Salade allemande de choucroute (Sauerkrautsalat) Recipe
Une salade légère et croquante à base de choucroute, servie en Allemagne très souvent avec des viandes rôties ou des saucisses. Son goût est plus frais et herbacé que celui de la choucroute braisée classique, et l’ajout de pomme et de carotte adoucit l’acidité. Une excellente façon d’utiliser la choucroute autrement que dans le bigos ou la choucroute poêlée.
Ce type de salade crue de choucroute est très populaire dans le sud de l’Allemagne comme accompagnement des viandes rôties, du jarret de porc ou des saucisses de stands. On la retrouve aussi souvent dans les brasseries, servie avec des bretzels et de la bière.
La salade allemande de choucroute (Sauerkrautsalat) est une alternative plus légère et plus fraîche à la choucroute braisée que l’on connaît des repas polonais. La choucroute croquante associée à la pomme, à la carotte et au cumin offre une saveur marquée mais équilibrée – à la fois acidulée, légèrement sucrée et herbacée. C’est un accompagnement typique pour les viandes rôties, les saucisses grillées et les plats au barbecue, particulièrement populaire lors des Gartenparty estivales en Allemagne.
Pourquoi cette version fonctionne
- La pomme et la carotte apportent une douceur naturelle, ce qui évite d’utiliser beaucoup de sucre.
- Un court temps de repos permet aux saveurs de se mélanger, tout en gardant la choucroute bien croquante.
- Le cumin et le persil donnent un caractère typiquement allemand et un parfum frais.
Conseils du chef
Adapte le rinçage de la choucroute à son acidité : si elle est douce, un bref passage sous l’eau suffit ; si elle est très forte, goûte-la même avant de la rincer pour ne pas obtenir une salade trop fade. Il est préférable d’écraser légèrement le cumin entre les mains avant de l’ajouter : il libère ainsi mieux son arôme et paraît moins « lourd » en bouche. Laisse impérativement reposer la salade au moins 20–30 minutes, voire une heure au réfrigérateur : juste mélangée, elle est plus piquante, alors qu’après repos les saveurs deviennent plus harmonieuses.
Suggestions de service
Sers-la avec des travers de porc rôtis, une échine de porc au four ou des saucisses blanches classiques – elle coupe parfaitement le gras de la viande. Pour un barbecue d’été, prépare directement une double portion et propose-la avec des pommes de terre cuites dans les braises ou du pain grillé. Elle se marie aussi très bien avec un vin blanc sec et léger (par exemple un riesling) ou tout simplement avec de l’eau bien fraîche citronnée si tu privilégies un repas plus léger et « fit ».
Points de vigilance
- Ne presse pas la choucroute jusqu’à ce qu’elle soit complètement sèche, sinon la salade sera trop sèche.
- Trop de vinaigre dès le départ rend l’équilibre des saveurs difficile à corriger – mieux vaut en ajouter à la fin, petit à petit.
Substitutions
- Remplace le vinaigre d’alcool par du vinaigre de cidre ou de vin si tu préfères une acidité plus douce et fruitée.
- Tu peux remplacer le cumin en grains par du cumin moulu, en utilisant la moitié de la quantité pour ne pas dominer le goût.
- Le persil plat peut être remplacé par de l’aneth frais pour une touche plus herbacée et printanière.
Ingrédients
- choucroute fermentée - 400 g
- pomme - 1 pièce
- carotte - 1 pièce
- oignon - 0.5 pièce
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- vinaigre - 1 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- cumin en grains - 0.5 cuillères à café
- persil plat frais, haché - 2 cuillères à soupe
- sel
- poivre noir moulu
Préparation
- Goûte la choucroute pour évaluer son acidité et sa salinité. Si elle est très forte, rince-la rapidement à l’eau froide puis presse-la bien entre les mains jusqu’à ce qu’elle ne goutte plus – elle doit rester humide mais pas trempée.
- Transfère la choucroute sur une planche et hache-la en filaments plus courts. Après l’avoir hachée, tu peux la presser légèrement dans un saladier avec la main 2–3 fois, jusqu’à ce qu’elle commence à devenir légèrement brillante tout en restant bien croquante.
- Lave la pomme, retire le trognon et râpe-la avec une râpe à gros trous sans l’éplucher. Épluche la carotte, râpe-la avec les gros trous et mélange aussitôt avec la choucroute pour que la pomme ne brunisse pas.
- Épluche l’oignon et coupe-le en très fines lamelles ou en petits dés. S’il est très fort, couvre les morceaux d’eau froide pendant 5 minutes, puis égoutte – le goût sera plus doux et moins dominant.
- Dans un grand saladier, mélange l’huile, le vinaigre, le sucre et le cumin jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange devienne légèrement trouble – tu obtiens une émulsion légère. Goûte : la sauce doit être à la fois légèrement acidulée et sucrée, avec un cumin bien perceptible.
- Ajoute dans le saladier la choucroute, la pomme, la carotte et l’oignon. Mélange soigneusement avec une cuillère ou les mains, en pressant légèrement jusqu’à ce que les légumes rendent un peu de jus et deviennent brillants, tout en restant fermes.
- Assaisonne avec du sel (avec précaution) et une bonne quantité de poivre noir fraîchement moulu. Ajoute le persil plat finement haché et mélange de nouveau pour répartir uniformément les herbes et donner une couleur vive à la salade.
- Laisse reposer la salade 15–20 minutes à température ambiante ou au réfrigérateur. Au bout de ce temps, goûte et rectifie si nécessaire avec un peu de vinaigre, de sucre ou de poivre – le goût doit être net, mais pas agressivement acide.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent cette salade quand on organise un barbecue improvisé au jardin et que je me rends compte à la dernière minute que je n’ai aucune crudité pour accompagner les saucisses. Il me suffit d’un bocal de choucroute de la cave, d’une pomme et d’une carotte du réfrigérateur, et en 15 minutes j’ai un grand saladier d’accompagnement généreux pour tout le monde.
