Salade coréenne aux nouilles soba et au sésame Recipe
Une salade légère mais rassasiante à base de nouilles de sarrasin soba, de légumes croquants et d’une sauce parfumée au sésame et à la sauce soja. Elle rappelle un peu les nouilles sautées asiatiques, mais servies froides ou à température ambiante. Elle est parfaite comme déjeuner à emporter au travail ou comme dîner par temps chaud.
Cette salade de nouilles soba associe la saveur légèrement noisettée du sarrasin à des légumes croquants et à une sauce bien marquée au sésame qui enrobe chaque bouchée. Servie froide, elle rappelle les plats de nouilles « bibim » coréens – riches en légumes, légers mais étonnamment rassasiants. Elle est idéale quand tu as envie de nouilles asiatiques sans passer du temps devant la poêle.
Conseils du chef
Après la cuisson, rince impérativement les nouilles soba à grande eau très froide jusqu’à ce qu’elles soient complètement refroidies – sinon elles vont coller en un bloc et la sauce ne les enrobera pas uniformément. Il est préférable d’égoutter et d’éponger délicatement le tofu avant de le faire dorer, pour qu’il colore au lieu de se détremper. Je goûte toujours la sauce avant de la mélanger aux nouilles et j’ajuste l’équilibre entre le sucré (miel) et l’acide (vinaigre de riz) en fonction de la marque de sauce soja utilisée, car leur salinité varie beaucoup.
Suggestions de service
Mets la salade dans une boîte et emporte-la comme déjeuner au travail – elle supporte bien le transport et ne perd pas sa saveur après quelques heures au réfrigérateur. Elle est délicieuse avec du thé vert glacé ou de l’eau agrémentée de rondelles de citron vert, surtout par temps chaud. Pour le dîner, tu peux la servir dans un grand saladier au centre de la table, avec à côté un simple kimchi ou des légumes marinés pour renforcer l’ambiance coréenne.
Ingrédients
- nouilles soba (sarrasin) - 200 g
- concombre - 1 pièce
- poivron - 0.5 pièces
- carotte - 1 pièce
- tofu - 150 g
- graines de sésame - 10 g
- sauce soja - 30 ml
- vinaigre de riz - 20 ml
- huile de sésame - 10 ml
- miel - 10 g
- ail - 1 gousse
- oignon nouveau (cébette) - 2 pièces
Préparation
- Fais cuire les nouilles soba selon les instructions du paquet, généralement 4–6 minutes dans de l’eau salée. Égoutte-les, rince-les à l’eau froide pour stopper la cuisson, puis égoutte-les bien.
- Coupe le concombre en fines demi-rondelles ou en bâtonnets. Coupe le poivron en fines lanières. Épluche la carotte puis râpe-la sur une râpe à gros trous ou coupe-la en fins bâtonnets.
- Coupe le tofu en dés d’environ 1,5 cm. Si tu utilises du tofu ferme, tu peux le faire rapidement dorer à la poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré ; le tofu fumé peut être ajouté directement.
- Coupe l’oignon nouveau en rondelles. Fais griller les graines de sésame à sec dans une poêle à feu doux pendant 2–3 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum agréable et dorent légèrement.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le miel et l’ail finement haché. Mélange jusqu’à ce que le miel soit dissous.
- Dans un grand saladier, mélange les nouilles, les légumes, le tofu et la majeure partie de l’oignon nouveau. Verse la sauce et mélange délicatement, de préférence avec des mains gantées ou une pince, pour ne pas casser les nouilles.
- Saupoudre la salade de graines de sésame grillées et du reste d’oignon nouveau. Laisse reposer 5–10 minutes pour que les saveurs se mêlent, puis sers à température ambiante ou légèrement frais.
Conservation
Conserve la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Les nouilles peuvent absorber une partie de la sauce au repos – si elle semble un peu sèche au moment de servir, ajoute un filet de sauce soja, de vinaigre de riz et un peu d’huile de sésame. Mélange bien avant de manger. Il n’est pas nécessaire de la réchauffer, elle se déguste froide ou à température ambiante.
