Przepis na Chińska sałatka z selera naciowego i orzeszków ziemnych
Lekka, chrupiąca sałatka z selera naciowego i orzeszków ziemnych to popularna przekąska i dodatek do obiadu w wielu chińskich domach. Jest świeża jak klasyczna surówka, ale dzięki sezamowi, chili i octowi ryżowemu ma zupełnie inny charakter. Świetnie pasuje do dań z ryżem, a w upalne dni może być samodzielną przekąską.
Chińska sałatka z selera naciowego i orzeszków ziemnych zachwyca kontrastem tekstur – chrupiące łodygi selera, twardawe orzeszki i aromatyczny, lekko pikantny sos z czosnkiem i octem ryżowym. To zupełnie inne spojrzenie na seler, który z dodatkiem sezamu i chili nabiera charakteru typowego dla chłodnych chińskich przystawek.
Wskazówki kucharza
Seler kroj w cienkie, ukośne plasterki – dzięki temu szybciej przejdzie smakiem sosu i będzie wygodniejszy do jedzenia pałeczkami lub widelcem. Orzeszki najlepiej podprażyć chwilę na suchej patelni, aż zaczną pachnieć, ale nie ściemnieją zbyt mocno – wtedy sałatka będzie intensywnie orzechowa, a nie gorzka. Sos warto przygotować kilka minut wcześniej, żeby czosnek i chili zdążyły „przegryźć się” z octem i sosem sojowym.
Jak podawać
Podawaj schłodzoną jako kontrast do gorących dań z woka – świetnie pasuje do smażonego ryżu albo kurczaka w sosie słodko-ostrym. Na letnim grillu stawiam tę sałatkę obok karkówki i szaszłyków zamiast ciężkich majonezowych surówek, bo przyjemnie odświeża. Dobrze komponuje się z lekko gazowaną wodą z limonką lub niesłodzoną mrożoną herbatą.
Składniki
- seler naciowy - 300 g
- orzeszki ziemne niesolone - 60 g
- czosnek - 1 ząbek
- sos sojowy jasny - 1.5 łyżki
- ocet ryżowy lub jabłkowy - 1.5 łyżki
- olej sezamowy - 1 łyżeczka
- olej roślinny - 1 łyżka
- płatki chili lub ostra papryka w proszku - 0.5 łyżeczki
- sól
- cukier - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Seler naciowy umyj, odetnij końcówki i włókniste brzegi (możesz je delikatnie ściągnąć nożem). Łodygi pokrój po skosie na cienkie plasterki, aby były bardziej chrupiące.
- W garnku zagotuj wodę z odrobiną soli. Wrzuć pokrojony seler na wrzątek i gotuj około 1 minuty, tylko aż lekko zmięknie, ale pozostanie chrupiący. Od razu odcedź i przelej zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie. Odstaw do odsączenia.
- Orzeszki ziemne, jeśli są surowe, upraż na suchej patelni na średnim ogniu przez 3–4 minuty, często mieszając, aż lekko się zrumienią i zaczną pachnieć. Odstaw do ostygnięcia.
- Czosnek obierz i bardzo drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
- W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, cukier i olej sezamowy. Mieszaj, aż cukier się rozpuści.
- Do większej miski włóż osuszony seler i orzeszki ziemne.
- Na małej patelni rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Gdy będzie gorący (ale nie dymiący), zdejmij patelnię z ognia, dodaj czosnek i płatki chili. Zamieszaj – olej powinien delikatnie zasyczeć, a czosnek lekko się zrumienić, ale nie spalić. Jeśli zaczyna szybko ciemnieć, od razu przelej wszystko do miseczki, aby przerwać smażenie.
- Gorący olej z czosnkiem i chili wlej do miseczki z sosem sojowo-octowym i dokładnie wymieszaj.
- Polej seler i orzeszki przygotowanym sosem, delikatnie wymieszaj, aby wszystko się równomiernie pokryło. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą soli.
- Odstaw sałatkę na co najmniej 10 minut, aby smaki się połączyły. Podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzoną.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Przed podaniem wyjmij na 10–15 minut, aby nie była lodowato zimna. Orzeszki z czasem lekko miękną, ale wciąż są smaczne.
