Salade coréenne aux nouilles de riz et au poulet Recipe
Cette salade associe de délicates nouilles de riz, du poulet juteux et des légumes frais dans une sauce légèrement sucrée‑acidulée. En Corée, des plats similaires apparaissent souvent en été, quand on n’a pas envie de mets lourds et chauds. Les nouilles de riz sont légères et neutres, elles absorbent donc à merveille la saveur de la sauce soja‑sésame.
Une salade fraîche d’inspiration coréenne qui marie la légèreté des nouilles de riz, le croquant des légumes et un assaisonnement soja‑sésame équilibré, idéale quand on cherche un plat complet mais pas trop lourd.
Conseils du chef
Ne rince pas les nouilles trop longtemps pour éviter qu’elles ne deviennent aqueuses : un rinçage rapide à l’eau froide suffit pour stopper la cuisson et les empêcher de coller. Pour plus de saveur, fais mariner le poulet 20 à 30 minutes dans une partie de la sauce avant de le cuire.
Suggestions de service
Sers la salade dans des bols individuels, garnie de quelques feuilles de coriandre ou de persil plat. Elle accompagne très bien des brochettes grillées, des gyozas ou d’autres petits plats de style asiatique.
Ingrédients
- nouilles de riz - 200 g
- blanc de poulet - 250 g
- concombre - 1 pièce
- poivron - 0.5 pièce
- carotte - 0.5 pièce
- ciboulette - 3 cuillère à soupe
- sauce soja - 3 cuillère à soupe
- vinaigre de riz - 2 cuillère à soupe
- huile de sésame - 1.5 cuillère à soupe
- miel - 1.5 cuillère à soupe
- gousse d’ail - 1 pièce
- huile - 1 cuillère à soupe
- graines de sésame - 1 cuillère à soupe
- sel - 0.25 cuillère à café
- poivre - 0.25 cuillère à café
Préparation
- Rince et sèche le blanc de poulet, puis coupe‑le en fines lanières. Assaisonne de sel et de poivre, mélange et laisse reposer un moment.
- Prépare les nouilles de riz selon les instructions du paquet : en général, il suffit de les couvrir d’eau bouillante pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent, puis de les égoutter et de les rincer à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
- Lave le concombre, coupe‑le dans la longueur, retire la partie molle avec les graines, puis détaille le reste en fins bâtonnets. Épépine le poivron et coupe‑le en fines lanières. Épluche la carotte et coupe‑la en très fins bâtonnets.
- Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoute le poulet et fais‑le revenir 6 à 8 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit à cœur. Laisse tiédir.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le miel et l’ail finement haché ou pressé. Remue jusqu’à ce que le miel soit dissous.
- Fais griller les graines de sésame à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum et dorent légèrement.
- Dans un grand saladier, mets les nouilles de riz, le poulet, le concombre, le poivron et la carotte. Verse la sauce et mélange délicatement mais soigneusement pour bien enrober les nouilles.
- Ajoute la ciboulette ciselée et les graines de sésame grillées, mélange de nouveau. Goûte et rectifie l’assaisonnement avec un peu de sel ou de sauce soja si nécessaire.
- Tu peux servir la salade immédiatement à température ambiante ou la laisser rafraîchir 20 à 30 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.
Conservation
Conserve les restes de salade bien couverts au réfrigérateur et consomme‑les de préférence dans les 24 heures, en les laissant revenir quelques minutes à température ambiante avant de servir pour que les nouilles ramollissent légèrement.
J’aime préparer cette salade lors des journées chaudes : elle se fait à l’avance, reste légère et plaît même à ceux qui ne connaissent pas la cuisine coréenne, grâce à ses saveurs douces et accessibles.
