Salade coréenne de nouilles de riz et vinaigrette au sésame Recipe
Une salade légère et rafraîchissante à base de nouilles de riz, de légumes croquants et d’une sauce parfumée au sésame et à la sauce soja. En Corée, des plats similaires se mangent souvent en été comme déjeuner froid ou accompagnement pour les grillades, car ils restent digestes même par forte chaleur. Le goût rappelle un peu les salades vietnamiennes de nouilles, mais la sauce est plus « noisettée » et moins acide.
Cette salade marie la fraîcheur des légumes crus à la douceur des nouilles de riz et à une vinaigrette au sésame très parfumée, pour un plat estival qui reste léger tout en étant satisfaisant.
Conseils du chef
Ne fais pas trop cuire les nouilles de riz : elles doivent rester souples mais fermes pour ne pas se casser au mélange. Goûte la vinaigrette et ajuste l’équilibre entre le sucré, le salé et l’acide selon tes préférences. Ajoute les graines de sésame juste avant de servir pour qu’elles gardent tout leur croquant.
Suggestions de service
Sers la salade bien fraîche, parsemée de quelques feuilles de coriandre ou de menthe si tu aimes les herbes aromatiques. Elle est idéale en accompagnement d’un barbecue ou comme plat principal léger avec quelques dés de tofu grillé.
Ingrédients
- nouilles de riz - 180 g
- concombre - 1 pièce
- poivron - 0.5 pièces
- carotte - 1 pièce
- ciboulette - 3 cuillères à soupe
- graines de sésame - 1.5 cuillères à soupe
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de riz - 2 cuillères à soupe
- huile de sésame - 2 cuillères à soupe
- miel - 1.5 cuillères à soupe
- ail - 1 gousse
- eau - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Verse de l’eau bouillante sur les nouilles de riz dans un grand bol et laisse reposer le temps indiqué sur le paquet (généralement 4–6 minutes), jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Égoutte dans une passoire et rince à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent. Laisse bien égoutter.
- Lave le concombre, coupe‑le en deux dans la longueur, retire le cœur avec les graines à l’aide d’une cuillère, puis coupe le reste en fins bâtonnets. Épépine le poivron et coupe‑le en fines lanières. Épluche la carotte et râpe‑la avec une râpe à gros trous ou coupe‑la en fins bâtonnets.
- Ciselez finement la ciboulette. Fais griller les graines de sésame à sec dans une poêle à feu moyen pendant 2–3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum de noisette et dorent légèrement. Laisse refroidir.
- Hache finement l’ail ou presse‑le au presse‑ail. Dans un petit bol, mélange la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le miel, l’eau et l’ail jusqu’à dissolution du miel.
- Dans un grand saladier, mets les nouilles, le concombre, le poivron, la carotte et la majeure partie de la ciboulette. Verse la sauce et mélange soigneusement, de préférence avec la main gantée ou une pince, pour bien enrober les nouilles de vinaigrette.
- Parseme la salade de graines de sésame grillées et du reste de ciboulette. Sers immédiatement ou après un court passage au réfrigérateur.
Conservation
Conserve la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 jour. Les nouilles absorberont une partie de la sauce : au moment de servir, détends la salade avec un peu d’eau ou un filet supplémentaire de sauce soja et d’huile de sésame si nécessaire.
Cette salade est inspirée des plats de nouilles froides que l’on trouve dans de nombreux restaurants coréens, mais simplifiée pour être préparée facilement à la maison avec des ingrédients courants.
