Aubergines grillées avec mozzarella et tomates Recipe
Des tranches d’aubergine grillées à point, recouvertes de mozzarella et de tomates juteuses, puis rapidement passées au four jusqu’à ce que le fromage fonde. Une entrée ou un dîner léger, mais rassasiant, très populaire dans les régions italiennes en été. Cela rappelle un peu des mini-gratins, mais en version 100 % légumes.
Les aubergines grillées avec mozzarella et tomates rappellent de petites « pizzas » de légumes, où la base de pâte est remplacée par des tranches d’aubergine. L’association du léger goût fumé du grill, de la mozzarella fondante et des tomates juteuses offre une saveur méditerranéenne intense avec un minimum d’ingrédients.
Conseils du chef
Salez les tranches d’aubergine des deux côtés et laissez-les reposer 15–20 minutes, puis épongez-les – elles perdront ainsi leur éventuelle amertume et absorberont moins d’huile. Faites-les griller sur une poêle-grill ou un gril bien chaud jusqu’à l’apparition de marques nettes, en veillant à ce que la chair soit tendre sans se défaire. Disposez la mozzarella sur l’aubergine déjà grillée et faites gratiner rapidement, juste le temps que le fromage devienne filant – une cuisson trop longue ferait rendre trop de jus à l’ensemble.
Suggestions de service
Servez les aubergines chaudes comme entrée lors d’une soirée barbecue d’été ou comme dîner léger avec un bol de salade de roquette et un verre de vin rouge, par exemple un Chianti. Elles sont aussi parfaites sur un buffet en version « finger food » – il suffit de couper des tranches plus petites et de les servir avec des cure-dents. C’est un excellent plat lorsque vous voulez proposer quelque chose de végétarien tout en restant bien rassasiant.
Ingrédients
- aubergine de taille moyenne - 2 pièce
- mozzarella en boule 2 boules de 125 g - 250 g
- tomates moyennes, bien mûres - 3 pièce
- huile d’olive pour badigeonner l’aubergine - 4 cuillères à soupe
- ail pressé, facultatif - 1 gousse
- origan séché - 1 cuillère à café
- basilic frais feuilles déchirées - 1 poignée
- sel à votre goût
- poivre à votre goût
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique). Recouvrez une plaque de papier cuisson.
- Lavez les aubergines et coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, dans la longueur ou la largeur, comme vous préférez.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec l’ail pressé (si vous en utilisez) et une pincée de sel.
- Disposez les tranches d’aubergine sur la plaque en une seule couche. Badigeonnez-les d’huile des deux côtés à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère.
- Enfournez les aubergines pour 15–18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Retournez-les à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, lavez les tomates et coupez-les en fines tranches. Égouttez la mozzarella et coupez-la également en tranches.
- Sortez la plaque du four. Sur chaque tranche d’aubergine, déposez une tranche de mozzarella puis une tranche de tomate. Saupoudrez d’une pincée de sel, de poivre et d’origan séché.
- Remettez au four pour 7–8 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et que les tomates ramollissent légèrement.
- Sortez du four et laissez reposer 2–3 minutes. Parsemez de feuilles de basilic déchirées.
- Servez chaud comme entrée, dîner léger ou accompagnement pour des viandes grillées.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les de préférence dans les 1 à 2 jours. Réchauffez doucement au four ou à la poêle ; elles sont aussi très bonnes à température ambiante, par exemple dans un sandwich ou sur des tartines.
