Salade allemande de chou-rave et de concombre à l’aneth Recipe
Une salade légère de chou-rave et de concombre avec une sauce yaourt à l’aneth, un accompagnement populaire du déjeuner dans le nord de l’Allemagne, où l’on aime les légumes simples et croquants. Elle rappelle la mizeria polonaise, mais est plus croquante grâce au chou-rave. Idéale avec du poisson poêlé, du poulet rôti ou comme en-cas rapide lors d’une journée très chaude.
Des salades similaires de chou-rave et de concombre se retrouvent dans le nord de l’Allemagne comme alternative plus légère à la salade de pommes de terre, en particulier avec les poissons poêlés. On les sert souvent en été, quand le jeune chou-rave a une saveur particulièrement délicate.
Cette salade associe l’amour allemand pour les légumes crus et croquants au goût familier de la mizeria, mais dans une version plus fraîche et plus ferme. Le chou-rave lui apporte une note légèrement sucrée et rafraîchissante, tandis que la sauce yaourt-crème à l’aneth équilibre à merveille les plats plus gras et frits.
Pourquoi cette version fonctionne
- Un salage bref du chou-rave, suivi d’un léger pressage, donne une saveur plus intense sans rendre la sauce aqueuse.
- Le mélange de yaourt et de crème est onctueux sans être aussi lourd que la mayonnaise.
- La découpe très fine des deux légumes garantit le croquant sans fils durs ni peaux épaisses.
- L’aneth finement ciselé parfume la sauce de façon homogène, au lieu de former de grosses « touffes » d’herbes.
Conseils du chef
Coupez le chou-rave le plus finement possible – idéalement à la mandoline ou avec un couteau très aiguisé – il ramollira plus vite et absorbera mieux la sauce. Après avoir salé les légumes, ne sautez pas l’étape où l’on égoutte le jus, sinon la sauce deviendra aqueuse et perdra sa texture crémeuse. Avant de servir, goûtez toujours et ajoutez éventuellement un peu de sucre si le concombre est particulièrement acide.
Suggestions de service
Elle est meilleure bien fraîche, servie avec du cabillaud poêlé, du poulet rôti ou des boulettes de viande – surtout les week-ends d’été, quand on n’a pas envie de salades lourdes à la mayonnaise. Elle convient aussi comme en-cas léger sur le balcon par une journée de chaleur, accompagnée d’une tranche de pain de seigle et d’un verre de babeurre ou de kéfir bien frais. Au barbecue, vous pouvez la proposer à la place de la traditionnelle salade de pommes de terre pour apporter plus de fraîcheur à l’assiette.
Points de vigilance
- Ne salez pas trop au début – après avoir pressé le jus, il est facile de dépasser la bonne quantité de sel au moment de l’assaisonnement final.
- Si vous ne jetez pas le jus rendu par le chou-rave, la sauce descendra rapidement au fond et la salade perdra sa texture crémeuse.
- Trop de jus de citron fera « cuire » le concombre : il ramollira et rappellera un concombre mariné.
Ingrédients
- chou-rave petit, pelé - 2 pièces
- concombre grand, frais, de serre - 1 pièce
- yaourt nature épais - 150 g
- crème fraîche 18 % ou 12 % - 40 g
- aneth frais, finement ciselé - 10 g
- jus de citron - 1 cuillère à soupe
- sucre - 0.5 cuillères à café
- sel pour les légumes et la sauce
- poivre selon le goût
Préparation
- Pelez généreusement le chou-rave en retirant toute la peau fibreuse jusqu’à la chair bien pâle. Coupez-le en demi-tranches très fines ou en bâtonnets – les tranches doivent pouvoir se plier légèrement sans se casser.
- Versez le chou-rave dans un saladier, salez-le légèrement et mélangez. Laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’un peu de jus apparaisse au fond et que les tranches deviennent souples : toujours bien croquantes, mais moins « crues » et dures.
- Lavez soigneusement le concombre et, si la peau est épaisse, épluchez-le partiellement en bandes dans la longueur. Coupez-le en tranches fines ou en demi-tranches – les graines doivent être visibles sans tomber des rondelles.
- Dans un petit bol, mélangez le yaourt, la crème fraîche, le jus de citron, le sucre, une pincée de sel et du poivre jusqu’à obtenir une sauce parfaitement lisse et légèrement épaisse. Goûtez : elle doit être fraîchement acidulée, avec une douceur présente mais non dominante.
- Ciselez l’aneth très finement en retirant les tiges les plus épaisses et dures. Ajoutez-le à la sauce et mélangez jusqu’à ce que l’herbe colore uniformément l’assaisonnement en vert pâle, sans grosses « touffes » d’aneth.
- Égouttez le jus qui s’est accumulé dans le saladier avec le chou-rave et pressez délicatement les tranches avec la main ou une cuillère. La surface du légume doit être sèche au toucher, afin que la sauce y adhère nettement.
- Ajoutez le chou-rave et le concombre dans le bol contenant la sauce. Mélangez délicatement avec une grande cuillère, en soulevant du fond vers le haut, jusqu’à ce que toutes les tranches soient finement et uniformément enrobées, sans être cassées ni tassées en paquets.
- Goûtez la salade et rectifiez avec un peu de sel, de poivre ou une pincée de sucre si le concombre est très acide. Servez aussitôt ou laissez rafraîchir 10 à 15 minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement tandis que les légumes restent bien croquants.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent cette salade les jours où je rentre tard du bureau et que je n’ai au réfrigérateur que du chou-rave, un concombre et un yaourt entamé – en 10 minutes j’ai alors un accompagnement croquant prêt pour un œuf au plat. Il m’arrive aussi de la mettre dans un bocal et de l’emporter au jardin ou au potager comme en-cas léger entre deux séances d’arrosage et de désherbage.
