Salade chinoise de carottes à l’ail et au sésame Recipe
Cette simple salade chinoise de carottes à l’ail et au sésame est croquante, légèrement relevée et très rafraîchissante. En Chine, on sert souvent ce genre de petits hors-d’œuvre froids à côté du plat principal – un peu comme nos salades de crudités avec le déjeuner. Elle se prépare en une quinzaine de minutes et accompagne très bien le riz, les nouilles ou les viandes grillées.
Tego typu „sparzone” olejem sałatki warzywne są stałym elementem chińskiego stołu – często stawia się kilka małych miseczek z różnymi warzywami obok ryżu i zupy. Marchew w takiej formie bywa też częścią domowych zestawów „banchan” w chińskich knajpkach przy granicy z Koreą.
Cette salade de carottes est une version chinoise d’une entrée rapide et croquante – acidulée et légèrement piquante, avec une forte note d’ail et le parfum du sésame grillé. Une simple vinaigrette à base de vinaigre et d’huile permet aux carottes de rester fermes et rafraîchissantes, tout en rehaussant parfaitement le goût des plats principaux. Un petit bol qui peut réveiller le plus simple des bols de riz ou une viande grillée.
Dlaczego ta wersja działa
- Krótkie posolenie marchewki wydobywa z niej sok i pozwala lepiej wchłonąć aromaty sosu.
- Rozgrzany olej z czosnkiem lekko „parzy” marchew, dzięki czemu mięknie na brzegach, ale nie traci chrupkości.
- Osobne prażenie sezamu wzmacnia jego orzechowy smak, który łagodzi ostrość chili i kwasowość octu.
Conseils du chef
Râpe les carottes en fins et longs filaments (par exemple avec un épluche-légumes julienne) – elles absorberont mieux la vinaigrette tout en restant bien croquantes. Ajoute l’ail à la toute fin et ne force pas sur la quantité, car après une heure de marinade sa saveur devient plus intense. Fais toujours griller le sésame à sec quelques instants à la poêle, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum – s’il brûle, il rendra la salade amère.
Suggestions de service
Sers-la bien fraîche, en accompagnement de riz sauté, de nouilles ou de poulet grillé à la poêle. Elle est parfaite pour les barbecues d’été à la place des salades lourdes à la mayonnaise – surtout par grande chaleur, quand tout le monde a envie de quelque chose de léger et désaltérant. J’aime la poser sur la table dans un petit bol à côté de la sauce soja et de légumes marinés, pour que chacun puisse s’en servir à sa guise.
Na co uważać
- Nie przypal sezamu – gdy tylko zrobi się jasnozłoty i intensywnie pachnący, zdejmij go z patelni.
- Czosnek w gorącym oleju łatwo się pali – mieszaj poza ogniem i zdejmij, gdy jest szklisty, nie brązowy.
- Uważaj z solą na początku, bo sos sojowy też jest słony; lepiej dosolić dopiero po wymieszaniu sosu.
Zamienniki
- Ocet ryżowy możesz zastąpić jabłkowym lub białym winnym, dając go odrobinę mniej, bo są ostrzejsze.
- Płatki chili podmień na świeżą papryczkę lub szczyptę ostrej papryki w proszku, jeśli to masz pod ręką.
- Kolendrę łatwo zastąpić natką pietruszki, jeśli nie lubisz jej mydlanego, cytrusowego aromatu.
Ingrédients
- carotte de taille moyenne - 3 pièces
- ail finement haché - 2 gousses
- huile végétale par exemple de colza - 2 cuillères à soupe
- huile de sésame pour l’arôme, peut être omise - 1 cuillère à café
- vinaigre de riz peut être remplacé par du vinaigre de cidre - 1.5 cuillères à soupe
- sauce soja - 1 cuillère à soupe
- sucre - 0.5 cuillères à café
- flocons de piment ou piment frais quantité selon le goût - 0.5 cuillères à café
- graines de sésame grillées à sec à la poêle - 1 cuillère à soupe
- sel pincée, selon le goût
- coriandre fraîche ou persil plat haché, facultatif - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Épluche les carottes et râpe-les en longs fins bâtonnets (de préférence avec une râpe à gros trous) ou coupe-les en julienne très fine.
- Mets les carottes dans un saladier, sale avec une pincée de sel, mélange et laisse reposer 5 minutes pour qu’elles s’assouplissent légèrement et rendent un peu de jus.
- Dans un petit bol, mélange le vinaigre de riz, la sauce soja et le sucre jusqu’à dissolution du sucre.
- Dans une petite poêle, fais chauffer l’huile végétale. Lorsqu’elle est bien chaude (sans fumer), retire la poêle du feu, ajoute l’ail haché et les flocons de piment. Mélange environ 30 secondes – l’ail doit grésiller légèrement et devenir doré, mais pas brun.
- Verse immédiatement l’huile chaude avec l’ail et le piment dans le saladier avec les carottes. Ajoute le mélange vinaigre–sauce soja préparé ainsi que l’huile de sésame. Mélange soigneusement.
- Ajoute les graines de sésame grillées et, si tu en utilises, la coriandre ou le persil plat haché. Goûte et rectifie l’assaisonnement avec un peu de sel ou de sucre si nécessaire.
- Laisse reposer la salade au moins 10 minutes pour que les saveurs se mêlent. Sers à température ambiante ou légèrement refroidie.
Conservation
Conserve les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Mélange rapidement avant de servir à nouveau ; si la salade a rendu beaucoup de jus, tu peux en égoutter une partie et ajuster avec un peu de vinaigre et de sauce soja.
Je prépare le plus souvent cette salade le matin avant de partir au travail – je mets tout dans une boîte, je secoue et le soir j’ai un accompagnement déjà bien parfumé pour le dîner. Il m’arrive aussi de l’emporter en bocal pour un pique-nique, car elle supporte bien mieux le transport que les salades de feuilles.
