Salade avec mozzarella, tomates rôties et pesto Recipe
Cette salade se situe entre une caprese et des légumes rôtis – des tomates douces caramélisées au four, une mozzarella fondante et un pesto de basilic intense. Idéale pour un dîner léger ou comme entrée colorée lors d’une soirée entre amis.
Cette salade associe la douceur des tomates cerises rôties à la mozzarella délicate et au pesto intense, créant quelque chose entre une caprese et une salade de légumes rôtis. Le contraste de température – tomates chaudes et caramélisées et fromage frais – est très satisfaisant, surtout avec le côté poivré de la roquette.
Conseils du chef
Fais rôtir les tomates jusqu’à ce qu’elles commencent à légèrement éclater et à rendre leur jus, avec des bords bien dorés – c’est à ce moment-là qu’elles sont les plus sucrées et les plus savoureuses. Ne noie pas la salade sous trop de sauce pour éviter qu’elle ne « retombe » et ne devienne molle ; mieux vaut ajouter un peu d’huile et de vinaigre juste avant de servir et tout mélanger délicatement avec les mains. Déchire la mozzarella avec les doigts plutôt que de la couper au couteau – elle aura l’air plus appétissante et absorbera mieux le jus des tomates et le pesto.
Suggestions de service
Sers cette salade avec une baguette croustillante ou de la focaccia, qui permettront de récupérer toute la sauce aux tomates et au pesto dans l’assiette. Elle est parfaite comme entrée colorée pour une soirée entre amis autour d’une bouteille de vin rouge léger, ou comme plat principal léger lors d’une journée très chaude, quand tu n’as pas envie de plats lourds. Tu peux aussi la proposer à côté de viandes ou de poissons grillés comme accompagnement frais et parfumé aux herbes.
Ingrédients
- tomates cerises - 400 g
- mozzarella en boule 2 petites boules ou 1 grande - 250 g
- roquette ou mélange de salades env. 2 poignées - 60 g
- huile d’olive - 4 cuillères à soupe
- vinaigre ou jus de citron - 1 cuillère à soupe
- pesto au basilic maison ou du commerce - 3 cuillères à soupe
- ail finement haché - 1 gousse
- sel à votre goût
- poivre noir fraîchement moulu à votre goût
- pignons de pin ou graines de tournesol légèrement grillés - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur voûte et sole). Recouvre une plaque de papier cuisson.
- Coupe les tomates cerises en deux et dispose-les sur la plaque côté coupé vers le haut. Arrose de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, saupoudre d’une pincée de sel, de poivre et d’ail haché. Mélange délicatement avec les mains.
- Fais rôtir les tomates 20–25 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent, se fripent légèrement et commencent à caraméliser sur les bords.
- Pendant ce temps, fais griller à sec les pignons de pin ou les graines de tournesol dans une poêle pendant 2–3 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement et dégagent leur parfum. Laisse refroidir.
- Égoutte la mozzarella et déchire-la en morceaux avec les doigts ou coupe-la en tranches.
- Sur un grand plat, dispose la roquette ou le mélange de salades. Arrose d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive et mélange délicatement avec les mains.
- Dispose sur la salade les morceaux de mozzarella et les tomates rôties encore tièdes (avec le jus de la plaque).
- Dans un petit bol, mélange 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le pesto jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
- Arrose la salade de cette sauce au pesto, saupoudre de pignons grillés et assaisonne de poivre fraîchement moulu. Ajoute un peu de sel si nécessaire.
- Sers immédiatement, de préférence avec une tranche de pain croustillant.
Conservation
La salade montée se conserve mal, car la roquette ramollit rapidement. Si tu prévois des restes, garde la roquette séparément et conserve les tomates rôties, la mozzarella et la sauce au réfrigérateur dans des récipients hermétiques pendant 1–2 jours. Assemble la salade juste avant de servir.
