Salade allemande de chou-rave et carotte Kohlrabi-Möhren-Salat Recipe
Le Kohlrabi-Möhren-Salat est une salade croquante à base de chou-rave et de carottes crus, souvent servie en Allemagne comme accompagnement du plat principal. Elle est légèrement sucrée, rafraîchissante et très simple à préparer. Son goût rappelle la salade de carottes râpées, mais le chou-rave lui apporte une note délicate, légèrement noisettée.
Ce type de salade de chou-rave et de carotte est en Allemagne un accompagnement typique pour les plats de viande et les plats à base de pommes de terre, surtout en été. On la retrouve souvent à côté des salades de pommes de terre lors des grillades et repas de famille à la maison.
Cette salade de chou-rave et de carotte montre comment, dans la cuisine allemande, on utilise des légumes simples et de saison sous une forme fraîche et croquante. La douceur de la carotte et de la pomme se marie ici avec la légère note noisettée du chou-rave et une sauce douce au yaourt et à la mayonnaise. Le résultat est une salade au goût bien marqué mais toujours légère, qui remplace parfaitement les salades de chou plus lourdes.
Pourquoi cette version fonctionne
- L’association du yaourt avec un peu de mayonnaise donne une sauce légère mais au goût bien marqué.
- La pomme râpée directement dans le saladier garde tout son jus, qui sucre naturellement la salade.
- Les légumes râpés gros restent croquants même après un court passage au frais.
- Un temps de repos court permet aux saveurs de se mêler, attendrit les légumes sans les transformer en purée.
Conseils du chef
Épluche bien le chou-rave jusqu’à ce que la couche fibreuse et dure disparaisse, sinon tu auras des morceaux coriaces dans la salade. Râpe les légumes et la pomme avec une râpe à gros trous, car un râpage trop fin les ramollit rapidement et la salade perd son croquant. Si tu la prépares à l’avance pour un repas de famille, tu peux mélanger la sauce à part et ne l’ajouter aux légumes que 20 à 30 minutes avant de servir.
Suggestions de service
Sers-la avec des pommes de terre rôties, des galettes de légumes ou une escalope de porc classique – elle apporte beaucoup de fraîcheur à l’assiette. Pour un barbecue d’été, elle est une excellente alternative aux salades de pâtes et de pommes de terre, surtout lorsqu’il fait très chaud. À boire, opte pour de l’eau citronnée, une limonade maison ou une bière blanche légère pour un week-end entre amis.
Points de vigilance
- Si tu épluches le chou-rave trop superficiellement, il restera des anneaux fibreux qui fileront en bouche.
- Ne râpe pas les légumes sur une grille fine : ils rendent vite de l’eau et la salade devient molle et aqueuse.
Substitutions
- Tu peux remplacer en partie le yaourt nature par de la crème aigre à 12 % de matière grasse pour une sauce plus onctueuse.
- Remplace le persil plat par de l’aneth ou de la ciboulette si c’est ce que tu as sous la main dans le réfrigérateur.
- Tu peux remplacer le sucre par du miel ou du sirop d’érable, en les ajoutant progressivement selon ton goût.
Ingrédients
- chou-rave de taille moyenne, jeune - 2 pièces
- carotte de taille moyenne - 2 pièces
- pomme croquante, légèrement acidulée - 1 pièce
- yaourt nature - 100 g
- mayonnaise facultatif, pour une version plus crémeuse - 1 cuillère à soupe
- jus de citron fraîchement pressé - 1 cuillère à soupe
- huile végétale par ex. de colza - 1 cuillère à soupe
- sucre - 0.5 cuillères à café
- sel selon le goût
- poivre selon le goût
- persil plat haché, pour saupoudrer - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Épluche le chou-rave en retirant la peau dure et coupe les éventuelles parties ligneuses. Râpe-le avec une râpe à gros trous ou coupe-le en bâtonnets très fins.
- Épluche et lave la carotte, puis râpe-la également avec une râpe à gros trous.
- Lave la pomme, retire le trognon et râpe-la avec une râpe à gros trous, de préférence directement dans le saladier pour ne pas perdre le jus. Tu peux laisser la peau si elle est belle.
- Dans un petit bol à part, mélange le yaourt, la mayonnaise (si tu l’utilises), l’huile, le jus de citron, le sucre, une pincée de sel et du poivre jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Mets le chou-rave râpé, la carotte et la pomme dans un grand saladier. Verse la sauce et mélange soigneusement avec une cuillère pour bien enrober tous les ingrédients.
- Goûte la salade et rectifie l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou un peu de sucre si nécessaire. Saupoudre de persil haché.
- Laisse reposer 10 à 15 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent et que les légumes s’attendrissent légèrement tout en restant croquants.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent cette salade quand j’achète trop de chou-rave au marché « parce qu’il était joli » et qu’il faut ensuite le consommer rapidement. Il m’arrive aussi de la mettre dans un bocal en verre et de l’emporter au jardin comme accompagnement rapide pour des saucisses au barbecue.
