Salade allemande de chou-rave et de pomme crue Recipe
Cette salade croquante de chou-rave cru et de pomme est un accompagnement populaire en Allemagne, surtout pour les plats au barbecue et les viandes rôties. Son goût rappelle un peu un mélange de rémoulade céleri-pomme et de salade coleslaw légère, mais elle est plus délicate et plus rafraîchissante. Elle est parfaite comme salade rapide pour le déjeuner ou le dîner de tous les jours, quand tu n’as pas envie de rester longtemps devant la poêle.
Cette salade de chou-rave cru et de pomme réunit l’amour allemand pour les légumes croquants et le duo bien connu carotte–pomme. Grâce à la sauce au yaourt et à la mayonnaise, relevée d’une touche de miel, elle rappelle une version plus légère du coleslaw, mais avec la note fraîche, légèrement poivrée du chou-rave. C’est un accompagnement capable de réveiller même le plus simple des plats de viande rôtie.
Conseils du chef
Râpe le chou-rave juste avant de le mélanger avec la sauce, car s’il attend trop longtemps, il commence à rendre de l’eau et la salade devient aqueuse. Arrose impérativement les pommes de citron tout de suite – 2 à 3 minutes sans citron suffisent pour qu’elles brunissent et deviennent peu appétissantes. Si tu prépares la salade pour un barbecue, mélange-la environ 30 minutes avant de servir et garde-la au réfrigérateur ; un repos plus long lui fait perdre de son croquant.
Suggestions de service
Elle accompagne particulièrement bien l’échine de porc et les saucisses au barbecue ou le poulet rôti au four, car son goût légèrement sucré-acidulé coupe agréablement le gras de la viande. Au quotidien, je la sers avec des pommes de terre à l’eau et un steak haché, à la place d’un concombre à la crème ou d’une salade de chou classique. Par temps chaud, elle fonctionne aussi très bien comme en-cas à part entière, avec une tranche de pain complet et un verre de kéfir.
Ingrédients
- chou-rave pelé - 2 pièces moyennes
- pomme juteuse, de préférence légèrement acidulée - 2 pièces
- carotte pelée - 1 pièce moyenne
- yaourt nature épais - 120 g
- mayonnaise - 40 g
- jus de citron fraîchement pressé - 2 cuillères à soupe
- miel ou sucre - 1 cuillère à café
- aneth finement ciselé - 5 g
- sel à votre goût
- poivre à votre goût
Préparation
- Pèle le chou-rave en retirant la peau dure. Râpe-le avec une râpe à gros trous ou coupe-le en fins bâtonnets, comme pour une salade de céleri.
- Lave les pommes, coupe-les en quartiers et retire le cœur. Râpe-les avec la peau sur une râpe à gros trous ou coupe-les en fins bâtonnets. Arrose-les immédiatement avec 1 cuillère à soupe de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
- Râpe la carotte sur une râpe à petits ou moyens trous.
- Dans un grand saladier, mélange le yaourt, la mayonnaise, le reste de jus de citron et le miel jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Ajoute à la sauce le chou-rave râpé, les pommes et la carotte. Ajoute l’aneth ciselé, sale et poivre.
- Mélange bien la salade, goûte et rectifie l’assaisonnement avec un peu de sel, de poivre ou de jus de citron si nécessaire.
- Place au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se mélangent et que les légumes s’attendrissent légèrement tout en restant croquants.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent cette salade le samedi, avant un petit barbecue sur le balcon – je râpe tous les légumes le matin, je mélange la sauce à part et je ne réunis le tout qu’au dernier moment, juste avant de sortir, pour garder un maximum de croquant. Je me réserve toujours une petite portion « pour plus tard », car j’adore la grignoter directement dans le saladier le soir devant une série.
