Salade coréenne de nouilles ramen et légumes Recipe
Une salade froide de nouilles ramen cuites, de légumes croquants et d’une sauce sucrée-acidulée au sésame est un plat populaire pour les réunions à la maison en Corée. Elle rappelle un peu nos salades de pâtes pour les fêtes, mais avec un caractère nettement asiatique. Elle est nourrissante, colorée et a encore meilleur goût le lendemain, sortie du réfrigérateur.
Cette salade de ramen est la réponse coréenne aux salades de pâtes pour les fêtes : simple à préparer mais avec une forte personnalité soja-sésame. Les nouilles fermes se mêlent aux légumes croquants et à une sauce crémeuse qui combine douceur, acidité et une touche d’umami. C’est un plat que l’on peut préparer à l’avance sans souci – il gagne même en saveur après un passage au réfrigérateur.
Conseils du chef
Faites cuire les nouilles vraiment al dente et rincez-les impérativement à l’eau froide, sinon elles deviendront molles et pâteuses dans la salade. Avant de mélanger, séparez bien les brins avec les doigts – si vous mettez un bloc compact dans le saladier, la sauce ne pénétrera pas au centre. Goûtez la sauce à la cuillère avant de l’ajouter et ajustez l’équilibre entre le sucré et l’acidulé selon vos préférences, car l’intensité de la sauce soja varie d’une marque à l’autre.
Suggestions de service
Servez-la dans un grand saladier au centre de la table lors d’un barbecue à la maison ou d’une soirée sushi à emporter – elle complète très bien les autres saveurs asiatiques. Elle convient aussi parfaitement comme déjeuner au travail dans un bocal en verre : je mets les légumes sur le dessus, les nouilles au fond et je mélange juste avant de manger. À boire, servez de l’eau citronnée, un thé vert glacé ou un vin blanc léger demi-sec.
Ingrédients
- nouilles ramen sans sachet d’assaisonnement, environ 180–200 g - 2 cubes
- chou chinois finement émincé - 150 g
- carotte râpée en fins bâtonnets - 1 pièce
- concombre frais coupé en fines demi-rondelles - 1 pièce
- poivron rouge coupé en fines lanières - 0.5 pièces
- ciboulette ciselée - 2 cuillères à soupe
- mayonnaise - 3 cuillères à soupe
- yaourt nature épais - 2 cuillères à soupe
- sauce soja - 1.5 cuillères à soupe
- vinaigre de riz ou vinaigre de cidre - 1 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- huile de sésame - 1 cuillère à café
- sésame blanc grillé - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Faites cuire les nouilles ramen dans de l’eau salée en suivant les indications du paquet, mais réduisez le temps de cuisson d’environ 1 minute pour qu’elles restent légèrement fermes.
- Égouttez les nouilles, rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson, puis laissez-les refroidir complètement.
- Dans un grand saladier, mélangez le chou chinois émincé, la carotte, le concombre, le poivron et la ciboulette.
- Dans un petit bol, préparez la sauce : mélangez la mayonnaise, le yaourt, la sauce soja, le vinaigre, le sucre, l’huile de sésame et la moitié du sésame. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Ajoutez les nouilles refroidies dans le saladier de légumes, en les séparant délicatement avec les doigts pour éviter qu’elles ne forment un bloc.
- Versez la sauce sur les nouilles et les légumes et mélangez soigneusement, de préférence avec des pinces ou deux cuillères, pour bien tout enrober.
- Goûtez la salade et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec un peu de sel, de sauce soja ou de sucre.
- Saupoudrez avec le reste du sésame et placez au réfrigérateur au moins 20 minutes pour que les saveurs se développent.
- Servez bien frais, directement sorti du réfrigérateur ou légèrement revenu à température ambiante.
Conservation
Conservez la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Mélangez bien avant de servir à nouveau. Si elle semble un peu sèche, ajoutez une cuillère de yaourt ou un filet de mayonnaise supplémentaire et rectifiez l’assaisonnement.
