Gratin de sarrasin, champignons et fromage Recipe
C’est un gratin qui associe des ingrédients très polonais : le sarrasin, les champignons de Paris et le fromage. Il rappelle un peu la farce des pierogi, sauf qu’au lieu d’enfermer le tout dans une pâte, tu fais gratiner dans un seul plat. Il est parfait comme déjeuner ou dîner sans viande, surtout en automne et en hiver, quand on a envie de quelque chose de réconfortant et rassasiant.
Le gratin de sarrasin et de champignons est l’essence même des saveurs polonaises – il associe le parfum terreux du sarrasin au caractère forestier des champignons et au fromage fondant. Il rappelle la farce des pierogi ou des croquettes, mais servi dans une forme pratique, en plat unique tout droit sorti du four. Il est particulièrement adapté aux mois les plus froids, quand on a envie de quelque chose de nourrissant et réconfortant, mais sans viande.
Conseils du chef
Fais revenir les champignons à feu assez vif, sans couvercle, jusqu’à ce qu’ils aient bien rendu leur eau – s’ils restent trop aqueux et mous, le gratin sera trop humide et compact. Fais cuire le sarrasin de façon à ce qu’il reste bien en grains, pas trop cuit, et laisse-le tiédir légèrement avant de le mélanger pour que les œufs ne coagulent pas trop vite. Après la cuisson, attends impérativement ces 10 minutes – la masse se stabilisera et les parts se tiendront bien, comme dans une bonne lasagne.
Suggestions de service
Sers-le avec une simple salade de choucroute ou des cornichons fermentés – l’acidité équilibre la richesse du sarrasin et du fromage. Il accompagne aussi très bien une tasse de bortsch rouge ou de bouillon de légumes, surtout pour un déjeuner d’hiver tardif. Ce plat supporte très bien le réchauffage, tu peux donc le prévoir pour un jour chargé où tu n’auras pas le temps de cuisiner.
Ingrédients
- sarrasin (kasha) sec, non grillé ou grillé selon les préférences - 200 g
- champignons de Paris coupés en tranches - 400 g
- oignon coupé en dés - 2 pièces
- fromage jaune râpé - 180 g
- œufs pour lier la préparation - 2 pièces
- crème 12–18% - 100 ml
- huile pour la cuisson - 2 cuillères à soupe
- beurre facultatif, pour le goût - 10 g
- persil plat haché - 2 cuillères à soupe
- sel selon le goût
- poivre noir selon le goût
Préparation
- Fais cuire le sarrasin dans de l’eau salée selon les instructions du paquet, pour qu’il soit tendre mais pas trop cuit. Égoutte-le et laisse-le tiédir légèrement.
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur voûte et sole). Enduis légèrement un plat à gratin d’huile ou de beurre.
- Dans une grande poêle, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3–4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute les champignons et fais-les revenir 8–10 minutes à feu assez vif, jusqu’à ce que la majeure partie de leur eau se soit évaporée et qu’ils soient légèrement dorés. En fin de cuisson, ajoute le beurre, si tu l’utilises, et assaisonne de sel et de poivre.
- Dans un grand saladier, mélange le sarrasin cuit avec les champignons et l’oignon revenus. Ajoute le persil et la moitié du fromage râpé, mélange soigneusement.
- Dans un petit bol séparé, bats les œufs avec la crème, ajoute une pincée de sel et de poivre. Verse ce mélange sur le sarrasin aux champignons et mélange bien pour obtenir une masse légèrement humide et liée.
- Transfère la préparation dans le plat à gratin, lisse la surface et saupoudre avec le reste du fromage.
- Fais cuire 25–30 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et dore légèrement, et que la préparation soit prise (en appuyant légèrement avec une cuillère, elle ne doit pas être liquide).
- Après avoir sorti le gratin du four, attends 10 minutes avant de le couper, pour qu’il se stabilise.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur, bien couverts, pendant 2–3 jours. Réchauffe au four ou au micro-ondes ; si besoin, ajoute un peu de crème ou d’eau pour redonner du moelleux.
