Soupe de choucroute aux pommes de terre sans viande Recipe
Cette simple soupe de choucroute est une cousine plus légère et sans viande du kapuśniak traditionnel. Elle a un goût nettement acidulé, réchauffe pendant les jours froids et se marie très bien avec une tranche de pain. Dans de nombreux foyers polonais, on la prépare en hiver, lorsque la choucroute est à son meilleur – une façon maison et économique de préparer un repas consistant.
Cette soupe est une version plus simple et plus légère du kapuśniak traditionnel, où toute l’attention se concentre sur la choucroute acidulée et aromatique. Les pommes de terre et les légumes-racines lui apportent de la consistance et une légère douceur, ce qui équilibre le goût, et un bol de cette soupe réchauffe vraiment de l’intérieur.
Conseils du chef
Il vaut la peine de faire d’abord légèrement étuver la choucroute séparément, puis seulement de la mélanger au bouillon de légumes – le goût sera ainsi plus profond. Si la choucroute est très acide, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pommes de terre ou un peu de lait/crème au lieu de la rincer, car en jetant le jus vous perdez beaucoup d’arôme. Ajoutez les herbes séchées en fin de cuisson pour éviter qu’elles ne deviennent amères.
Suggestions de service
Servez-la bien chaude, avec une épaisse tranche de pain de seigle et du beurre ou de la graisse végétale à tartiner. Elle est parfaite comme déjeuner rapide après une promenade hivernale ou au retour du ski, quand on n’a plus l’énergie de cuisiner longtemps. À boire, un simple thé au citron ou une compote de fruits secs qui reste du week-end s’accorde très bien.
Ingrédients
- choucroute si elle est très acide, on peut la rincer - 400 g
- pommes de terre de préférence pour soupe, à usage polyvalent - 500 g
- carotte - 2 pièces
- racine de persil - 1 pièce
- céleri-rave petit morceau - 0.25 pièces
- feuille de laurier - 2 pièces
- piment de la Jamaïque - 4 grains
- bouillon de légumes ou eau de préférence un bouillon maison - 1.5 l
- huile pour faire revenir les légumes - 2 cuillères à soupe
- marjolaine séchée émiettée entre les mains - 1 cuillère à café
- sel à votre goût, avec précaution car la choucroute est salée
- poivre à votre goût
Préparation
- Épluchez les légumes (carotte, persil et céleri-rave) et coupez-les en petits dés ou en demi-rondelles.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez les légumes coupés et faites-les revenir 5 à 7 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement et commencent à dégager leur parfum, sans les faire dorer.
- Ajoutez les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque. Versez le bouillon de légumes ou l’eau. Portez à ébullition, réduisez le feu et faites cuire 10 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.
- Si la choucroute est très acide, pressez-la légèrement pour enlever un peu de jus et, éventuellement, rincez-la rapidement sous l’eau froide, puis pressez de nouveau. Si vous aimez la soupe très acidulée, ne rincez pas la choucroute.
- Ajoutez les pommes de terre dans la casserole et faites cuire encore 10 minutes.
- Ajoutez ensuite la choucroute, mélangez et faites cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre et la choucroute soient tendres. La soupe doit légèrement épaissir grâce à l’amidon des pommes de terre.
- En fin de cuisson, assaisonnez la soupe avec la marjolaine, le sel et le poivre. Laissez cuire encore 2 minutes pour que les épices se lient au goût de la soupe.
- Retirez les feuilles de laurier et les grains de piment de la Jamaïque avant de servir. Servez bien chaud.
Conservation
La soupe se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et gagne même en saveur au réchauffage. Réchauffez-la doucement à feu moyen, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si elle a trop épaissi.
