Przepis na Salade de pommes et céleri z orzechami i jogurtem
To francuska sałatka z selera naciowego i jabłek w lekkim sosie jogurtowo‑majonezowym z miodem, rodzynkami i orzechami. Jest bardzo chrupiąca, słodko‑kwaskowa i kremowa, ale lżejsza niż klasyczny Waldorf. Dobrze zbilansowany sos sprawia, że spokojnie znosi przechowywanie w pudełku i nie zamienia się w zupę.
Sałatka jest bliską kuzynką amerykańskiego Waldorfa, ale w lżejszej, bardziej jogurtowej wersji popularnej we Francji. Często pojawia się jako dodatek do zimnych mięs lub lekkich lunchy w stylu bistro.
Wskazówki kucharza
Najłatwiej przesadzić z ilością sosu – po wymieszaniu składniki mają być tylko cienko otulone, a dno miski prawie suche. Jeśli dodasz za dużo, sałatka po godzinie stanie się wodnista od soku z jabłek. Do lunchboxa włóż ją dobrze schłodzoną i trzymaj z dala od bardzo ciepłych miejsc, żeby jogurt się nie rozwarstwił.
Jak podawać
Podawaj dobrze schłodzoną, z kromką razowego chleba, cienką grzanką lub jako dodatek do pieczonego kurczaka czy ryby. Świetnie odświeża stół z cięższymi daniami, np. karkówką z grilla, pasztetami lub mięsnymi zapiekankami.
Na co uważać
- Nie kroj jabłek zbyt wcześnie bez skropienia ich cytryną – szybko ściemnieją i sałatka straci świeży wygląd.
- Podczas prażenia orzechów pilnuj ognia; przypalone będą gorzkie i zdominują delikatny sos.
- Nie dodawaj od razu całego sosu, jeśli wolisz lżejszą sałatkę – wlej 3/4, wymieszaj i dopiero wtedy zdecyduj, czy potrzebujesz reszty.
Zamienniki
- Jogurt naturalny możesz zastąpić jogurtem greckim rozrzedzonym 1–2 łyżkami wody.
- Orzechy włoskie zamień na pekany lub migdały w płatkach, również lekko podprażone.
- Rodzynki zastąp suszoną żurawiną, jeśli wolisz wyraźniej kwaskową nutę.
Składniki
- seler naciowy - 4 łodygi
- jabłko - 2 sztuki
- orzechy włoskie - 40 g
- rodzynki - 30 g
- jogurt naturalny gęsty - 120 g
- majonez - 1 łyżka
- sok z cytryny - 2 łyżki
- miód - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Seler naciowy dokładnie umyj, odetnij końcówki i w razie potrzeby zdejmij twarde włókna z zewnętrznej strony łodyg. Pokrój w cienkie plasterki ok. 3–4 mm – po przekrojeniu powinien być jędrny i wyraźnie chrupiący.
- Jabłka umyj, przekrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Pokrój w cienkie słupki lub małą kostkę podobnej wielkości jak seler, od razu skrop 1 łyżką soku z cytryny i wymieszaj, aż każdy kawałek będzie lekko błyszczący.
- W małej misce wymieszaj jogurt, majonez, pozostały sok z cytryny, miód, szczyptę soli i świeżo mielony pieprz. Sos powinien być gładki, lekko kwaskowy, z wyczuwalną, ale nienachalną słodyczą; jeśli jest bardzo gęsty, dolej 1–2 łyżeczki wody.
- Orzechy włoskie grubo posiekaj. Podpraż je 2–3 minuty na suchej patelni na średnim ogniu, mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zrumienią, po czym od razu przełóż na talerz – na patelni nie mogą ściemnieć na ciemnobrązowo.
- W dużej misce połącz selera, jabłka, rodzynki i większość orzechów, zostawiając garść do posypania. Składniki wymieszaj tak, by były równomiernie rozłożone i w każdej porcji znalazły się chrupiące i słodkie elementy.
- Dodaj sos jogurtowy i delikatnie, ale dokładnie wymieszaj, aż wszystkie kawałki selera i jabłka będą cienko pokryte, a dno miski będzie tylko lekko „muśnięte” sosem, bez grubej warstwy. Jeśli całość wygląda zbyt sucho, dodaj 1–2 łyżki jogurtu.
- Spróbuj sałatki i dopraw do smaku dodatkową solą, pieprzem lub odrobiną soku z cytryny, jeśli lubisz wyraźniejszą kwasowość. Na wierzchu posyp odłożonymi orzechami, żeby zachowały swoją chrupkość.
- Sałatkę podaj od razu lub schłódź 20–30 minut w lodówce, aż sos lekko zgęstnieje, a smaki się połączą. Po schłodzeniu jabłka powinny pozostać jędrne, a seler nadal wyraźnie chrupać przy gryzieniu.
Przechowywanie
Przechowuj sałatkę w lodówce do 24 godzin w szczelnym pojemniku. Z czasem jabłka puszczą sok i sos stanie się rzadszy, ale seler pozostanie chrupiący; przed podaniem zamieszaj i w razie potrzeby dodaj łyżkę gęstego jogurtu.
