw avec de l’échine de porc grillée, des ribs rôtis ou des burgers maison – il est parfait pour les rencontres estivales au jardin ou sur le balcon. Pour un dîner rapide en semaine, accompagnez-le simplement de pommes de terre rôties et d’un morceau de poulet au four. Pour une soirée « barbecue américain », présentez-le dans un grand saladier à côté des pains à burger pour que chacun compose ses propres sandwichs.
Points de vigilance
- Si le chou est coupé trop grossièrement, il restera dur et peu agréable à manger, surtout dans les burgers.
- Ne mets pas trop de vinaigre au début – il est plus facile d’ajouter quelques gouttes que de rattraper une salade trop acide.
- Si ton yaourt est très aqueux, enlève le surplus de petit-lait, sinon la sauce va beaucoup se liquéfier au bout de quelques heures.
Substitutions
- Tu peux remplacer le yaourt nature par du yaourt grec si tu veux une sauce plus épaisse et plus crémeuse.
- À la place du vinaigre de cidre, utilise un vinaigre de vin doux, en l’ajoutant avec prudence car il peut être plus fort.
- Tu peux supprimer le céleri branche ou le remplacer par de la pomme râpée finement pour une version plus douce et plus fruitée.
Ingrédients
- chou blanc - 600 g
- carotte - 2 pièce
- oignon - 0.5 pièce
- mayonnaise - 120 g
- yaourt nature - 80 g
- vinaigre de cidre - 2 cuillère à soupe
- sucre - 1.5 cuillère à café
- moutarde - 0.5 cuillère à café
- sel - 1 cuillère à café
- poivre noir - 0.5 cuillère à café
- céleri branche - 1 tige
Préparation
- Nettoyez le chou en retirant les feuilles extérieures, coupez-le en quartiers, ôtez le trognon et émincez-le très finement au couteau ou à la mandoline de façon à obtenir de fines lamelles.
- Transférez le chou émincé dans un grand saladier, saupoudrez de 0,5 cuillère à café de sel et massez-le délicatement avec les mains pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse légèrement et rende un peu de jus.
- Épluchez la carotte et râpez-la avec une râpe à gros trous, coupez le céleri branche en tranches très fines et hachez finement l’oignon.
- Ajoutez la carotte, le céleri et l’oignon au chou, mélangez délicatement le tout.
- Dans un bol à part, mélangez la mayonnaise, le yaourt, le vinaigre, le sucre, la moutarde, le reste de sel et le poivre ; fouettez jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement fluide.
- Versez la sauce dans le saladier avec les légumes et mélangez soigneusement avec la main ou une grande cuillère, de façon à bien enrober tous les morceaux de chou de sauce crémeuse.
- Goûtez la salade et, si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement avec une pincée supplémentaire de sel, de sucre ou de vinaigre, pour obtenir un goût à la fois légèrement sucré et légèrement acidulé.
- Placez le coleslaw au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que le chou ramollisse et que les saveurs se mélangent ; remuez de nouveau avant de servir.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent un grand saladier de coleslaw pour un barbecue du samedi sur le balcon – les restes finissent le lendemain dans ma lunchbox avec du poulet rôti pour le travail. J’aime préparer la salade le matin pour qu’elle ait le temps de bien développer ses saveurs au réfrigérateur jusqu’au soir.
