Gratin de sarrasin au poulet et aux épinards Recipe
Ce gratin associe la saveur de la kasza gryczana (sarrasin) typique des déjeuners polonais au poulet tendre et aux épinards dans une sauce crémeuse. C’est une bonne idée pour une version plus saine d’un plat au four, qui reste pourtant copieux et familial. Il rappelle un peu un gratin italien de riz au poulet, mais avec le goût marqué et légèrement noisetté du sarrasin.
Ce gratin associe la saveur familière du sarrasin à celle du poulet tendre et des épinards dans une sauce à la crème, créant un plat à mi-chemin entre un déjeuner polonais et un gratin italien de riz. L’arôme noisetté du sarrasin contraste à merveille avec la sauce onctueuse et les épinards légèrement aillés, tandis que le fromage gratiné sur le dessus lui donne tout le caractère d’un plat réconfortant. Ce plat est nettement plus léger que les gratins de pâtes classiques, mais procure tout de même la sensation d’un solide repas maison.
Conseils du chef
Faites cuire le sarrasin de façon à ce qu’il reste bien détaché et légèrement ferme – si vous le cuisez trop longtemps, il formera un bloc compact dans le gratin ; il est aussi utile de le laisser un peu s’évaporer après cuisson. Les épinards, surtout surgelés, doivent bien rendre leur eau à la poêle, sinon la sauce sera aqueuse et ne liera pas correctement le sarrasin. Goûtez la sauce aux épinards avant de l’assaisonner définitivement – la noix de muscade est très puissante, ajoutez-la vraiment par petites pincées pour ne pas dominer tout le plat.
Suggestions de service
Servez le gratin avec une simple salade de carotte et pomme râpées ou un mélange de salades avec une vinaigrette légère, pour contrebalancer la richesse de la sauce. À boire, un verre de kéfir, de lait fermenté ou un vin blanc léger conviendra bien si vous le servez pour un déjeuner dominical tranquille. C’est aussi un repas pratique à emporter dans une lunchbox au travail – il se réchauffe bien et garde sa texture.
Ingrédients
- sarrasin (kasza gryczana) sec - 200 g
- blanc de poulet sans peau - 400 g
- épinards frais ou surgelés, hachés - 200 g
- oignon moyen - 1 pièce
- ail finement haché - 2 gousse
- crème liquide 30% ou 18% - 200 ml
- bouillon de légumes peut être préparé avec un cube - 250 ml
- fromage jaune râpé - 120 g
- huile pour la cuisson - 2 cuillères à soupe
- beurre pour le plat - 10 g
- noix de muscade moulue, facultative - 0.25 cuillères à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Rincez le sarrasin dans une passoire sous l’eau courante. Faites-le cuire dans de l’eau bouillante salée selon les instructions du paquet (généralement 12 à 15 minutes), jusqu’à ce qu’il soit tendre mais pas trop cuit. Égouttez si nécessaire et réservez.
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur statique haut-bas). Beurrez un plat à gratin.
- Coupez le blanc de poulet en petits dés. Salez et poivrez.
- Pelez l’oignon et coupez-le en petits dés. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile, ajoutez l’oignon et faites revenir 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse.
- Ajoutez le poulet et faites-le revenir 6 à 8 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que les morceaux soient cuits à cœur et légèrement dorés à l’extérieur.
- Ajoutez l’ail et faites revenir encore 1 minute en remuant pour qu’il ne brûle pas.
- Ajoutez les épinards. Si vous utilisez des épinards surgelés, mettez-les directement sortis du congélateur et faites cuire jusqu’à décongélation complète et évaporation de l’excès d’eau (environ 5 à 7 minutes). S’ils sont frais, faites-les revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les feuilles tombent.
- Versez la crème et le bouillon dans la poêle, ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre. Faites cuire 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Versez le sarrasin cuit dans un grand saladier, ajoutez le contenu de la poêle et la moitié du fromage râpé. Mélangez bien pour que le sarrasin soit uniformément enrobé de sauce.
- Transférez la préparation dans le plat à gratin, lissez la surface et parsemez du reste de fromage.
- Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et dore légèrement. À la sortie du four, laissez reposer le gratin 5 à 10 minutes pour faciliter la découpe.
Conservation
Laissez le gratin refroidir complètement, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum. Réchauffez au four ou au micro-ondes, en ajoutant éventuellement une cuillère de bouillon ou de lait si la préparation semble sèche. Il se congèle bien en portions individuelles jusqu’à 3 mois ; décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
