Salade chinoise de pak choï au gingembre et au sésame Recipe
Une salade légère et croquante de chou pak choï au gingembre et au sésame, version chinoise de notre salade de chou. On la sert souvent en accompagnement du repas pour équilibrer le goût de plats plus gras. Elle est rapide, fraîche et se marie très bien avec du riz, des nouilles ou simplement de la viande grillée.
La salade chinoise de pak choï au gingembre et au sésame séduit par ses contrastes : feuilles croquantes, acidité fraîche de la sauce et parfum légèrement piquant du gingembre. C’est une réponse asiatique à la salade de chou, mais en version beaucoup plus légère et aromatique grâce au sésame et à la sauce soja. Dans les repas chinois, ce type de salade équilibre les plats plus gras et frits, en nettoyant le palais entre les bouchées.
Conseils du chef
Coupe le pak choï juste avant de servir et sèche-le bien – si les feuilles sont mouillées, la sauce sera diluée et perdra en intensité. Râpe la carotte ou coupe-la en fins bâtonnets pour qu’elle s’imprègne rapidement de la sauce et ne domine pas par sa texture. Ajoute le gingembre progressivement et goûte impérativement la sauce – le gingembre frais peut être très fort et on peut facilement en mettre trop, surtout si la salade doit rester un accompagnement et non la vedette de l’assiette.
Suggestions de service
Sers-la avec des plats au wok, de la viande grillée ou simplement du riz vapeur – elle casse parfaitement la richesse de tout ce qui est frit dans l’huile. Pour les soirées barbecue d’été, tu peux la proposer à la place d’une salade à la mayonnaise – elle est plus légère et disparaît en premier du saladier. Elle se marie bien avec une bière légère, un thé vert au jasmin ou de l’eau citron-gingembre.
Ingrédients
- chou pak choï petits ou 1 gros - 2 pièce
- carotte moyenne - 1 pièce
- ciboulette ou oignon nouveau ciselé - 2 cuillère à soupe
- sésame blanc grillé à sec à la poêle - 1.5 cuillère à soupe
- sauce soja claire - 1.5 cuillère à soupe
- vinaigre de riz peut être remplacé par du vinaigre de cidre - 1.5 cuillère à soupe
- huile de sésame pour l’arôme, on peut en mettre moins - 1 cuillère à soupe
- huile végétale par ex. de colza - 1 cuillère à soupe
- gingembre frais morceau d’env. 2 cm, finement râpé - 10 g
- ail finement haché ou râpé - 1 gousse
- sucre équilibre la saveur - 0.5 cuillère à café
- sel pincée, selon le goût
- poivre selon le goût
Préparation
- Rince soigneusement le chou pak choï. Coupe les extrémités, puis détaille les feuilles en lanières : les parties blanches en lanières plus fines, les parties vertes peuvent être un peu plus larges.
- Épluche la carotte et râpe-la avec une râpe à gros trous ou coupe-la en fins bâtonnets.
- Dans un grand saladier, mélange le chou pak choï, la carotte et la ciboulette ciselée.
- Dans un petit bol à part, prépare la sauce : mélange la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, l’huile végétale, le gingembre râpé, l’ail et le sucre. Remue jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Verse la sauce sur les légumes et mélange bien avec les mains ou avec des cuillères, en pressant légèrement le chou pendant environ 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir légèrement tout en restant croquant.
- Goûte la salade et assaisonne avec une pincée de sel et de poivre si nécessaire.
- Saupoudre enfin le tout de sésame grillé et mélange délicatement. Sers immédiatement ou après 10 à 15 minutes, le temps que les saveurs se développent.
Conservation
Conserve la salade assaisonnée au réfrigérateur jusqu’à 1 jour – elle restera croquante mais deviendra un peu plus douce. Pour une préparation plus longue, garde les légumes et la sauce séparément et mélange juste avant de servir.
