Salade allemande de concombres lacto-fermentés et pomme Gurken-Apfel-Salat Recipe
Cette salade allemande associe des concombres lacto-fermentés bien acidulés à une pomme croquante et une sauce onctueuse à la crème et à la moutarde. Dans de nombreux foyers, on la sert avec des viandes rôties ou des saucisses comme accompagnement frais et légèrement acidulé. Les saveurs rappellent un peu la mizeria polonaise, mais dans une version plus marquée, idéale pour l’hiver.
Le Gurken-Apfel-Salat réunit dans une même assiette trois saveurs favorites de la cuisine allemande : des concombres lacto-fermentés, des pommes sucrées-acidulées et une sauce douce, légèrement moutardée. C’est un excellent exemple de salade d’hiver à la fois crémeuse et très croquante, tout en restant bien relevée grâce aux légumes fermentés. En bouche, elle se situe quelque part entre la mizeria polonaise et la salade de choucroute, mais en plus légère et plus rafraîchissante.
Conseils du chef
Ne pressez pas trop les concombres – un peu de jus donnera du caractère à la salade, mais s’ils sont très acides, goûtez et ajoutez éventuellement un peu plus de sucre. Je coupe les pommes juste avant de les mélanger à la sauce pour éviter qu’elles ne brunissent et pour qu’elles restent bien croquantes. Si vous n’aimez pas l’oignon trop fort, après l’avoir émincé, versez dessus de l’eau bouillante dans une passoire puis rincez rapidement à l’eau froide – son goût sera plus doux.
Suggestions de service
Cette salade est parfaite en accompagnement de rôti de porc, d’échine au four ou de simples saucisses grillées – surtout lors des fêtes d’hiver ou d’un « hareng maison » entre amis. Vous pouvez aussi la servir avec de simples pommes de terre à l’eau lorsque vous avez besoin d’une salade croquante et rafraîchissante pour un repas de tous les jours. Elle s’accorde bien avec une bière blanche légère ou un verre de vin blanc sec, par exemple un riesling.
Ingrédients
- concombres lacto-fermentés - 300 g
- pomme - 2 pièce
- oignon - 0.5 pièce
- crème épaisse ou crème fraîche - 4 cuillère à soupe
- mayonnaise - 1 cuillère à soupe
- moutarde - 1 cuillère à café
- aneth frais, haché - 2 cuillère à soupe
- sucre - 0.5 cuillère à café
- sel - 0.25 cuillère à café
- poivre noir moulu - 0.25 cuillère à café
Préparation
- Égouttez légèrement les concombres lacto-fermentés de leur excès de jus et coupez-les en fines demi-rondelles ou en bâtonnets.
- Lavez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le cœur et taillez-les en fines tranches ou en bâtonnets. Si la peau est dure, vous pouvez l’éplucher.
- Épluchez l’oignon et coupez-le en très fines lamelles ou en petits dés, afin que son goût ne soit pas trop fort.
- Dans un saladier, mélangez la crème, la mayonnaise, la moutarde, le sucre, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce lisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire – la sauce doit être légèrement acidulée et délicatement sucrée.
- Ajoutez les concombres, les pommes et l’oignon dans la sauce, puis mélangez délicatement pour ne pas casser les tranches.
- Terminez en ajoutant l’aneth frais haché et mélangez rapidement une dernière fois.
- Placez la salade au réfrigérateur pendant au moins 20 à 30 minutes pour que les saveurs se mêlent. Servez bien frais.
Conservation
Sałatkę przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce, najlepiej zjeść ją w ciągu 24–48 godzin, bo jabłka z czasem miękną. Przed podaniem po przechowywaniu zamieszaj, bo sos może się lekko rozwarstwić.
