Salade d’aubergine grillée, tomates et mozzarella Recipe
Cette salade réunit ce que la cuisine italienne a de meilleur : aubergine grillée à la poêle, tomates juteuses et mozzarella fondante. C’est quelque part entre une salade et un plat principal léger – idéal pour un déjeuner d’été ou un dîner sur le balcon. En Italie, ce type d’assiette de légumes apparaît souvent comme « antipasto », c’est-à-dire une entrée avant le plat principal.
Cette salade rappelle les antipasti italiens servis dans les petits bars – l’aubergine grillée prend un arôme légèrement fumé et une texture fondante qui contraste à merveille avec les tomates juteuses et la mozzarella fraîche. L’ensemble est rassasiant tout en restant léger, ce qui en fait un vrai substitut de repas lors d’une journée caniculaire. Ce plat montre à quel point il suffit de peu pour créer, à partir de quelques ingrédients simples, quelque chose de très « italien » en bouche.
Conseils du chef
L’aubergine a besoin d’une poêle grill vraiment bien chaude – si elle est trop tiède, le légume absorbera davantage d’huile et deviendra lourd. Je sale les tranches juste avant la cuisson et je les sèche rapidement avec du papier absorbant, ce qui leur permet de dorer plus vite. Il est aussi préférable de sortir la mozzarella du réfrigérateur au moins 20–30 minutes à l’avance, pour qu’elle ne soit pas glacée et qu’elle absorbe mieux le goût de l’huile et du vinaigre.
Suggestions de service
Servez la salade avec une baguette croustillante ou une focaccia, pour pouvoir saucer toute la vinaigrette mêlée au jus des tomates. À boire, choisissez un vin rouge léger servi légèrement frais, par exemple un jeune Chianti, ou simplement de l’eau avec des tranches de citron et des feuilles de basilic. C’est une excellente idée pour un dîner d’été sur le balcon ou à poser au centre de la table en « grand saladier à partager » lors d’un barbecue du week-end.
Ingrédients
- aubergine (de taille moyenne) - 2 pièces
- tomates (mûres et fermes ; les tomates type cœur de bœuf conviennent bien) - 3 pièces
- fromage (de préférence en boule, égoutté) - 250 g
- huile d’olive (divisée entre la cuisson et la sauce) - 5 cuillères à soupe
- vinaigre - 1 cuillère à soupe
- ail (finement haché ou pressé) - 1 gousse
- basilic frais (une poignée de feuilles déchirées entre les doigts) - 1 poignée
- sel (pour assaisonner)
- poivre (pour assaisonner)
Préparation
- Lavez les aubergines et coupez-les en tranches d’environ 0,5–1 cm d’épaisseur. Salez des deux côtés et laissez reposer 10–15 minutes, jusqu’à ce que des gouttelettes de jus apparaissent en surface. L’aubergine sera ainsi moins amère.
- Rincez ensuite les tranches sous l’eau courante et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Faites chauffer une poêle grill ou une poêle classique à feu moyen-vif. Badigeonnez-la légèrement d’huile d’olive (environ 1 cuillère à soupe).
- Disposez les tranches d’aubergine sur la poêle bien chaude et faites-les griller 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et marquées de stries foncées ou de taches dorées. Ajoutez un peu d’huile si nécessaire.
- Déposez les tranches cuites sur une assiette. Saupoudrez-les légèrement de sel et de poivre tant qu’elles sont encore chaudes.
- Coupez les tomates en grosses tranches ou en quartiers. Égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches ou déchirez-la en morceaux avec les doigts.
- Dans un petit bol, mélangez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, l’ail haché, une pincée de sel et de poivre. Fouettez à la fourchette jusqu’à ce que la sauce soit émulsionnée.
- Sur un grand plat, disposez en alternance les tranches d’aubergine, de tomate et les morceaux de mozzarella, en les faisant légèrement se chevaucher.
- Arrosez le tout avec la sauce préparée. Parsemez de feuilles de basilic déchirées.
- Laissez reposer la salade 5–10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent et que l’aubergine absorbe une partie de la sauce. Servez avec du pain croustillant.
Conservation
La salade est meilleure fraîchement préparée, mais les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 jour. Laissez revenir à température ambiante avant de servir et, si besoin, ajoutez un filet d’huile d’olive et un peu de basilic frais pour raviver les saveurs.
