Salade d’orge perlé avec concombre et feta Recipe
La salade d’orge perlé est une version plus moderne de la cuisine polonaise – elle utilise une céréale d’orge traditionnelle, mais dans une forme légère et riche en légumes. Elle est parfaite comme déjeuner à emporter au travail ou comme dîner. Elle rappelle un peu la salade grecque, mais au lieu de pâtes ou de riz, on y trouve notre orge perlé bien de chez nous.
La salade d’orge perlé marie une céréale d’orge bien de chez nous avec la légèreté des ingrédients méditerranéens – concombre croquant, poivron, tomates et feta salée. On obtient ainsi un plat qui ressemble à un compromis entre une salade de céréales polonaise et une salade grecque, mais sans sauce lourde ni mayonnaise. L’orge perlé apporte une texture agréablement ferme et une satiété durable, ce qui plaira à tous ceux qui cherchent un déjeuner sérieux à emporter au travail plutôt qu’un sandwich de plus.
Conseils du chef
Il vaut la peine de rincer l’orge perlé sous l’eau, puis de le cuire dans de l’eau salée « al dente » – il doit être tendre mais offrir une légère résistance sous la dent, pour que la salade ne devienne pas pâteuse. Ajoutez les légumes seulement lorsque l’orge est complètement refroidi, sinon le concombre rendra trop d’eau et le fromage se désagrégera. Si vous préparez la salade pour le lendemain, mélangez la sauce (huile d’olive, citron, épices) séparément et ne l’ajoutez à l’orge qu’au moment de manger, afin de préserver la fraîcheur et le croquant.
Suggestions de service
On prépare le plus souvent cette salade dans un bocal ou une boîte en verre à emporter au bureau – il suffit d’une fourchette pour avoir un repas complet devant l’ordinateur. Elle accompagne très bien les viandes ou poissons grillés comme alternative plus légère aux salades à la mayonnaise lors des barbecues du week-end au jardin. À boire, choisissez de l’eau citronnée à la menthe ou un vin blanc sec et léger si vous la servez l’été sur la terrasse pour un dîner entre amis.
Ingrédients
- orge perlé (kasza pęczak) - 200 g
- concombre frais (gros, de serre, ou 2 plus petits de plein champ) - 1 pièce
- poivron - 1 pièce
- tomates cerises - 200 g
- fromage (type feta ou fromage balkanique) (peut être un fromage de type balkanique) - 150 g
- oignon - 0.5 pièce
- persil plat ou aneth (ciselés) - 3 cuillère à soupe
- huile - 4 cuillère à soupe
- jus de citron (fraîchement pressé) - 2 cuillère à soupe
- gousse d’ail (finement hachée ou pressée) - 1 gousse
- sel (au goût, avec modération car la feta est salée)
- poivre (au goût)
Préparation
- Rincez l’orge perlé dans une passoire sous l’eau courante. Mettez-le dans une casserole, couvrez d’environ 600 ml d’eau, salez légèrement et faites cuire à feu doux pendant environ 20–25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement ferme. Égouttez l’excès d’eau s’il en reste et laissez refroidir.
- Lavez le concombre, épluchez-le s’il a une peau épaisse. Coupez-le en dés moyens. Lavez le poivron, retirez le pédoncule et les graines, puis coupez-le en dés.
- Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux ou en quartiers. Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en très fines lamelles ou en petits dés.
- Coupez la feta en dés d’environ 1 cm ou émiettez-la grossièrement avec les doigts.
- Dans un grand saladier, mélangez l’orge perlé refroidi avec le concombre, le poivron, les tomates, l’oignon et la feta.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile ou l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail haché, une pincée de sel et du poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Versez la sauce sur la salade, ajoutez le persil ou l’aneth ciselé et mélangez délicatement pour ne pas écraser le fromage.
- Goûtez et, si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Servez immédiatement ou après avoir laissé refroidir au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Conservation
La salade se conserve bien au réfrigérateur 1–2 jours, surtout si vous gardez la sauce à part et ne l’ajoutez qu’au moment de servir. Mélangez rapidement avant de déguster. Si la salade semble un peu sèche le lendemain, ajoutez un filet d’huile et un peu de jus de citron frais.
