Salade coréenne aux œufs, nouilles de riz et concombre Recipe
Cette salade légère à base de nouilles de riz, d’œufs durs et de concombre croquant est nappée d’une sauce douce au sésame et à la sauce soja. Elle rappelle un peu les salades de pâtes à la mayonnaise, mais en plus légère et plus fraîche grâce au concombre et au vinaigre de riz. En Corée, des salades similaires sont souvent servies froides en accompagnement du repas, surtout par temps chaud.
Cette salade marie la texture tendre des nouilles de riz, le fondant de l’œuf dur et le croquant du concombre dans une sauce douce et parfumée au sésame. Elle offre une alternative plus légère aux salades de pâtes classiques à la mayonnaise, tout en restant très simple à préparer.
Conseils du chef
Pour que les nouilles restent agréables en bouche, ne les fais pas trop cuire et rince-les bien à l’eau froide. Si la salade doit attendre un peu avant d’être servie, garde la sauce à part et mélange-la au dernier moment : la texture restera plus fraîche et moins aqueuse.
Suggestions de service
Sers-la dans des bols individuels, garnie de quelques graines de sésame supplémentaires et de rondelles de ciboulette. Elle accompagne très bien des brochettes grillées, du poulet sauté ou du tofu croustillant. Tu peux aussi la proposer sur un buffet froid avec d’autres petites salades coréennes.
Ingrédients
- nouilles de riz - 100 g
- œuf - 2 pièce
- concombre - 1 pièce
- carotte - 0.5 pièce
- mayonnaise - 1 cuillère à soupe
- sauce soja - 1 cuillère à soupe
- vinaigre de riz - 1 cuillère à soupe
- huile de sésame - 1 cuillère à café
- sucre - 0.5 cuillère à café
- graines de sésame - 1 cuillère à soupe
- ciboulette - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Mets les œufs dans une casserole, couvre-les d’eau froide, porte à ébullition et fais cuire 8–9 minutes à partir de l’ébullition. Transfère ensuite dans un bol d’eau froide pour les refroidir.
- Fais cuire les nouilles de riz selon les indications du paquet, généralement 3–4 minutes dans de l’eau chaude. Égoutte puis rince à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
- Lave le concombre, coupe-le dans la longueur, retire la partie molle avec les graines à l’aide d’une cuillère, puis coupe-le en fines demi-rondelles ou en bâtonnets. Épluche la carotte et râpe-la avec une râpe à gros trous.
- Écale les œufs refroidis et coupe-les en gros dés ou en quartiers.
- Dans un petit bol, mélange la mayonnaise, la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et le sucre jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Dans un grand saladier, mets les nouilles de riz, le concombre, la carotte et les œufs. Nappe de sauce et mélange délicatement pour ne pas écraser les œufs.
- Ciselez finement la ciboulette. Fais griller les graines de sésame dans une poêle sèche 1–2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum.
- Saupoudre la salade de ciboulette et de graines de sésame grillées. Sers légèrement fraîche ou à température ambiante.
Conservation
Conserve la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-la de préférence dans les 24 heures, car les nouilles de riz ont tendance à se ramollir. Mélange rapidement avant de servir et rectifie l’assaisonnement avec un peu de vinaigre de riz ou de sauce soja si nécessaire.
J’aime préparer cette salade quand il fait chaud et que je n’ai pas envie de passer trop de temps en cuisine. Elle se personnalise facilement avec ce qu’il y a dans le frigo – un reste de maïs, quelques herbes fraîches ou même un peu de kimchi haché pour une touche plus coréenne.
