Gratin de kasha (sarrasin) au fromage et aux champignons Recipe
Le gratin de kasha (sarrasin) au fromage et aux champignons est un plat maison nourrissant qui met parfaitement en valeur un ingrédient typiquement polonais : la kasza gryczana, c’est-à-dire le sarrasin. C’est quelque chose entre une lasagne italienne et un gratin dauphinois français, mais dans une version très polonaise. Idéal pour le déjeuner, et les restes sont délicieux réchauffés le lendemain.
Ce gratin de kasha de sarrasin au fromage et aux champignons est une réponse très polonaise à tous les plats de pâtes et aux lasagnes – à la place des pâtes, on utilise de la kasha, et l’ensemble développe une saveur profonde de champignons et de fromage. Au four, la kasha de sarrasin acquiert une nouvelle texture : la surface devient légèrement croustillante, l’intérieur reste moelleux, et le fromage lie le tout en un plat nourrissant. C’est une excellente façon de faire apprécier le sarrasin à ceux qui d’ordinaire ne l’aiment pas, car sous cette forme il ressemble davantage à un gratin réconfortant qu’à un simple « accompagnement de viande ».
Conseils du chef
Faites cuire la kasha al dente, légèrement sous-cuite – elle finira de cuire au four et ne se transformera pas en bouillie. Faites revenir les champignons à feu assez vif jusqu’à ce que leur eau s’évapore et qu’ils commencent à dorer, sinon le gratin sera aqueux et peu aromatique. Il est préférable de râper le fromage soi-même plutôt que d’utiliser des mélanges tout prêts – il fond mieux et forme une couche supérieure appétissante et filante.
Suggestions de service
Servez avec une simple salade de chou fermenté (choucroute) ou avec des cornichons fermentés, qui équilibreront le caractère plus riche et fromager du gratin. Il est également délicieux accompagné d’une tasse de bortsch rouge ou d’une tisane aux herbes, surtout par temps frais. C’est un plat idéal pour une semaine chargée – je prépare un grand plat le dimanche soir et je réchauffe des parts pendant deux jours pour un déjeuner ou un dîner rapide.
Ingrédients
- kasha de sarrasin non grillée ou grillée sèche, avant cuisson - 200 g
- eau pour la cuisson de la kasha ou selon les indications du paquet - 400 ml
- champignons de Paris coupés en tranches - 300 g
- oignon coupé en petits dés - 1 pièce
- fromage râpé à grosse grille - 150 g
- crème 18 % pour soupe peut être remplacée par du lait et une cuillère de beurre - 150 ml
- œuf pour lier la préparation - 1 pièce
- huile pour la cuisson - 2 cuillères à soupe
- ail finement haché ou pressé - 1 gousse
- persil plat finement haché, facultatif - 2 cuillères à soupe
- sel à votre goût
- poivre à votre goût
Préparation
- Rincez la kasha de sarrasin dans une passoire sous l’eau froide. Mettez-la dans une casserole, versez la quantité d’eau mesurée, salez légèrement. Faites cuire à couvert à feu doux environ 15 minutes, jusqu’à ce que la kasha ait absorbé l’eau et soit tendre. Laissez reposer 5 minutes à couvert, puis aérez légèrement à la fourchette.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans le faire dorer.
- Ajoutez les champignons et faites revenir 8–10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau puis que la majeure partie du liquide s’évapore. En fin de cuisson, ajoutez l’ail et faites revenir encore 1 minute. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur voûte et sole). Préparez un plat allant au four d’environ 1,5 l de capacité et graissez-le légèrement avec de l’huile ou du beurre.
- Dans un grand bol, mélangez la kasha cuite, les champignons et l’oignon revenus, la moitié du fromage râpé, la crème, l’œuf et le persil. Assaisonnez de sel et de poivre. La préparation doit être humide mais pas liquide.
- Transférez la préparation dans le plat allant au four et lissez la surface avec une cuillère. Saupoudrez avec le reste du fromage râpé.
- Enfournez le gratin dans le four préchauffé et faites cuire environ 25–30 minutes, jusqu’à ce que le fromage sur le dessus soit fondu et légèrement doré et que l’intérieur soit bien chaud.
- À la sortie du four, attendez 5–10 minutes pour que le gratin se raffermisse légèrement et se découpe plus facilement. Servez chaud avec une simple salade, par exemple de cornichons fermentés ou de chou.
Conservation
Laissez le gratin refroidir complètement, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2–3 jours. Réchauffez au four ou à la poêle à feu doux, éventuellement avec une cuillère de crème ou de lait pour qu’il reste moelleux. Il supporte bien la congélation : décongelez au réfrigérateur puis réchauffez au four.
