Gratin de sarrasin aux betteraves et à la feta Recipe
Ce gratin associe le sarrasin polonais à des betteraves rôties et à de la feta salée, ce qui lui donne un goût un peu comme une rencontre entre un plat chaud et une salade. Il est parfait quand tu as envie de manger quelque chose de chaud, mais en même temps plein de légumes. On le prépare souvent en semaine avec des betteraves déjà rôties, qui restent d’un autre repas.
Ce gratin associe des ingrédients très polonais – le sarrasin et les betteraves – à la feta bien salée, ce qui lui donne un goût de salade chaude sous forme de vrai plat principal. Les betteraves rôties apportent douceur et notes terreuses, parfaitement équilibrées par la crème onctueuse et le thym aromatique. C’est l’un de ces plats qui permettent de recycler des restes de légumes rôtis et de les transformer en quelque chose de complètement nouveau.
Conseils du chef
Surveille bien le sarrasin en fin de cuisson – il doit rester en grains et légèrement ferme, car il continuera de cuire un peu au four ; s’il est trop cuit, le gratin deviendra lourd et pâteux. Mélange délicatement les betteraves coupées en petits dés avec le reste des ingrédients, de préférence avec une grande cuillère, pour éviter de tout teinter en rose uniforme. Je ne sale pas à l’avance à cause de la feta – je préfère rectifier l’assaisonnement après dégustation, car les différentes marques de fromage n’ont pas la même intensité.
Suggestions de service
Sers-le comme plat unique avec une simple salade de roquette ou un mélange de salades et une vinaigrette au citron qui apportera de la fraîcheur. Il s’accorde très bien avec un vin blanc sec (par exemple un sauvignon blanc) ou tout simplement un grand verre de kéfir en rentrant du travail. C’est un excellent dîner chaud après le sport – rassasiant, mais riche en légumes et en céréales.
Ingrédients
- sarrasin (kasha de sarrasin) - 200 g
- betterave moyennes, déjà rôties ou cuites - 3 pièces
- feta - 150 g
- oignon moyen - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- épinards frais ou surgelés, en feuilles - 100 g
- bouillon de légumes peut être préparé avec un cube - 300 ml
- crème 18% - 100 ml
- huile de colza - 2 cuillères à soupe
- thym séché - 1 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût, fraîchement moulu
Préparation
- Rince le sarrasin dans une passoire sous l’eau courante. Porte le bouillon à ébullition dans une casserole, ajoute le sarrasin, baisse le feu au minimum et fais cuire à couvert pendant environ 12–15 minutes, jusqu’à ce que le sarrasin absorbe le liquide et soit tendre mais pas trop cuit. Laisse reposer 5 minutes à couvert.
- Épluche les betteraves et coupe-les en dés d’environ 1,5 cm. Si tu utilises des betteraves sorties du réfrigérateur, tu peux les réchauffer légèrement dans une casserole ou au micro-ondes pour qu’elles ne soient pas glacées.
- Épluche l’oignon et coupe-le en petits dés. Épluche l’ail et hache-le très finement.
- Fais chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3–5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans dorer. Ajoute l’ail et fais revenir encore environ 30 secondes, juste pour le faire légèrement ramollir.
- Ajoute les épinards. Si tu utilises des frais, fais-les revenir 2–3 minutes, jusqu’à ce que les feuilles tombent. Si tu utilises des surgelés, fais cuire jusqu’à décongélation complète et évaporation de l’excès d’eau.
- Dans un grand saladier, mets le sarrasin cuit, les betteraves, le contenu de la poêle, la crème, le thym, une pincée de sel et de poivre. Mélange délicatement pour que les betteraves ne colorent pas tout en purée, mais que les ingrédients se répartissent bien.
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur voûte et sole). Enduis légèrement un plat à gratin d’huile. Verse le mélange de sarrasin et de légumes dans le plat et lisse la surface.
- Emiette la feta avec les doigts sur le dessus du gratin en la répartissant le plus régulièrement possible.
- Enfourne le plat dans le four préchauffé et fais cuire environ 20–25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que la préparation soit bien chaude et commence à bouillonner légèrement sur les bords.
- À la sortie du four, laisse reposer le gratin 5–10 minutes pour qu’il se raffermisse un peu et soit plus facile à couper. Sers bien chaud.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur, bien couverts, pendant 2–3 jours. Réchauffe au four ou au micro-ondes jusqu’à ce que le gratin soit bien chaud à cœur. Évite de recongeler un gratin déjà décongelé.
