Gratin d’orge perlé aux légumes et au fromage Recipe
Le gratin d’orge perlé aux légumes et au fromage est un plat familial polonais, cuit dans un seul plat au four. L’orge perlé, une grosse semoule d’orge, absorbe parfaitement la saveur des légumes et du fromage, ce qui rend le gratin à la fois nourrissant et plein de goût. Idéal pour un déjeuner ou dîner en famille.
Ce gratin d’orge perlé est une façon moderne et pratique de mettre en valeur une céréale qui apparaît depuis des années dans les cuisines polonaises, mais le plus souvent comme simple accompagnement et non comme vedette du plat. Les gros grains fermes absorbent à merveille la saveur des légumes et du fromage, si bien qu’à chaque coup de fourchette on obtient une combinaison différente de textures. Ce plat allie le confort d’un repas maison à la satisfaction de manger quelque chose de nourrissant et équilibré au quotidien.
Conseils du chef
Il est préférable de faire légèrement griller l’orge perlé à sec dans une poêle avant la cuisson – il développera un arôme de noisette et collera moins. Veille à ce que l’orge soit cuit al dente avant le passage au four, car il continuera de cuire légèrement au gratin ; s’il est trop cuit, le gratin deviendra une masse uniforme. Coupe les légumes en dés de taille similaire pour qu’ils cuisent de manière homogène et ne brûlent pas sur les bords.
Suggestions de service
Sers le gratin avec une simple salade de chou blanc ou un mélange de jeunes pousses assaisonné d’une vinaigrette, pour apporter de la fraîcheur à ce plat très rassasiant. Pour un déjeuner dominical en famille, il s’accompagne très bien d’une compote de fruits surgelés ou d’un verre de kéfir. Les restes peuvent être coupés en carrés et emportés le lendemain au travail comme « lunch à réchauffer » au micro-ondes.
Ingrédients
- orge perlé - 200 g
- eau ou bouillon de légumes - 500 ml
- poivron - 1 pièce
- courgette petite - 1 pièce
- carotte moyenne - 1 pièce
- oignon moyen - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- fromage râpé - 120 g
- huile - 3 cuillères à soupe
- thym séché - 1 cuillère à café
- paprika doux - 1 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre à votre goût
Préparation
- Rince l’orge perlé dans une passoire sous l’eau courante.
- Verse l’eau ou le bouillon dans une casserole, sale légèrement et porte à ébullition. Ajoute l’orge, mélange, baisse le feu et fais cuire à couvert pendant 15–18 minutes, jusqu’à ce que les grains soient presque tendres mais encore légèrement fermes au centre. Égoutte l’excédent de liquide s’il en reste. Laisse reposer quelques minutes.
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur statique). Prépare un plat à gratin d’environ 2 litres de capacité et badigeonne-le légèrement d’huile.
- Épluche l’oignon et coupe-le en dés. Épluche l’ail et hache-le finement. Épépine le poivron et coupe-le en dés. Coupe la courgette en demi-rondelles. Épluche la carotte et coupe-la en fines demi-rondelles.
- Fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle. Ajoute l’oignon et fais revenir 3–4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide. Ajoute l’ail et fais revenir encore environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
- Ajoute la carotte, le poivron et la courgette. Fais sauter 7–8 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres tout en restant croquants. Assaisonne de sel, de poivre, de thym et de paprika doux.
- Transfère l’orge perlé cuit et les légumes poêlés dans un grand saladier. Ajoute la moitié du fromage râpé. Mélange bien, goûte et rectifie l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Verse la préparation dans le plat à gratin et lisse la surface. Saupoudre avec le reste de fromage.
- Enfourne dans le four préchauffé et fais gratiner 15–20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, légèrement doré et que le gratin soit bien chaud à cœur.
- À la sortie du four, laisse reposer 5 minutes avant de couper, pour que le gratin se raffermisse légèrement et soit plus facile à servir.
Conservation
Laisse complètement refroidir le gratin, puis conserve-le au réfrigérateur, bien couvert, pendant 2–3 jours. Réchauffe les portions au four ou au micro-ondes. Pour la congélation, emballe les parts individuellement et décongèle-les au réfrigérateur avant de les réchauffer.
