Salade à la mozzarella, aubergine rôtie et tomates Recipe
Cette salade, c’est un peu comme une caprese de retour de vacances en Sicile – à l’association classique tomates–mozzarella s’ajoute une aubergine rôtie et parfumée. Idéale pour un dîner d’été, un déjeuner léger ou comme plat coloré pour un buffet à l’italienne.
Cette salade marie la fraîcheur de la caprese avec le parfum légèrement fumé de l’aubergine rôtie, qui lui donne un caractère plus sicilien. Le contraste entre la mozzarella fraîche et douce, l’aubergine encore tiède et les tomates juteuses rend le plat à la fois léger et étonnamment rassasiant. La roquette ou le mélange de salades apporte une agréable amertume qui équilibre la douceur des légumes.
Conseils du chef
Faites rôtir l’aubergine jusqu’à ce qu’elle soit bien fondante à cœur et nettement dorée sur les bords – c’est ainsi qu’elle développera un goût intense, sans texture « spongieuse ». Il est préférable de sortir la mozzarella du réfrigérateur au moins 20 minutes avant de servir, pour qu’elle soit à température ambiante et plus crémeuse. Ne lésinez pas sur une bonne huile d’olive et salez plutôt à la fin : les tomates vont rendre leur jus et il sera plus facile d’ajuster l’assaisonnement.
Suggestions de service
Servez sur un grand plat de service pour que chacun puisse se servir – la salade fait toujours son effet sur une table lors d’une soirée d’été sur le balcon ou au jardin. Elle s’accorde très bien avec un vin blanc bien frais, par exemple un Pinot Grigio, ou une citronnade maison au citron et à la menthe. Vous pouvez l’accompagner de baguette croustillante ou de focaccia et en faire un repas complet et léger lors des journées très chaudes.
Ingrédients
- aubergine grande - 1 pièce
- tomates mûres, de taille moyenne - 3 pièce
- tomates cerises facultatif, pour la couleur - 150 g
- mozzarella en boule de préférence au lait de vache, en saumure - 200 g
- roquette ou mélange de jeunes pousses - 50 g
- huile d’olive de bonne qualité - 4 cuillère à soupe
- vinaigre ou jus de citron - 1.5 cuillère à soupe
- gousse d’ail petite - 1 pièce
- basilic frais feuilles - 8 feuilles
- sel à votre goût
- poivre noir fraîchement moulu à votre goût
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique). Lavez l’aubergine et coupez-la en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, puis en morceaux plus grands (par exemple en quartiers de tranches).
- Disposez les morceaux d’aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez et mélangez avec les mains pour que chaque morceau soit légèrement enrobé d’huile. Faites cuire 20–25 minutes, jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre et légèrement dorée.
- Pendant ce temps, coupez les tomates en tranches épaisses ou en quartiers, et coupez les tomates cerises en deux. Égouttez la mozzarella et déchirez-la en morceaux avec les doigts.
- Dans un petit bol, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Ajoutez la gousse d’ail pressée ou très finement hachée, une pincée de sel et de poivre. Mélangez à la fourchette jusqu’à ce que la sauce émulsionne légèrement.
- Sur un grand plat de service, disposez la roquette ou le mélange de salades. Répartissez par-dessus l’aubergine rôtie légèrement tiédie, les morceaux de tomates et de mozzarella.
- Nappez le tout de la sauce préparée, mélangez délicatement avec les mains ou une pince pour ne pas écraser la mozzarella. Terminez en parsemant de feuilles de basilic déchirées et de poivre fraîchement moulu.
- Servez immédiatement à température ambiante, lorsque l’aubergine est encore légèrement tiède – c’est à ce moment-là que les saveurs se marient le mieux.
Conservation
Conservez les restes de salade au réfrigérateur, idéalement sans la sauce pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau. À consommer de préférence dans les 24 heures ; laissez revenir à température ambiante avant de servir pour que la mozzarella soit plus fondante.
