Galettes d’orge perlé aux champignons Recipe
Les galettes d’orge perlé aux champignons sont une version végétarienne des classiques boulettes de viande polonaises – croustillantes à l’extérieur, moelleuses et parfumées à l’intérieur. Elles sont parfaites comme plat principal avec des pommes de terre et une salade de crudités, mais aussi comme burger dans un petit pain. C’est une excellente façon d’apprivoiser l’orge perlé si, chez vous, il finit d’habitude seulement dans la soupe.
Ces galettes d’orge perlé aux champignons sont une variation végétale des boulettes de viande polonaises – avec une croûte croustillante et un intérieur moelleux, riche en saveurs de champignons et d’herbes. L’orge perlé leur donne une texture agréable et ferme, ce qui les rend consistantes et rassasiantes tout en restant plus légères que la version à la viande. C’est une excellente façon d’introduire davantage de céréales dans le quotidien sans avoir l’impression de faire un compromis « diététique ».
Conseils du chef
Fais cuire l’orge perlé en grains bien séparés et laisse-le bien refroidir – idéalement, il doit être légèrement sec, ainsi les galettes se forment mieux. Fais revenir les champignons dans une grande poêle jusqu’à ce que la majeure partie de l’eau se soit évaporée et qu’ils soient légèrement dorés ; des champignons trop humides rendront la masse friable. Avant la cuisson, laisse bien refroidir les galettes façonnées au réfrigérateur pendant au moins 20–30 minutes et ne les retourne pas trop tôt dans la poêle.
Suggestions de service
Sers-les comme des boulettes classiques – avec une purée de pommes de terre et une salade de choucroute ou des betteraves chaudes ; elles sont aussi parfaites comme garniture végétarienne de burger dans un petit pain. Pour un déjeuner rapide en semaine, accompagne-les d’une simple salade de concombre à l’aneth et d’un verre de kéfir. Tu peux facilement les mettre dans une boîte et les emporter comme lunch au travail, car elles sont aussi bonnes froides.
Ingrédients
- orge perlé orge sèche - 150 g
- champignons de Paris - 250 g
- oignon moyen - 1 pièce
- œufs - 2 pièce
- chapelure 3 cuillères à soupe pour la masse, le reste pour la panure - 6 cuillères à soupe
- persil plat botte - 0.5 botte
- huile végétale pour la cuisson - 4 cuillères à soupe
- sel pour l’orge et la masse
- poivre pour assaisonner
- marjolaine séchée facultatif - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Rince l’orge perlé dans une passoire. Porte à ébullition environ 500 ml d’eau avec une pincée de sel dans une casserole. Verse l’orge, mélange, couvre et fais cuire à feu doux pendant 15–18 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais pas trop cuit. S’il reste de l’eau après la cuisson, égoutte l’orge dans une passoire. Laisse tiédir.
- Nettoie les champignons, rince-les rapidement si nécessaire puis sèche-les. Coupe-les en petits dés. Épluche l’oignon et coupe-le également en petits dés.
- Fais chauffer 1–2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle. Ajoute l’oignon et fais revenir 3–4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute les champignons, augmente le feu à moyen-vif et fais revenir 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau puis que la majeure partie du liquide s’évapore. Remue toutes les quelques minutes. En fin de cuisson, assaisonne de sel, de poivre et de marjolaine. Laisse refroidir.
- Lave, sèche puis hache finement le persil.
- Dans un grand saladier, mélange l’orge perlé refroidi, les champignons et l’oignon revenus, le persil, 2 œufs et 3 cuillères à soupe de chapelure. Mélange bien à la main ou à la cuillère. La masse doit être collante et se tenir à la formation. Si elle est trop liquide, ajoute un peu de chapelure.
- Goûte la masse et rectifie l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Verse le reste de la chapelure dans une assiette. Façonne des galettes de la taille de la paume de la main, aplatis-les légèrement et enrobe-les de chapelure des deux côtés.
- Fais chauffer le reste de l’huile dans une poêle. Fais cuire les galettes par portions à feu moyen pendant 4–5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur. Dépose-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
Conservation
Les galettes cuites se conservent 2–3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe-les à la poêle avec un peu d’huile ou au four pour retrouver le croustillant. Elles peuvent aussi être congelées – laisse-les refroidir complètement, dispose-les sur une plaque pour les précongeler, puis transfère-les dans un sac ou une boîte de congélation. Décongèle au réfrigérateur et réchauffe avant de servir.
