Salade coréenne de nouilles de riz et légumes Recipe
Une salade légère à base de fines nouilles de riz, de légumes croquants et d’une sauce rafraîchissante au vinaigre de riz et au sésame. En Corée, on mange souvent ce type de plat en été comme repas froid qui n’alourdit pas l’estomac, tout en restant rassasiant grâce aux nouilles. Les saveurs rappellent les salades asiatiques aux vermicelles, mais avec une touche coréenne marquée de sauce soja et de sésame.
Cette salade rappelle les plats d’été coréens comme le makguksu ou le bibim guksu, mais dans une version maison simplifiée avec des nouilles de riz au lieu de sarrasin. Le contraste entre les nouilles froides et élastiques, les légumes croquants et la sauce acidulée au sésame fait de ce plat quelque chose de léger mais étonnamment rassasiant.
Conseils du chef
Les nouilles de riz se surcuisent facilement – surveillez bien le temps indiqué sur le paquet et, dès qu’elles sont ramollies, rincez-les immédiatement à l’eau froide en séparant les fils avec les doigts. Coupez les légumes le plus finement possible, presque en allumettes – ils accrocheront mieux la sauce et ne domineront pas les nouilles. Si vous préparez la salade à l’avance pour un barbecue ou un pique-nique, préparez la sauce à part et mélangez le tout juste avant de servir, pour que les nouilles n’absorbent pas tout le liquide.
Suggestions de service
C’est un excellent déjeuner froid pour les journées de forte chaleur, quand vous n’avez pas envie de cuisiner lourd – un bol de salade et un verre d’eau citronnée bien fraîche ou de thé d’orge coréen suffisent. Pour un repas plus copieux, servez-la en accompagnement de poulet grillé, de tofu ou de brochettes au barbecue au jardin. Elle se transporte aussi très bien dans une boîte pour le travail – surtout quand il fait chaud au bureau et que tout le monde rêve de quelque chose de rafraîchissant.
Ingrédients
- nouilles de riz fines type vermicelles - 150 g
- concombre coupé en fins bâtonnets - 1 pièce
- carotte coupée en fins bâtonnets - 1 pièce
- poivron rouge coupé en fines lanières - 0.5 pièce
- oignon nouveau coupé en fines rondelles - 2 pièce
- sauce soja - 2 cuillères à soupe
- vinaigre de riz ou autre vinaigre doux - 2 cuillères à soupe
- huile de sésame - 1.5 cuillères à soupe
- miel ou sucre - 1 cuillère à soupe
- ail râpé ou finement haché - 1 gousse
- graines de sésame grillées pour saupoudrer - 1 cuillère à soupe
- sel pincée, au goût
Préparation
- Préparez les nouilles de riz selon les instructions du paquet : en général, il suffit de les couvrir d’eau bouillante pendant 3–5 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Égouttez ensuite dans une passoire et rincez à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent. Laissez bien égoutter.
- Coupez le concombre, la carotte et le poivron en bâtonnets très fins ou en julienne. Coupez l’oignon nouveau en fines rondelles.
- Dans un grand bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le miel et l’ail râpé jusqu’à ce que le miel soit dissous et que la sauce soit homogène.
- Ajoutez les nouilles de riz égouttées dans le bol de sauce. Mélangez délicatement mais soigneusement avec les mains ou des pinces pour que la sauce enrobe tous les fils de nouilles.
- Ajoutez les légumes et l’oignon nouveau coupés, mélangez de nouveau pour bien répartir les ingrédients. Goûtez et, si nécessaire, rectifiez avec une pincée de sel ou un peu de vinaigre supplémentaire.
- Saupoudrez la salade de sésame grillé. Servez immédiatement ou après 15–20 minutes au réfrigérateur, le temps que les saveurs se mêlent et que la salade soit bien fraîche.
Conservation
Conservez la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Idéalement, gardez la sauce séparée et mélangez juste avant de servir pour que les nouilles n’absorbent pas tout le liquide et que les légumes restent croquants. À consommer dans les 24 heures.
