Bruschetta aux fèves crémeuses et à la menthe Recipe
Cette bruschetta est une version printanière et estivale de la classique tartine italienne : au lieu des tomates, on dépose sur le pain croustillant des fèves crémeuses avec de la menthe et du citron. En Italie, ces petites tartines se servent en antipasti avant le repas, un peu comme nos toasts de fête, mais avec plus d’huile d’olive et de soleil.
La bruschetta aux fèves crémeuses et à la menthe est une version plus fraîche et plus verte des tartines italiennes, parfaite lorsque les étals débordent de légumes de saison. L’association des fèves légèrement salées, du citron et de la menthe rafraîchissante donne l’impression d’un véritable antipasti méditerranéen, même si les ingrédients nous sont très familiers. Le pain croustillant imbibé d’huile d’olive contraste avec les fèves écrasées et onctueuses, pour une entrée simple mais au goût très raffiné.
Conseils du chef
Fais cuire les fèves juste jusqu’à ce qu’elles soient tendres, sans les surcuire – après les avoir égouttées, rince-les à l’eau froide pour arrêter la cuisson et conserver leur couleur verte intense. Si la peau des fèves est épaisse, épluche-les absolument – c’est un peu fastidieux, mais la différence de crémeux dans la pâte est énorme. Fais griller le pain sur une poêle grill bien chaude ou au four, puis frotte-le immédiatement avec la gousse d’ail coupée en deux – le parfum sera net sans être dominant.
Suggestions de service
Sers la bruschetta sur un grand plat en entrée d’un déjeuner d’été léger, par exemple avant un poisson grillé ou un simple plat de pâtes. À boire, un vin blanc bien frais, du prosecco ou une limonade maison à la menthe souligneront les notes herbacées. Pour une soirée sur le balcon ou la terrasse, dispose les tartines à côté d’un bol d’olives, d’un plateau de fromages et d’un carpaccio de courgettes tout simple – ce « plateau à l’italienne » fait son effet tout en se préparant très vite.
Ingrédients
- fèves fraîches ou surgelées poids après écossage - 300 g
- baguette ou autre pain blanc coupé en tranches - 1 pièce
- gousses d’ail une pour les fèves, une pour frotter le pain - 2 pièce
- huile d’olive - 4 cuillères à soupe
- jus de citron - 1.5 cuillères à soupe
- menthe fraîche finement ciselée - 2 cuillères à soupe
- parmesan ou pecorino râpé facultatif - 20 g
- sel et poivre au goût
Préparation
- Si tu utilises des fèves fraîches, écosses-les. Porte une casserole d’eau à ébullition, sale légèrement et ajoute les fèves. Fais cuire 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais sans se défaire. Égoutte et rince à l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Retire la fine peau des fèves en les pressant délicatement entre les doigts jusqu’à ce que la graine verte s’échappe de sa peau.
- Dans une poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoute 1 gousse d’ail finement hachée et fais revenir 30 à 40 secondes, jusqu’à ce qu’elle commence à parfumer sans brunir.
- Ajoute les fèves pelées, une pincée de sel et de poivre. Fais revenir 2 à 3 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que les fèves soient bien chaudes et légèrement fondantes.
- Transfère les fèves dans un bol, ajoute le jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la menthe ciselée et éventuellement le fromage râpé. Écrase le tout à la fourchette pour obtenir une pâte grossière – il doit rester de petits morceaux de fèves, ce n’est pas nécessaire que ce soit parfaitement lisse.
- Goûte et rectifie l’assaisonnement avec du sel, du poivre et, si besoin, quelques gouttes supplémentaires de citron.
- Dispose les tranches de baguette sur une poêle sèche ou une plaque et fais-les griller 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes et dorées sur les bords.
- Tant que les tranches sont encore chaudes, frotte-les délicatement avec une demi-gousse d’ail, puis arrose-les de 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Dépose une portion de pâte de fèves sur chaque tranche et sers immédiatement.
Conservation
Conserve la pâte de fèves au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’au lendemain. Mélange bien avant de tartiner et, si besoin, ajoute un filet d’huile d’olive ou quelques gouttes de citron pour lui redonner de la fraîcheur. Ne fais griller que la quantité de pain que tu comptes servir tout de suite.
