Salade turque de carottes rôties au yaourt et aux noix Recipe
Des carottes rôties légèrement sucrées, un yaourt à l’ail bien épais et des noix croquantes composent une salade étonnamment addictive. En Turquie, des plats similaires apparaissent souvent en meze – de petites assiettes à partager à table. Chez nous, elle est parfaite en accompagnement du déjeuner ou comme dîner léger avec une tranche de pain.
Cette salade marie la douceur des carottes caramélisées au four avec la fraîcheur d’un yaourt à l’ail et le croquant de noix grillées – exactement dans l’esprit des meze turcs. Le contraste de température (carottes tièdes et sauce fraîche) et de textures la rend difficile à lâcher. C’est un excellent exemple de plat qui, à partir d’ingrédients simples, a le goût d’un petit restaurant au bord du Bosphore.
Conseils du chef
L’important est que les carottes dorent vraiment sur les bords – ne les serre pas trop sur la plaque, sinon elles vont étuver au lieu de rôtir. Pense à sortir le yaourt du réfrigérateur 15–20 minutes à l’avance pour qu’il ne soit pas glacé et se marie mieux avec les carottes chaudes. Fais griller les noix à sec en remuant constamment – si elles brûlent, elles deviennent amères et dominent le goût délicat des légumes.
Suggestions de service
Sers-la en accompagnement d’un poulet grillé, d’un poisson ou d’un chou-fleur rôti – surtout lors des dîners d’été sur le balcon ou au jardin. Elle est excellente avec une pita chaude ou un pain complet et un verre de kéfir ou d’ayran bien frais. Pour les grandes tablées, je la pose au centre de la table à côté du houmous et des olives – les invités demandent toujours la recette.
Ingrédients
- carottes - 500 g
- huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- yaourt - 250 g
- ail - 1 gousse
- citron - 0.5 pièces
- noix de Grenoble - 30 g
- aneth - 2 cuillères à soupe
- sel - 0.75 cuillères à café
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur voûte et sole).
- Épluche les carottes et coupe-les en gros bâtonnets ou en tranches biseautées d’environ 1 cm d’épaisseur pour qu’elles rôtissent uniformément.
- Transfère les carottes sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrose d’huile d’olive, saupoudre avec la moitié du sel et mélange bien avec les mains pour que chaque morceau soit enrobé d’huile.
- Fais rôtir 25–30 minutes, en mélangeant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et légèrement dorées sur les bords.
- Pendant ce temps, prépare la sauce : mets le yaourt dans un bol, ajoute l’ail pressé, le jus d’un demi-citron, le reste de sel et le poivre. Mélange et goûte, rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
- Hache grossièrement les noix et fais-les griller à sec dans une poêle pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à dégager leur parfum. Laisse refroidir.
- Hache finement l’aneth.
- Laisse les carottes rôties tiédir légèrement (elles peuvent rester chaudes), puis mélange-les avec la moitié de la sauce au yaourt et la moitié de l’aneth.
- Transfère la salade sur une assiette ou dans un bol, nappe avec le reste de sauce, parsème de noix et du reste d’aneth. Sers tiède ou à température ambiante.
Conservation
Conserve la salade (de préférence carottes et sauce séparément) au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Mélange rapidement avant de servir et laisse revenir quelques minutes à température ambiante pour que les saveurs se développent.
