Salade chinoise de céleri branche et cacahuètes Recipe
Légère et croquante, cette salade de céleri branche et de cacahuètes est une collation et un accompagnement très populaires dans de nombreux foyers chinois. Aussi fraîche qu’une salade de crudités classique, elle prend une toute autre dimension grâce au sésame, au piment et au vinaigre de riz. Elle accompagne à merveille les plats à base de riz et, par temps chaud, peut se suffire à elle-même comme en-cas.
Cette salade chinoise de céleri branche et de cacahuètes séduit par le contraste des textures : tiges de céleri croquantes, cacahuètes fermes et sauce aromatique, légèrement piquante, à l’ail et au vinaigre de riz. C’est une manière totalement différente d’aborder le céleri, qui, avec le sésame et le piment, prend le caractère typique des entrées froides chinoises.
Conseils du chef
Coupez le céleri en fines tranches en biais : il absorbera plus vite la saveur de la sauce et sera plus facile à manger avec des baguettes ou une fourchette. Faites légèrement griller les cacahuètes dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum de grillé, sans trop les faire brunir – la salade sera ainsi intensément parfumée à la cacahuète, sans amertume. Préparez la sauce quelques minutes à l’avance pour laisser le temps à l’ail et au piment de bien infuser le vinaigre et la sauce soja.
Suggestions de service
Servez-la bien fraîche en contraste avec des plats au wok brûlants – elle accompagne particulièrement bien le riz sauté ou le poulet en sauce aigre-douce et pimentée. L’été, je la pose sur la table du barbecue à côté de l’échine et des brochettes, à la place des salades lourdes à la mayonnaise, car elle rafraîchit agréablement. Elle se marie bien avec une eau légèrement gazeuse à la lime ou un thé glacé non sucré.
Ingrédients
- céleri branche env. 1 petite botte - 300 g
- cacahuètes non salées peuvent être grillées - 60 g
- ail - 1 gousse
- sauce soja - 1.5 cuillères à soupe
- vinaigre de riz - 1.5 cuillères à soupe
- huile de sésame - 1 cuillère à café
- huile végétale par exemple huile de colza - 1 cuillère à soupe
- flocons de piment ou paprika fort en poudre quantité selon vos préférences - 0.5 cuillères à café
- sel pincée, à votre goût
- sucre équilibre l’acidité du vinaigre - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Lavez le céleri branche, coupez les extrémités et retirez les bords fibreux (vous pouvez les tirer délicatement avec un couteau). Coupez les tiges en fines tranches en biais pour un croquant plus agréable.
- Portez à ébullition une casserole d’eau légèrement salée. Plongez le céleri coupé dans l’eau bouillante et faites cuire environ 1 minute, juste pour l’attendrir légèrement tout en le gardant croquant. Égouttez immédiatement et rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson. Laissez bien s’égoutter.
- Si les cacahuètes sont crues, faites-les griller dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement et dégagent un bon parfum. Laissez refroidir.
- Épluchez l’ail et hachez-le très finement ou écrasez-le au presse-ail.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et l’huile de sésame. Remuez jusqu’à dissolution du sucre.
- Mettez le céleri bien égoutté et les cacahuètes dans un saladier.
- Dans une petite poêle, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Lorsqu’elle est chaude (mais sans fumer), retirez la poêle du feu, ajoutez l’ail et les flocons de piment. Remuez – l’huile doit grésiller légèrement et l’ail doit juste blondir sans brûler. S’il brunit trop vite, versez immédiatement le contenu dans un bol pour stopper la cuisson.
- Versez l’huile chaude avec l’ail et le piment dans le bol contenant la sauce soja-vinaigre et mélangez bien.
- Versez la sauce sur le céleri et les cacahuètes, mélangez délicatement pour bien tout enrober. Goûtez et rectifiez avec une pincée de sel si nécessaire.
- Laissez reposer la salade au moins 10 minutes pour que les saveurs se développent. Servez à température ambiante ou légèrement fraîche.
Conservation
Conservez la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle est encore meilleure le lendemain, lorsque le céleri a bien absorbé la sauce, mais ajoutez les cacahuètes au dernier moment pour préserver leur croquant.
