Salade à la mozzarella, à l’orange et aux pistaches Recipe
Une salade légère et colorée qui marie la mozzarella crémeuse, l’orange juteuse et les pistaches croquantes. En Italie, ce type d’association agrumes-fromage est fréquent en hiver, lorsque les oranges sont au plus sucré. C’est une excellente entrée pour un apéritif dînatoire ou un dîner rapide quand vous avez envie de quelque chose de frais, mais pas seulement de feuilles de salade.
Cette salade associe l’approche hivernale italienne des agrumes à la mozzarella crémeuse et aux pistaches croquantes, pour un plat à mi-chemin entre l’entrée et le plat léger. La douceur de l’orange contraste avec la délicatesse lactée du fromage, tandis que la roquette apporte une légère amertume, ce qui donne un ensemble étonnamment complexe malgré peu d’ingrédients. C’est l’un de ces plats très spectaculaires visuellement qui ne demandent en réalité que quelques éléments simples.
Conseils du chef
Les oranges se détaillent en suprêmes plus facilement avec un couteau très aiguisé à lame fine – retirez soigneusement toute la peau blanche, sinon la salade aura des notes amères. Sortez la mozzarella du réfrigérateur 20–30 minutes avant de servir pour qu’elle soit à température ambiante et développe tout son goût. Hachez les pistaches juste avant de servir, car elles perdent vite leur croquant si elles restent longtemps sur des ingrédients humides.
Suggestions de service
C’est une excellente entrée pour un dîner entre amis – servez-la sur un grand plat au centre de la table, à côté d’un plateau de fromages et de pain au levain. Elle se marie bien avec un vin blanc sec aux notes d’agrumes, par exemple un sauvignon blanc, ou avec une limonade maison à la menthe si vous préférez une version sans alcool. Je la sers souvent en milieu de semaine comme dîner rapide, avec une tranche de baguette grillée à l’huile d’olive.
Ingrédients
- mozzarella en boule (1 grosse boule) - 125 g
- orange (de préférence bien sucrées et juteuses) - 2 pièce
- roquette (ou mélange de jeunes pousses) - 40 g
- pistaches non salées (décortiquées) - 25 g
- huile d’olive extra vierge - 2 cuillères à soupe
- miel (ou sirop d’érable) - 1 cuillère à café
- jus de citron (fraîchement pressé) - 1 cuillère à soupe
- sel (une pincée)
- poivre (à votre goût)
Préparation
- Rincez la roquette à l’eau froide et séchez-la soigneusement, de préférence dans une essoreuse à salade ou sur du papier absorbant.
- Pelez les oranges à vif en retirant au maximum la partie blanche amère. Avec un couteau bien aiguisé, coupez-les en fines rondelles ou en suprêmes sans les membranes, en travaillant au-dessus d’un bol pour récupérer le jus.
- Égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches ou déchirez-la en morceaux avec les doigts.
- Hachez grossièrement les pistaches au couteau, de façon à garder des morceaux croquants et non une poudre fine.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le miel, une pincée de sel et du poivre. Fouettez à la fourchette pendant 20–30 secondes jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Sur un grand plat ou un plat de service, disposez la roquette. Répartissez par-dessus les tranches d’orange et les morceaux de mozzarella.
- Arrosez la salade avec la sauce préparée, puis parsemez de pistaches hachées. Soulevez délicatement les feuilles de salade avec une fourchette à quelques endroits pour que la sauce descende aussi au fond.
- Servez immédiatement après la préparation, tant que la roquette est encore croquante et les oranges bien juteuses.
Conservation
Cette salade est meilleure fraîchement préparée. Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 24 heures, en sachant que la roquette perdra de son croquant et que les agrumes rendront un peu de jus.
